关于问题怎样熬制鸡汤味道最鲜？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【童释释】的最佳回答：
鸡肉的烹调方法比较多，以佤族的鸡肉烂饭、云南汽锅鸡、常熟叫化鸡最具特色。
常熟的叫化鸡有 500 多年的历史。相传清朝年间，在常熟虞山脚下，有个叫花子，一天抓到了一只鸡，因无锅灶，就把活鸡宰杀，取出内脏，用几张荷叶包起来，外面涂上一层黄泥，放在石块垒成的灶上烘烤，熟后去泥，食用时香气扑鼻，异常鲜美。行人闻其香而视之，觉得这种烹调方法独特，鸡肉鲜嫩味美，从此这种烧法便流传下来，人们称它为“叫化鸡”。叫化鸡色正味香，浓香扑鼻、鲜美可口、营养丰富，吃后让人回味无穷……
（有阴虚内热、肿瘤、热征者，忌吃鸡）
【2】、来自网友【小管美食家 66】的最佳回答：
熬制鸡汤：我们在饭店一般只有两种做法，一种是清汤的，一种是浓汤的，主要是根据食客们的口味，做法也不一样，下面我们就来简单说一下熬制鸡汤的一些需要注意的事情！
第一种《熬制清汤》的鸡汤，需要用老母鸡，因为做清汤的鸡汤，有两种做法，一种是直接把清洗好的鸡块，放入药材（淮山、当归、人身等等）或者是生姜片，直接放入放入蒸锅中蒸熟，还有一种就是用砂锅小火慢慢的炖，前提是要把鸡块用清水去除血沫，做清汤的鸡汤，只要放是用盐就可以了，不需要在放很多的调味品，这两种做法做出来的鸡汤都是清澈见底的，非常适合孕妇或者是生病的人食用！
第二种《熬制浓汤》鸡汤，在制作这种浓汤的鸡汤和清汤的恰好是相反的，首先把鸡肉切成块，用清水煮去血沫。然后用菜油在锅中把鸡块爆炒一下，再加入高汤一起大火煮，大家需要记住，清汤小火，浓汤大火，这个是我们都经常教小厨师说到的，只要记住这句话就可以了！
鸡汤怎么熬制才鲜，这个我觉得不需要考虑太多，只要记着以上两种做法，至于鸡汤的鲜味，来源于您用什么鸡煲汤，要是饲料鸡，那就没有办法了。最好是选用乡里的土鸡，做出来的非常的鲜！
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