关于问题熬肉皮冻时应该盖锅盖吗？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【美食杰官方】的最佳回答：
水晶肉皮冻叶子的小厨
“从小就格外爱吃肉皮，觉得肉皮是猪身上最好吃的部分，而且这东东特便宜，每次去麦德龙几块钱就提回一袋，买回来做辣炒肉皮非常下饭，做成今天这个水晶肉皮冻更是招人喜欢。天气转热，慢慢地凉拌菜成为餐桌的一部分，这水晶肉皮冻不仅全家喜欢，用来宴客也非常不错，提前做好，客人到家从冰箱里拿出来一切就好。做法也简单，唯独就是处理肉皮需要耐心，来看看做法吧……”
用料
主料
-
肉皮 500 克
辅料
- 生姜一块
- 大葱一段
- 八角一个
- 香叶两片
- 生抽适量
- 盐少许
水晶肉皮冻的做法
1.
准备好原材料。
2.
肉皮冷水入锅煮，加入八角、香叶、桂皮、姜片、葱段，煮到肉皮能用筷子插得动为止。
3.
将肉皮上的毛拔干净，肥肉刮得干干净净。
4.
切成颗粒状。觉得切颗粒状太麻烦的话也可以切成细丝状。
5.
加入水、少许盐和生抽，肉皮和水的体积比例约为 2：3，我用的是电压力锅，电压力锅不耗水，这肉皮和水的比例煮好后基本不变，如果用普通锅煮，就多加水，慢慢熬煮，煮到肉皮和水的比例约为 2:3 的时候关火。
6.
调到炖肉档位。
7.
用电压力锅的好处就是不用担心锅里水分煮到什么程度的问题了。
8.
煮好放温后装入保鲜盒里，放凉后盖上盖子放入冰箱冷藏室，凝固后切块食用。
9.
可以根据喜好做个凉拌汁伴着吃，凉拌汁用料：两小勺凉开水、两小勺生抽、半小勺蚝油、几滴香醋、几滴油泼辣子、少许花生碎，调成汁即可。好吃的油泼辣子在公众号里有做法。
10.
成品图。
烹饪技巧
【2】、来自网友【在长安】的最佳回答：
眼看着天气越来越冷，年，就越来越近了。过年，最重要的就是一家人围坐在一起，吃一顿丰盛的年夜饭。说起年夜饭，虽然年夜饭少不了大鱼大肉鸡鸭排骨，但如今人们的健康理念已经发生变化，素菜总比荤菜吃得多，凉菜总是最先光盘的~尤其是皮冻，色泽晶莹剔透，口感 Q 弹爽滑，所以陕西人的年菜总少不了皮冻。
现在市场上也有很多成品皮冻，各种色素和胶的添加让我们担心，所以最好能亲手做一个放心皮冻，让孩子和父母都能吃得安心。不仅能让你在这个春节露上一手，更是对这个中华传统饮食手艺的传承。
一、猪皮
新鲜猪皮不用泡水，直接洗净，去除毛和猪皮上的脏东西。冻猪皮需要在水里泡一晚上解冻，第二天再去除毛。
二、焯水
把洗干净的猪皮放到锅里用热水焯一下，去血沫和腥味。把猪皮捞出来再祛一边毛。
三、熬猪皮
将猪皮放入锅中，到入纯净水末过猪皮，大火煮 20 分钟左右把猪皮煮熟捞出，这样的猪皮比较软，好切，也好刮油。
捞出来切碎，然后放到锅里继续煮。
大火等水滚起来以后转小火煮 3 小时左右，把汤熬制粘稠，出锅。
出锅倒在盆里，晾一个晚上，等汤凝结成皮冻。
四、凉调
切好的皮冻就可以淋上汁上桌吃了，这个酱汁你完全可以 DIY 一下，按照自己家常用做凉拌菜的配方调制。
哥这有独家秘制酱汁传授给你：蒜泥+鸡精+耗油+生抽+香油+香菜+蒜苗。浇在滑嫩晶莹的冻冻上，那种味道，我想就叫做年味吧。
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