蘸水面汁是怎么做？

关于问题蘸水面汁是怎么做？一共有 2 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【武汉壹周】的最佳回答：

在全世界味蕾都被兰州拉面包围时，壹周君必须出来说句公道话，论吃面条，陕西人也是超级专业的，而且陕西人把面条玩出九九八十一道花样，也是让人佩服的。

比如陕西杨凌特色的蘸水面，夏季，它汤汁可以放凉，新鲜蔬菜、多样佐料相随，是上好的防暑降温食品；冬季，它汤汁可以加热，鸡蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上，又是驱寒保暖的美味佳肴。所以四季常青，每份喜欢都是有理由的。

杨凌蘸水面最让我喜欢的是，面和汤是分开的，有那么点儿米饭配菜，拌面条配清汤的味道。

蘸水面的面宽三四指，一条 2 两，煮熟后置于大盆中，配有青菜。吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后慢慢品味被汤包围的面条。宽而软的面条口感软韧，因为面条很薄，吸足了汤底的香味，那一口，太满足。

在我看来，蘸水面的灵魂在汤汁，因为味道都裹到里面了。

汤汁为鸡蛋西红柿汤，由于有了西红柿的酸味，汤汁不需要再加醋。辅料为蒜泥，油泼辣子。当然也可以在鸡蛋里加一点水一点盐打成蛋液，锅里倒油把鸡蛋炒熟备用，锅里倒一点油，放葱段，卷心菜丝，我还喜欢加上一点黑木耳，再倒入西红柿块翻炒。剩下的一半加入开水或高汤，放入虾皮，加盐，酱油，煮开后，加入炒好的鸡蛋，淋麻油，蘸水面的汤汁就好了。

当然不同店家蘸水面还有很多自己的秘诀，比如有的会将时令蔬菜经大火爆炒，拌在基础汤汁里，这对吃货来说，又是一种有建设性意见的提升。

面条擀薄切宽和绿叶菜一起下锅煮，捞起来后放凉开水里，这样不会粘。

吃的时候分 2 个碗，一个碗盛面，一个碗盛汤汁，汤汁的碗里加上泼过热油的蒜蓉，根据自己喜好加上油泼辣子。吃的时候把面一根根挑到汤汁里蘸着吃。面条沾满汤汁后，吸溜入口，酸辣咸香。

【2】、来自网友【就恋这把黄土】的最佳回答：

这次老杨要为朋友们介绍陕西一种独特的面食。之所以称其独特，是因为这种面食出了陕西省，别的地方还真吃不到。这种面叫做蘸水面，又叫“蒜蘸面”。其实面条本身的做法并不独特，无非是陕西关中地区人人会做的皮带面。独特之处在于这种面的吃法，面和蘸水分盆而装，吃时需将皮带面拉入蘸水中，将面条裹满调料再吃，真是越嚼越香，越吃越想吃。蘸水面最早源于陕西杨凌，因此，同岐山臊子面一样，杨凌蘸水面在陕西也是赫赫有名。下面，我将自己制作蘸水面的一点经验分享给大家，仅供参考学习，粗浅之处，谨请谅解。

开始和面。准备普通高筋面粉或中筋面粉半盆，面里加入一勺盐。记住，这样和出的面不仅可做皮带面，同样可做拉条子、一根面、扯面等。除非你做手擀面，面里可加入适量碱面或鸡蛋，其它需要手工拉制的面都无需加碱面，仅仅加盐就行。

分次加水，边加边用筷子搅拌。水一定要分次加，先将面揉搓成絮状，然后再一点点加水揉成面团，这样才能掌握好面的软硬。每次发面食作品，有朋友总爱问是加温水还是冷水，这大多都是初学美食的朋友。其实冷水、温水和面没多大区别。如果是发面，用温水的话，面会发的更快点，制作面条就无所谓了。学习美食无需这样拘泥，什么一斤面需用多少水，什么盐放多少克，我分享美食经验从不提比例，因为我自己也不知道是什么比例，我靠的是经验和感觉。假如做美食搞的像中药铺抓药那样，岂不很滑稽？！因此，做美食需要你大胆动手去做，不要临渊羡鱼，不要什么都期望一回就成功，一回不成，再做一次，不断去积累经验，培养感觉，长此以往，什么样的美食一看就能轻松搞定！扯的有点远，言归正传。

面要和的硬点，硬度以什么为参考呢，就是要比饺子面还要硬点。面太软了容易粘案板，而且一扯就断，口感也不劲道。和好的面封闭起来饧半个小时以上。喜欢吃扯面、拉条子的朋友们，这里我再分享一个经验，就是提前多和点面，将和好的面用一个干净塑料袋包住，放到冰箱冷藏室，用时取出，稍微饧一下就可用，非常方便。在冷藏室存放的面一般别超过 2 天，否则就发酸了。

趁饧面的工夫，开始制作蘸水。一般用到的蘸水有西红柿鸡蛋的、有油泼辣子蒜泥的，也有臊子蘸水的，今天我要制作一个油泼辣子蒜泥蘸水。准备葱白一段、蒜瓣若干。

将葱白切成葱花，蒜瓣捣成蒜泥，全部放入碗中。

将一勺干辣椒面倒入碗中，再加入少量花椒粉。

碗中加一勺盐。

将菜籽油烧热，泼在碗中。

加入少量生抽

加入香醋，可以稍多点

加入凉开水

用筷子搅匀，蘸水就制作完成了。

开始制作皮带面。案板上抹油，将饧好的面擀成大薄片，用刀划成 5 厘米左右的宽条

拿起一根宽条面轻轻抻长抻薄。

将抻好的面一根根放入开水锅中。