关于问题四川茄子怎么做？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【自在木木呀】的最佳回答：
茄子洗干净去掉头尾，切对半，切成大小一致的长条。
再切成约 5cm 长的条状放入盆中备用。
加适量盐抓匀腌制 10 分钟，倒出茄子块洗净沥干水。
碗中调入香醋和生抽，接着调入鸡精，食盐和白糖。
再调入胡椒粉，加两勺清水搅匀成鱼香酱汁备用。
茄子下油锅炸至熟透，炸好后捞出沥干油。
锅里留底油，下肉末炒至变色，下豆瓣酱炒出红油，再下姜蒜末炒出香味。
如果太干，加少许清水稀释一下。
再倒入茄子，调入鱼香汁和水淀粉继续翻炒均匀。
出锅前撒上葱花盛出即可装盘开吃啦。
色泽诱人，开胃下饭的鱼香茄子，每一口都让人回味。
厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香
当然除了鱼香茄子，还有鱼香肉丝等等其他美味菜肴。
酱汁都可以用同样的鱼香酱汁，或者自行改良哦，喜欢的朋友别错过。
【2】、来自网友【美食来临】的最佳回答：
以前小时候，拍照的时候，照相的人都会说“茄子”，刚刚好在说这两个字的时候，表情就是微笑。其实小时候我一直都想不明白，我们照相要说“茄子”。大家以前有没有我这样的想法呢？
茄子可以做很多美食，经典的：东北地三鲜、酱茄子、红烧茄子、青蛙茄子、蒸茄子、凉拌茄子、手撕茄子等。今天就不说这些了，今天就说一个蒜蓉茄子，以前说的是用蒸做。今天说说用烤箱做这个茄子。用烤箱的这个烤茄子更加香更加好吃。
软糯的茄子与蒜香味浓郁完美的组合在一起，一口茄子一口的蒜香，非常美味。
【蒜蓉茄子】
准备材料：
长的大的紫茄子、独红蒜、大红椒、大青椒、洋葱、小葱、
黑胡椒、孜然粉、
蚝油、
盐、鸡精、食用油。
做法：
1、将紫茄子去掉后面的结巴，洗净，在顺着茄子对半切开。（挑选的茄子一定要大个的、长的茄子。）
2、大青椒洗净切小丁。大红椒洗净切小丁。洋葱洗净切小丁。独蒜切蒜末。这些准备好备用。
3、接着用刀在切开的茄子内部画上鱼鳞状的纹路。（尽量切深一点，不要划破茄子皮。）
4、然后再茄子内部上面鱼鳞纹面刷上一层食用油。（要多刷一些食用油哦。这样做出来的茄子更好吃，更香，更软。）
5、把家里的烤箱加热至 200 热度，放入刷油的茄子，烤 5 分钟取出，备用。
6、在锅中加入适量的食用油，加热，下
蒜末炒香，下大青椒丁、大红椒丁、洋葱丁翻炒均匀，炒出香味。
7、接着向锅中加入适量蚝油、黑胡椒、盐、鸡精翻炒均匀后，出锅淋在烤软的茄子鱼鳞面上。
8、取出后撒少许孜然粉，再次烤 5 分钟，取出之后撒上葱花。
茄子的好处
茄子的营养丰富，好多多多。茄子有降低高血脂、降低高血压，
降低胆固醇
，
清热活血、
清热解毒、
消肿止痛、
保护心血管、抗坏血酸等多种效果。
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