关于问题请问有固始鹅块的做法吗？是什么？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】来自网友【想买川崎】的最佳回答：
固始鹅块，又称固始汉鹅块。是信阳固始的一道传统名菜。他的来源据说可以追溯到宋元时期。中国在元代第 1 次被少数民族统一全国，中原的汉民们为了突出自己的汉家血统，就把烧出来的鹅肉称之为汉鹅肉。这个传说当然是编的，谁敢这么做肯定杀头了，这世上有几个不拿自己的命当回事的人？
【2】来自网友【澜馋食记】的最佳回答：
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
固始鹅块，又称固始汉鹅块。是信阳固始的一道传统名菜。他的来源据说可以追溯到宋元时期。中国在元代第 1 次被少数民族统一全国，中原的汉民们为了突出自己的汉家血统，就把烧出来的鹅肉称之为汉鹅肉。这个传说当然是编的，谁敢这么做肯定杀头了，这世上有几个不拿自己的命当回事的人？
另外固始鹅块还有传说和隋炀帝有关，这个完全是空穴来风。又有唐代骆宾王吃完固始鹅块后赋诗鹅鹅鹅曲项向天歌的说法，这个就更加胡说八道了。就好像全中国有 1400 多道小吃都假托慈禧老贼婆和乾隆喜欢一样。如果这是真的，这老贼婆的嘴就像个垃圾桶，荤素不忌啊。
固始鹅块的做法其实非常简单，关键是食材一定要好，要用当地一年以上的老鹅，最不济也要 7 个月以上。嫩鹅肉细嫩但香味不够，并不胜任。而在固始，鹅块的做法有官府做法和民间做法两种。官府做法相对精致复杂，而民间做法则较为粗犷。前者咸鲜为主，香料味轻；后者味道浓厚，香料味较重。
官府固始鹅块的做法。
- 最好选择一个足够大的瓦罐或者陶罐，这样炖出来的鹅更加好吃。
- 把老鹅彻底处理干净。传统的炖法是直接清水，不加姜酒。但现在的鹅质量达不到，单纯用清水来炖的话有腥味。故还是要放姜片，葱段，黄酒。
- 大火烧开后撇去浮沫。转小火先炖四五十分钟。再次烧开，保持火力 3~5 分钟。再转小火，等四五十分钟即可。
- 这里的四五十分钟是指个大概时间，因为要根据鹅的大小，老嫩程度来最终认定的。所以这个需要经验，刚开始做的时候，需要时常看一看，不要炖的太烂。
- 到时间后取出，吊起晾凉以后剁成鹅块。罐中原汤过滤待用。
- 干辣椒剪段事先放入清水中浸泡。大葱切段，姜切片，小茴香，花椒，各少许。另准备鸡油和鹅油。
- 炒锅中先放入鸡油和鹅油烧热。将干辣椒沥干水后下锅浸炸，当炸出香味之后，加入姜片，葱段，小茴香，花椒炒出香味。此时油温不可过高，防止把材料炒糊。
- 此时倒入煮鹅的原汤，加足够的盐。大火烧开，转小火炖 15 分钟即可。
- 当鹅块放入盘中摆好，浇上原汤即可食用。
民间固始鹅块的做法。
- 现在饭馆中也最常见的是这种做法。他的做法和官府做法相似，这里只说不同。
- 首先鹅肉不能炖的太熟。在二次给火后对 20 分钟左右即可。
- 其次熬鹅汤的传统的做法会放入诸如麦乳精，饴糖等增稠增厚。现在做可直接放三花淡奶即可。
- 熬制鹅汤还会放入香料。其中用到的是三白：白扣，山奈白芷。二红：桂皮，花椒。一绿：香叶。和鹅汤同煮即可。
- 吃的时候，将炖锅放入鹅汤和鹅块煮沸，小火再炖 5~10 分钟。喝汤吃肉，鹅块捞完后可放入其他蔬菜涮烫。
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