关于问题北京有道有名的小吃叫卤煮，最有名的店有家叫“小肠陈”，怎么样？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【三军】的最佳回答：
小肠陈的卤煮既有味道又有魂儿
小肠陈是上了大众点评“北京必吃榜”的，他家的卤煮号称京城第一家。我每年秋末冬初必去老店吃一次。老店位置在菜市口一带的南横东街 194 号。
小肠陈的卤煮妙在肥肠味道的把握上，保留了一丟丟猪大肠的本味。处理得很干净，还能把本味锁住，在两者之间找到了平衡点。入口即感受到那股子原味，接下来就是高香，软糯，嫩滑，成功将原味掩杀过去，留给人的只有忘我的陶醉。
小肠陈的标准卤煮，沒心沒肝没肉，只有肥肠、肺头、豆腐和火烧。豆腐是煎过的，入味；火烧是死面的，煮透而不散，咬一口不见白心，很入味，有嚼头。肺头是有肺管的那截，我总觉得是个添头。刀功也讲究，片的切片，块的剁块，火烧剁成三角形。自助调料也少，仅有香菜和蒜汁，因为大部分的调料早己通过那口大锅煮进食材里了。
唯一的不适是汤有点咸……
小肠陈的镇店菜品是卤煮什锦火锅。食材丰富，白肉、猪心、肺头、肚片、猪肝、小肠、豆腐、火烧……以老汤炖制，并配以多种佐料。2000 年被评为中国名菜。适合家人朋友聚而食之。
【2】、来自网友【潮流生活 ING】的最佳回答：
卤煮是一道老北京著名的地方传统小吃，将火烧和炖好的猪肠，猪肺放在一起煮，一碗卤煮火烧，主食副食热汤全齐活了。卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。老北京人估计没几个不好这口儿的。
火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠，肥头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥，辣椒油，豆腐乳，韭菜花调味，热气腾腾的一碗，火烧，豆腐，肥头吸足了汤汁，火烧透而不粘，肉烂而不糟，味道最厚重的莫过于小肠。肠酥软，味道厚重缺一点也不会腻口。白肉也是满口飘香。
小肠陈的卤煮，堪称一绝。小肠陈第三代传人陈玉田制作的卤煮：肠肥而不腻，肉烂而不糟，火烧透而不粘，汤浓香醇厚。解放前，小肠陈在天桥，虎坊桥，前门，西单牌楼等一带都设有摊位，其中属设在华北楼戏院门前的摊位最有名，当时的一些梨园名角，梅兰芳大师，张君秋，新凤霞等都会在唱罢大戏后叫碗卤煮当宵夜。陈玉田制作的卤煮小肠不但味道独特，而且经济实惠，深受京城百姓的喜爱。人送雅号：小肠陈。
小肠陈第四代传人陈秀芳大胆创新，开发研制出卤煮火烧，卤煮砂锅和百余种下水风味菜肴，形成自己独树一帜的菜品系列和经营特色。其中卤煮小肠被评为中华名小吃，卤煮什锦火烧被评为中国名菜。
如今的小肠陈已是一家拥有多家直营店的连锁餐饮企业。因为都是直营店，所以每家店的品质都是一样的。我在北土城店吃过一次，这家的老板已经是第六代传人了，既保留了经典的老味道，还独创出自有新品，推陈出新，得到新老食客的喜爱。
卤煮什锦打火锅，丰富的搭配，浸满汤汁的火烧，每一口都超满足。写到这，看到这，突然觉得好馋。喜欢这一口的朋友们，不妨去店里试一试哦，还有很多创意、经典菜，都很不错的。
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