怎样做烩菜？ _ 生活小妙招

关于问题怎样做烩菜？一共有 2 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【一往无前叶子 it】的最佳回答：

烩菜是一种将食材和汁液一起烹饪的方法，可以让食材更加鲜嫩可口。以下以烩鸡肉为例，简单介绍一下烩菜的做法：

所需材料：

鸡肉，胡萝卜，土豆，洋葱，鸡汤，盐，黑胡椒粉，玉米淀粉，油

步骤：

1. 鸡肉去骨，切成小块，用盐和黑胡椒粉腌制 15 分钟。

2. 胡萝卜和土豆去皮，分别切成小块，洋葱剁碎备用。

3. 热锅加入油，将腌制好的鸡肉煎至两面金黄。

4. 将洋葱倒入锅中，翻炒至变软。

5. 加入切好的胡萝卜和土豆，翻炒均匀。

6. 倒入鸡汤，盖上锅盖烧开后转成小火，慢慢烧煮 30 分钟，直至食材软烂。

7. 用玉米淀粉勾芡，加入适量盐和黑胡椒粉调味。

8. 烩好的菜肴可以加入少量糖或醋按照个人口味调整。

这样一个美味健康的烩鸡肉就做好了，可以搭配米饭或面包食用，口感鲜嫩。

【2】、来自网友【哑巴美食家】的最佳回答：

提起烩菜可能会想到河南烩菜、山西烩菜等，其实“烩”这个烹饪方式就是指的把食材和调味品加水炖煮，所以很多地方都有烩菜，比如：东北乱炖、河北熬菜也都是烩菜，还有很多人家厨房里自创的烩菜。其实这种烹饪方式在全世界都比较普遍，比如还有：马德里烩菜、意式烩海鲜等外国菜，下面我们就分享一种比较家常的、美味烩菜。

【家常烩菜】

准备食材：五花肉（排骨之类的也不错）、油豆角、土豆、西红柿、茄子、青椒、豆腐等等（有什么用什么，自己喜欢的也可以加。）。

准备调料、配料：葱、姜、蒜、花椒、八角、生抽、盐和油。

制作方法：

首先处理各种食材，五花肉切厚片，其他蔬菜、配菜喜欢切片就切片，喜欢切段就切段，烩菜在很多地方都是比较粗犷一点的烹饪；
锅里下一点油，然后下五花肉煸炒，尽量煸炒出一些猪油，这样炖煮其他蔬菜的时候比较香浓，猪肉渗出油脂之后下葱姜蒜和八角、花椒爆香；
接着下食材进去，相对比较不容易熟的土豆，以及需要彻底炖熟吃比较安全的豆角先下进去翻炒，炒制断生之后再把其他比较容易熟的食材加进去，比如青椒之类的，这样能保证最后炖出来的时候所有食材都有差不多合适的成熟度，不至于有的菜被煮的都快消失不见了；
接着下生抽、食盐快速翻炒均匀，然后加入热水，大火烧开之后转小火炖煮，这个时间就得看你加的都是什么食材了，一般 20 分钟到半小时差不多了，反正只要你选择的食材全都熟透就好了；
炖的差不多了就把火开大一点，开始收汁的同时尝下味道，感觉咸淡不合适这个时候调整还来得及。完成最后味道的润色，就可以盛出上桌了。

烩菜一般选择一到两种肉类食材，然后与各种蔬菜一起炖煮，荤素搭配的很好，选择也很自由，所以是十分家常的菜肴。而且在寒冷冬天里，这样暖暖的一份大杂烩吃得也蛮舒服的哦！