关于问题正宗泡椒凤爪的配方有哪些？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【隐市风雨】的最佳回答：
泡椒凤爪品种太多了，我还真的查阅过泡椒凤爪，保守说大概有四五十种泡椒凤爪，有酸辣泡椒凤爪、五香泡椒凤爪、双椒泡椒凤爪等等各种泡椒凤爪。
泡椒凤爪
备料：
鸡爪 500 克、泡椒 1 份、食盐 1 茶匙、白糖 1 茶匙、白醋 2 茶匙、白酒 3 茶匙、香叶 5 片、八角 2 个、桂皮少许、花椒 10 克、葱 10 克、干辣椒 6 根、姜 10 克、蒜 10 克、泡椒适量。
1、将凤爪洗净，剁去指甲，剁成小段，倒入盆中加入 1 匙白酒、1 匙白醋，用手抓凤爪表面干涩，腌制 5 分钟。
2、用清水冲洗干净，另起锅坐开水，把花椒、八角、凤爪加锅内，再倒入 1 匙高度白酒去腥同时，把火力调至最小，把凤爪慢慢地浸熟。
3、另起锅，加清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。
4、准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1 匙白醋、1 匙白酒、1 匙食盐、1 匙白糖加入煮开的调味汁放入拌匀晾凉。
5、煮熟为止，放入冰水中冷一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽，过凉后的凤爪，倒入泡椒水内，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出即可食用。
【2】、来自网友【《石灰吟》】的最佳回答：
泡椒凤爪是一道经典的川式凉菜，酸辣劲道、咸鲜爽口，具有开胃生津、解腻、促进食欲的特点，今天分享一个我自己每天都做得配方，好不好吃自己看看吧，
川式泡椒凤爪配料
新鲜凤爪 1500 克剪去脚尖备用，西芹 50 克改刀成细条，，莴笋 50 克切条，胡萝卜 50 克切条，大蒜 50 克用刀背拍一下，姜 30 克切小片，泡小米辣椒半袋（咸口）切丁，红小米椒 30 克切丁，盐一把，味精一把，白醋半瓶，糯米白醋 100 克，苹果醋 100 克，凉白开水 1500 克，
做法
1. 将凤爪凉水入锅，加料酒、八角两瓣、麻椒粒 10 颗、姜片 3 片，烧开文火煮 15 分钟煮熟，捞出入凉水中凉透，然后将凤爪改刀成条状，一个凤爪切 5 瓣，前边爪子切 3 条、后边爪根劈两瓣，然后入盆用小水流冲 2 个小时，目的是冲去多余的油脂，防止存放时变质，
2. 将蔬菜料入保鲜盒，下入各种调料和凉开水，搅拌均匀，尝尝口感，正常口感是咸鲜酸辣，微微回甜，就对了，甜味是苹果醋里带的， 3. 这时将冲好水的凤爪下入料汁中，翻拌均匀，封上保鲜膜，扣上海鲜盒盖子，入冰箱冰镇 24 小时，泡的时间越长口味越佳，但是最好 10 天内就吃完，
小提示：做的过程没见一滴油和一粒糖，吃的时候也要注意，最好用筷子夹，别进去油，否则容易变质，沾了油和糖胶质会起反应化掉，就不能吃了，切记
以上就是关于问题【正宗泡椒凤爪的配方有哪些？】的全部回答，希望能对大家有所帮助，内容收集于网络仅供参考，如要实行请慎重，任何后果与本站无关！
