关于问题如何在家自制麻辣火锅底料？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【隐市风雨】的最佳回答：
回答楼主问题：
麻辣香锅的神奇之处在于，你吃了第一口就停不下来，当你吃完的时候，已经撑得头晕了，嘴里却还是那一股子鲜辣的香味，真是让人疯狂。
自己在家里做麻辣香锅，食材新鲜可自选，油盐少不放味精，而且想吃啥放啥，不用看老板眼色。满满一大锅吃起来，不过是胃会饱饱的，心里也是超级幸福的。另外，用它来做下酒菜，边喝边吃，可以聊到天荒地老。
给楼主的菜谱是家庭自制麻辣香锅的方法，也是一个四川的朋友研究出来贡献给我们的。做了以后觉得鲜香麻辣，反正比一些店里的吃起来干净靠谱。这里也有底料的制作方法，可能不完全正宗或者地道，但至少吃着是好味的
麻辣香锅
想吃的食材很多，但是店里往往只给一点点，在家里自己做就随心多了，味道轻重也随自己，开心。
用料
食材：莲藕 1/2 节、青笋 1/2 条、土豆 1 个、西蓝花 1/2 个、芹菜 1/2 根；
午餐肉 6 片、鸡翅 6 个、鱼豆腐 4 个、大虾 6 个、蟹肉棒 3 个、其他丸子 4-5 个
配料：葱姜蒜 大量、花椒 1 把、大料 2-3 颗、灯笼椒 1 碗、香菜 1 小把、芝麻 1 小把
调味品：黄记煌豉皇汁 1 汤匙（15g）、黄记煌酱汁 1 汤匙（15g）、郫县豆瓣酱 2 汤匙（30g）、
做法
1、 准备蔬菜： 莲藕、青笋、土豆去皮，切厚片；西蓝花用清水洗净，切小朵；芹菜杆切切刀块；全部蔬菜都用水焯一下，晾干备用；
2、 准备配料：葱姜蒜洗净，蒜切两瓣，姜切大片，葱大片，与其他的锅底料分开放，备用。
3、 腌制：鸡翅洗净，双面划刀，加一小勺酱汁和一点儿水，腌制 7-8 分钟左右。
4、 准备肉菜：大虾洗净去头部，挑去虾线，备用；午餐肉切厚片，丸子、蟹肉棒和鱼豆腐，对半切开，备用。
5、 油炸食材：用虾头炸一些底油，倒出一部分，把鱼豆腐、鸡翅、各种丸子分别放入剩下的虾油中，略微炸到 7 分熟，盛出备用。
6、 炒制底料：热锅热油，先放入郫县豆瓣酱，炒出香味，然后依次放入灯笼椒、花椒、八角、大蒜、洋葱、姜片等，翻炒至香味浓烈。
7、 炒制肉类（上）：等香料炒好了，放入大虾，不断翻炒，等大虾变色 5 分熟；
8、 炒制肉类（中）：再放入鸡翅，翻炒 1 分钟左右；
9、 炒制肉类（下）：继续放入各种丸子，不断翻炒，使其均匀蘸上底料，炒 1 分钟左右。
10、 炒制蔬菜：将蔬菜放入锅中，均匀翻炒至上色，再炒 1 分钟左右。
11、 入味：加入 1 勺酱汁和 1 勺豉皇汁，搅拌均匀并翻炒 2 分钟左右关火。
12、 最后加入一把香菜叶和一点儿芝麻，可以开吃了。
小贴士
1、炸虾头的油可以留着，用来炸其他东西，以及炒制底料，虾油特别香。
2、自己喜欢吃的食材可以随意添加，没有固定的要求。
3、尽量选择根茎类蔬菜，如果想吃叶类蔬菜，可以最后放进去，避免出水太多，影响口感。
4、肉类食材不易熟，可以提前过油，炸一下会特别香；或者过一下水煮到 7 成熟，但一定要把水分沥干。
5、豉皇汁搭配大虾，更能够提升食物的鲜香味道，如果不怕辣，还可以一些特调香辣酱；如果怕辣，可以直接做酱香口味的。
以上，希望有帮助，如果觉得菜谱还不错，欢迎关注一下我的头条号“秋食工作室”，定期发送创意美食菜谱，探索生活乐趣~
【2】、来自网友【美糖食天津】的最佳回答：
什么是正宗的火锅底料，想吃什么口味的就根据自己的口味做，海鲜底料，麻辣底料，香辣底料，白汤底料，等只要做的好就正宗。
1，我给大家分享一下自己做的一种火锅底料，麻辣的。
2，牛骨(简骨)一根，牛油一斤，冰糖，花椒，甘草，草果，干红辣椒，丁香，桂皮，小茴香，香叶，陈皮，胡椒，蚝油，酱油，料酒，
3，把牛骨洗干净，砍断，泡一个小时，放压力锅，压一个小时，主要是把里面的骨髓，钙质，用压力锅压出现，原汤很有营养的。
4，放炒锅，炒料，把准备好的调料，放入锅里炒，(干红辣椒，丁香，桂皮，花椒，小茴香，甘草，胡椒，陈皮，香叶)，炒到香味出来的时候就可以了。
5，料炒好后，在倒入汤锅中煮。把牛骨汤倒入，再放蚝油，冰糖，酱油，料酒，黄油，牛油，以上调味料，和量根据自己的口味和人一数定，调成汤红，味香就好了。此锅底是麻辣红汤底料。
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