关于问题泉州醋肉的做法是什么？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【迷尔美食美文】的最佳回答：
回答：友友好！醋肉是泉州的名菜，今天分享我多年的经验做醋肉的方法给你。首先，要买回复你的猪肉一定是漂亮的梅花肉，调料也简单，老醋，白糖，生抽和蒜头，炸粉也只有地瓜粉和鸡蛋，但炸出来的效果绝对会惊艳你的舌头。然后将梅花肉切 0.3 到 0.5 厘米的厚片，千万别太薄，不然没有口感。再来处理蒜头，把它拍扁，再切成细末。蒜香味的醋肉真的很不错。炸醋肉的第一关键在腌制，我这边分享一个小秘籍，一斤猪肉，一颗蒜头，两勺香醋，一勺白糖，一勺生抽，加一点的红糟。炸醋肉的第二关键就是抓拌，一定要用力，让每一片肉都吸收酱汁，再腌制四个小时，四个小时后捞出，去掉多余的酱汁。这里炸粉的配比是一斤的肉配一颗蛋黄和七分碗的地瓜粉，地瓜粉一定要少量多次的加入，因为腌制后肉片的吸水量是不一样的，要拌匀。油温八成，开始油炸。炸醋肉的第三关键就是油炸，油温一定不能低，全部放入后不能动它，等定型了再翻面，浮出油面就是熟了，就可以捞出，不用复炸，已经是够酥脆的了。颜色炸到金黄诱人。外酥里嫩，有醋加在里面，一点也不腻，太开胃了。谢谢。
【2】、来自网友【优岳】的最佳回答：
优岳答题 不偏不倚 敬请↗关注↗
醋肉，是泉州的一道传统经典美食。在传统的宴席上，香喷喷的醋肉一上桌，片刻光盘，色泽金黄，外酥里嫩，轻咬一口，浓浓的肉香夹着淡淡的醋香，让人欲罢不能。醋肉也是泉州美食面线糊，最经典的配料。
泉州醋肉的制作方法
①选新鲜猪后腿肉，切成片，加五香粉、生抽、白糖、盐、永春老醋，腌制 1 个小时；
②倒去腌制时的水份，放入地瓜粉，用手抓匀，呈半干状态，不要挂湿糊，糊太湿炸出来的口感不好，香味又不足，油锅烧至七成熟，一片一片的下锅炸，待其炸成型再不断的翻动，炸至表面呈金黄色，醋肉吐油的泡沫变小变慢了，捞出，控干油，即可。刚炸出来的醋肉要趁热吃，热气散发出来的香气，太诱人了，虽然有点烫，但阻挡不了吃货们那张喜欢醋肉的嘴。
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