谁有馄炖的秘方？ _ 生活小妙招

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【1】、来自网友【隐市风雨】的最佳回答：

正宗福建千里香馄饨配方

配料：

精肉 1000 克，糯米粉 40 克，盐 20 克，鸡粉 10 克。

制作：

1、选料：选用猪后腿精肉，要力求新鲜。

2、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配切块分组，每块 400 克。

3、捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加适量水搅匀）、盐，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥，然后加入鸡粉，搅拌均匀备用。

千里香馄饨制皮方法：

原料：

精制面粉 500 克，玉米淀粉（或生粉）50 克，盐 3-5 克，清水 250 克。

面皮的制作：

和好的面团用面条机压片成卷状，在一个棍子上卷起，再重新压片，反复做，把面团压面从 1.5 厘米的厚片，一直压到 0.1 厘米厚才行。压片时用淀粉做扑面。完成后从压面机上取下，在案子上折叠起来，用刀切成 10-12 厘米长的正方形块状，每 40 或 60 个为一斤，就可以使用了。

关键：

盐可根据季节的不同而调节（增筋增韧）。和面的水可以用热水(70℃以上），用热水和的面团叫做烫面，也叫三生面团，这样做的好处是馄饨皮色泽晶莹剔透，人口即化，非常爽滑、筋道，口感很好，而且成熟的时间非常短。也可以用冷水来和面，色泽洁白，非常有嚼劲，如同饺子皮的感觉，对于店主来说，成熟时间较长，影响客流量。所以在开店时，是不提倡用冷水面团来做馄饨的。

千里香馄饨专用鲜清汤的吊制：

将鸡架 2 个、猪棒骨 12 根，入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水 4 千克，小火熬制 4 小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。

千里香馄饨调料葱油熬制：

原料：

色拉油 700 克，猪油 300 克，红葱根茎部 1000 克，李锦记豆豉酱 150 克，李锦记排骨酱 30 克，李锦记海鲜酱 30 克。

制作：

1、将红葱根茎 1000 克顺长剖细条，然后切丁状。豆豉酱剁细。

2、锅里放色拉油和猪油，油 6 成热时，放入葱丁，小火炸制，待葱色变黄时，中火升温炸制，待葱色成褐色时，下入豆豉酱，排骨酱，海鲜酱，关火搅拌均匀，然后放入容器内静置入味 4 小时后，方可使用。

注：如无红葱，可用鸡腿葱替代，不可用大葱，否则风味不足。

千里香馄饨制作方法：

（1）馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提一挤即成，速度快，煮熟后肉馅饱满。

（2）鲜汤加入少许盐、白胡椒粉、鸡粉放碗内，再盛入煮好的馄饨，加入适量调料葱油，最后撒入洗净切碎的香菜末即成，食用时可佐以辣椒油、白醋上桌。