关于问题京酱肉丝用什么酱做比较好吃？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【隐市风雨】的最佳回答：
当然是甜面酱咯。
京酱肉丝，软嫩油润，酱香浓郁，真的是一道百搭的家常菜了，搭什么主食都可以。最搭的可能还是要属春饼，东北每家春饼店里都会有这道菜，被看成是吃春饼必备的菜式之一。
不要嫌啰嗦，顺便说一下京酱肉丝的做法哦。
想要做好这道简单的家常菜，也是有一些小细节，需要注意一下，味道会更好。
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肉丝中加入少量的发酵粉，倒入一点清水抓匀，像发面包一样，让它发 10 分钟，这样肉丝叫起来就不会死韧。
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调姜汁的时候，擦一点姜末进去，这样肉丝才有味。
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油入锅就立即倒入肉丝滑油，不要等油热了。
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垫在京酱肉丝下面的葱丝，只要葱白，葱的黄色葱芯去掉。然后一定要放到凉水中浸泡 5 分钟。这可以使葱白不太辛辣，虽然有人喜欢葱白的辛辣味，但太辣会很刺激口腔的黏膜哦。
正式附上做法：
用料：猪里脊肉，葱白，蛋清，甜面酱，
盐，鸡精，料酒，白糖，姜末，白胡椒粉，生抽，老抽，发酵粉，蒜
将里脊肉切成细丝。如果不好切的话，可以把肉丢进冰箱里冷冻 30 分钟，冻硬之后，就好切了哦。
把肉丝装在碗里，放一点盐，白糖，白胡椒粉，姜末，料酒搅拌均匀基本入味。然后再放发酵粉下去上浆后再倒入一点食用油搅拌均匀。这样可以保证肉放到锅里的时候不会粘锅。腌制 15 分钟入味。
锅里放油，不需要等油变热，直接将肉丝放到锅里。然后快速用筷子划散，炒至变色后盛出备用。
用一个小碗，放入一点白胡椒粉，白糖，生抽，老抽，料酒，再放入一些水，搅拌均匀备用。（全部用料不用太多）
锅里留一些底油，放入切碎的大蒜爆香，然后再放入甜面酱爆香。
再把之前配好的料汁倒入，一直搅动。
到料汁已收的差不多，一直吐泡泡时，把炒好的肉丝倒入，翻炒均匀。
关火后，放一点盐和鸡精调味。
让人流口水的京酱肉丝就做好咯，配上薄薄的春饼，啊呜一大口~
【2】、来自网友【喷嚏熊】的最佳回答：
京酱肉丝是老北京一道传统家常菜，通常用豆腐皮或薄饼卷来吃。
作为传统的家常菜，做法就有很多种，家家的味道也不一样。但有一点讲究，就是用什么酱，成了这道菜的核心技术，也是考究家厨水平的标准。就是说不论你怎么做出来，单是用什么酱料，怎么炒制，一看立晓手艺高低。
老北京用来入馔的酱料最讲究的，一是六必居的黄酱，一是天源酱园的甜面酱。北京人嘴很刁，些微的味道都能分辨出来。譬如六必居的甜面酱也很好，可是瞒不住老北京的吃货。
京酱肉丝做法，基本类似炸酱面，要同时用到六必居的黄酱和天源的甜面酱。做法如下步骤：
⒈里脊肉切丝，少许淀粉蛋清抓腌一会。豆腐皮焯水晾凉，大葱切丝。甜面酱与黄酱 2:1 混合给点香油。
⒉温油滑开肉丝，肉色变白铲起，接着炒酱到粘稠发亮，下肉丝翻炒，沾满酱料出锅。
⒊就着葱丝肉丝摊到豆腐皮上，卷起来放开了造，能美味到茅台都顾不上喝。
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