关于问题酸汤饺子的酸汤应该怎么调呢？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【川陕美食坊】的最佳回答：
酸汤水饺好不好吃，主要在于调料的比例和配料的搭配。
一碗正宗的酸汤水饺一定要满足，色泽红亮，口感酸辣爽口，酸味突出。葱花，香菜，紫菜，虾皮一样都不能少。
要想做到以上效果还得从下边这些方面去做。
1.调味料的选择
酸汤水饺好不好吃，醋是最关键的要素。
做酸汤水饺一定要选择红醋，尤其是陕西省宝鸡市岐山县出产的红醋最为正宗，酸味纯正，香味十足。
除了红醋以外还应当准备盐，味精，鸡精，香油，13 香，辣椒面，芝麻，食用油。
2.配料的选择
配料可以起到增加香味，调和味型，点缀颜色使人更加有食欲的作用。
正宗的酸汤水饺，葱花，香菜，紫菜，虾皮一样都不能少。
家常版酸汤水饺的具体做法常
1.辣椒油的制作
碗中倒入 100 克辣椒面，三克 13 香搅拌均匀。
锅中倒入 500 克菜籽油烧熟后凉至微微冒烟时下入芝麻，两三秒钟的时间，芝麻变成金黄色时，油温最为合适。
然后将油倒入装辣椒面的碗中，搅拌均匀，辣椒油就算制作好了。
2.配料的准备
虾皮十几个清洗干净。
香菜两根清洗干净切成沫。
小葱两根清洗干净，切成葱花。
准备一小片紫菜。
3.酸汤的制作
取一个碗加入盐十克。
味精两克，鸡精两克。
红醋 30 克左右，具体可以根据个人口味适量加减。但是总的来说，酸味出头一点更好吃。
辣椒油根据个人口味和喜好适量加入。
紫菜和虾皮放入碗中，加入多半碗开水。
滴入几滴香油，撒上葱花和香菜。
最后将煮好的饺子捞入酸汤中，一碗酸辣爽口，颜色红亮的正宗酸汤水饺就做好了。
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【2】、来自网友【私塾师兄】的最佳回答：
酸汤好吃的程度与配比息息相关。
一碗好吃的酸汤饺子，酸汤的色泽非常漂亮，红润油亮油亮的，光是看着就食欲大增！而口感则是酸酸辣辣，不禁让人直呼过瘾！酸而不呛！辣而不燥！又不失香味，可以说甚是酸爽开胃，连吃一个星期都不觉得腻！
要想做出以上的效果，酸汤的调配比例至关重要！其中要突出酸中带辣，经过多次尝试累积的经验，个人推荐的是醋和油泼辣子的比例是 3：1，为了味道更加柔和，必须在这基础上加入白糖中和。
其次，要想突出浓郁的咸香味，醋和生抽的比例是 3：2 这时的咸度还不够，需要再加入少许的盐混合。
油泼辣子也即是红油，怎么制作呢？这里就不阐述了，有兴趣的直接在头条上搜索教程视频，观看的效果更佳。如果嫌制作红油繁琐的话，也没关系，下面分享用别的方法来代替。
酸汤的调制（家常版）
你需要准备这 4 种关键食材，它们是酸汤饺子汤底的标配，也是必不可少，缺一则风味大减！4 位主角分别是香菜，葱花、虾皮、紫菜。
另外要准备的辅料有：大蒜、芝麻、辣椒面，食用盐，陈醋、生抽、白糖、蚝油、香油。
——制作过程来了
1、食材切配：
小葱一小把切成葱花，大蒜 2 瓣切末，香菜切小段，紫菜撕小块备用。
要点：葱花可稍微多，其它的比例 1：1 即可。
2、激发香味：
把以上切好的配料和虾皮放入碗中，加入一汤匙辣椒面，半汤匙的熟白芝麻备用。
起锅烧热，倒入适量菜籽油和香油，将油温升至八成热，也即是稍微冒烟了，然后将热油浇泼上配料碗里，随着滋滋作响，激发出所有配料的香味，接着搅拌均匀备用，就成了简易版的红油了。
要点：
（1）选菜籽油的原因是味道相对香，色泽较深，再加上香油混合，调好的酸汤色香味俱全。
（2）白芝麻要先炒熟才香，单单靠油泼的油量不足以将生芝麻烫熟的。
（3）辣椒面要选择二荆条的那种，优点在前一篇的文章有提及过，就不重复讲解了。
3、调制酸汤：
配料碗中加入鸡汤，或者骨头汤，没有准备的话，也没关系，同样可用别的来代替，用煮饺子的汤水即可，当然味道会差一点了。
然后加入 3 汤匙陈醋，2 汤匙生抽，半勺的白糖，半勺的蚝油，以及少许的食用盐，全部搅拌均匀就成了酸汤了。饺子煮熟后放入浸泡一会，便可开动。
要点：醋要选择山西老陈醋，酸醇！香绵！味长！
酸汤制作技术总结。
①、美味可口的酸汤，离不开标配的食材，即是葱蒜、虾皮，紫菜。
②、酸汤的调味料比例要适当。
③、用鸡汤调制的酸汤是最好的，鲜美且带有肉香味。
结语
酸汤的做法有多种，以上介绍的家庭版的，只要把握好细节，做出来的味道和色泽不比外面的差。本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。
佘小厨（完）
