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饺子馆的馅料真正调制顺序是怎样的?

十万个为什么 空空 2024-4-08 23:52:39 3次浏览

关于问题饺子馆的馅料真正调制顺序是怎样的?一共有 2 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【隐市风雨】的最佳回答:

您好,很高兴能够回答您的这个问题,不知道您所问的是关于那种饺子馅的调制顺序,一般情况下饺子馅有荤有素,荤的又分猪肉、牛肉、羊肉、等,素的就多了,典型的有韭菜鸡蛋、茴香鸡蛋、小白菜鸡蛋粉丝、白菜木耳粉丝,特殊的有番茄鸡蛋、尖椒鸡蛋等,我曾经在一家饺子连锁店里当过技术研发,饺子调馅的顺序是怎样的我可以系统的和您介绍一下,希望我的回答对您有所帮助,快过年了家家都要包饺子,也希望我的回答能够帮助到更多的家庭,好了话不多说上菜谱

首先我们先说说猪肉:好吃的饺子馅不光调料好,肉的质量首先要排在第一位,我们做肉馅选用的是一半的肥瘦相间的五花肉,一半肉质比较瘦的前尖,两种肉去皮之后切成条用绞肉机绞成肉末,混合到一起,(有人说直接买现成的肉馅多好呀,干嘛要自己绞多费事,这里我要重点说一下,自己绞的肉虽然贵点,但是吃着安心放心)打猪肉馅所用的配料和调料分别有生姜,干黄酱、料酒、鸡汤、胡椒粉、酱油、盐、味精、五香粉、葱油、香油,

第一步,生姜洗净去皮切成碎末放进肉馅里用手搅拌均匀,干黄酱用少许的鸡汤稀释放进肉馅里,加入胡椒粉、料酒用手搅拌均匀,接着放入适量的鸡汤用手顺一个方向将肉馅打上劲儿,然后用酱油上色,加入适量的盐、味精拌匀,撒适量的五香粉增香,最后加一些提前炼好的葱油,淋几滴香油放进冰箱里封存即可,用的时候加一些大葱,和自己喜欢的菜即可。

再说说牛肉,做馅选择牛上脑最好,因为它比较嫩,和猪肉唯一不同的就是牛肉馅去腥不用料酒,而是用的葱姜花椒大料水,也就是将花椒、大料、葱姜放在一个碗里用开水泡开,然后加到肉馅里起到去腥的作用,最后馅里要多打一些油进去避免干柴影响口感。

羊肉馅最好选择羊腿肉,有肥有瘦才能香,它和牛肉的区别在与葱姜水里不要大料,其他的都一样。

素馅就因人而异了,只要喜欢自由发挥就好,今天我的回答就到这里了,谢谢大家的喜欢,更多的美味窍门请关注我的头条号 美食家彪哥 谢谢大家

【2】、来自网友【面点师耿彪】的最佳回答:

大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于各种美食小吃的制作有着丰富的实战经验,饺子馆的馅料调制顺序是怎样的?很多人或许对此会很好奇,因为饺子馆的馅都是鲜嫩多汁,并且不松散,而这主要归功于饺子馅的调制方法,下面咱们就说一下饺子馆的调馅方法,我敢保证很多人调馅的做法都错了,看完你就明白了。

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调饺子馅是先放“调料”还是“葱姜水”,很多人都做错了!

调饺子馅,什么样的调馅顺序才是正确的,就是这样的一个问题,将很多人给绕进去了,所以网络上就出现了两种声音,一种是说调饺子馅先放各种调味料,然后再加葱姜水,花椒水,另一种说法是认为先加葱姜水,然后再放各种调味料,那么两种说法到底哪一种调馅顺序才是正确的呢?

答案就是:以上两种做法均是错误的,因为以上的两种说法其实都仅仅是调饺子馅的第一部分,不存在是先放调味料还是先放葱姜水一说,哪个先放都行,因为在调饺子馅的时候,调味料和葱姜水需要一起抓拌的,而饺子馅调的好不好,并不在于调味料和葱姜水的先后顺序,而是在于第二次葱姜水的添加时机,以及调饺子馅的一个重要辅料的使用,下面咱们就说一下饺子馆的调馅方法。

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按照这个方法调饺子馅,想不好吃都难!

1.料水制作

大葱半根切片,生姜一块切片放入碗中,然后加入 3 个八角,花椒少许,然后倒入开水,用勺子搅拌下,浸泡成料水。

2.调饺子馅

肉馅 2 斤【三分肥七分瘦】放入盆中,然后将肉馅抓散开,然后最关键的一步,肉馅中加入两个鸡蛋,盐适,鸡精,味精各适量,老抽【上色】适量,生抽【提鲜】适量,蚝油适量提味提鲜,然后有饺子料的可以加入少许饺子专用馅料。

然后加入泡好的料水倒入一半【注意料水加入的时候用细网漏勺过滤下,过滤出来的葱姜八角等留着备用】

3.搅拌肉馅的正确方法

肉馅中加入所有料后,先用手将肉馅和料抓均匀散开,然后手顺着一个方向搅拌肉馅,一般搅拌 5 分钟后,肉馅上劲的时候停止搅拌,然后我们把剩下的一半料水加入肉馅中,然后我们继续用手将肉馅抓散,然后继续朝着一个方向不停搅拌肉馅,直到肉馅搅打上劲,直到肉馅完全吸收完料水即可【提示肉馅吸收的料水越多,做出来的饺子馅才鲜嫩多汁】

提示:肉馅充分地吸收料水后,一般都是比较黏手的,所以饺子馅调得好不好,可以用这个方法判断。

4.调配馅

根据自己的喜好适当添加些蔬菜,举个例子猪肉大葱馅,上面肉馅已经调好,所以下面我们调制大葱 1 斤,先将大葱切成末,然后准备少许姜末,然后加入适量香油,放在一起留着备用。

5.料油的制作

锅中加入适量食用油,然后把上面泡料水用过的葱姜八角和花椒倒入油锅中,然后煸炒出香,把里面的水分炒干,直到葱姜颜色焦黄,然后放凉备用。

6.肉馅和素馅混合调制

先将料油加入葱末中,然后用勺子搅拌均匀,然后把大葱倒入肉馅中,然后把大葱和肉馅搅拌均匀即可。

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饺子馅调制技巧经验总结

1.记住料油不要直接加入到肉馅中,因为如果肉馅完全吸收料油的话,那么作为配料的素馅则比较干且不够香,而肉馅则会比较油腻,正确的做法是素馅先拌油。

2.调制肉馅的各种馅料的添加顺序并不重要,重要的是调肉馅前需要加鸡蛋,鸡蛋液能够让肉馅更加的鲜嫩多汁,会在肉馅表面形成一层保护膜,可以有效的锁住肉馅中的水分,所以这才是肉馅鲜嫩多汁的关键。

3.肉馅的调制可以分为 3 个部分,第一部分就是肉馅调味,第二部分就是第二遍料水的添加,第三部分就是素馅调制

4.搅拌肉馅有技巧,肉馅的口感以及味道和搅拌馅料的过程有很大关联,记住朝着一个方向有规律地搅拌,有两个好处,一个是可以让肉馅中的各种料味融合在一起,另一个就是搅拌起“胶”的肉馅肉质更加紧实,不容易松散。

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以上就是关于问题【饺子馆的馅料真正调制顺序是怎样的?】的全部回答,希望能对大家有所帮助,内容收集于网络仅供参考,如要实行请慎重,任何后果与本站无关!

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