关于问题油炸串怎么做？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【o 云朵厨房】的最佳回答：
炸串怎么做好吃，我最有发言权。那曾是一段不想再回首的往事。2012 年开始我的创业之旅在学校门口摆摊卖起了炸串。风吹日晒雨淋严寒酷暑，手上烫伤竹签的刺伤从没痊愈过。自己选的路哭着也要走完。还好付出就有回报，让我收获了不少回头客也有了一些存款。从刚开始的十几个品种，到后来几十种，只要能串成串的都可以炸。炸串好吃的秘诀就在它的酱料上，我用的酱料刷料是一位卖调味料的大爷帮我调配的，几十种香料和种草药调配成的，30 块钱一斤，还是蛮贵的。味道确实好吃。
我现在不干了，把我的独门秘籍教给大家。酱料的制作方法，烧烤料 50 克，盐 2 克，鸡精 2 克，辣椒粉粗细各 1 克，不吃辣可不放，白芝麻 2 克，所有料混合一起，锅中烧油（60 克油）烧到油冒烟，泼在酱料上搅匀即可。
准备食材，冰箱有什么就炸什么。竹签一把，土豆切薄片，青椒切块，火腿肠拨皮切花刀，小面筋，蘑菇撕开，里脊肉切条，用少许盐淀粉味极鲜腌制入味。然后就是各种串制成串。
开始炸串，锅中倒油多少根据你的炸串数量。油九成热就可以下锅炸。（注意防烫）
串炸好控干油，均匀的刷上酱料就可以吃了。
【2】、来自网友【虾哥小厨】的最佳回答：
大家好，我是（虾哥小厨）虾哥，关注我带你看一千道大虾不一样的吃法
炸串谁炸都差不多主要在于料，今天我给大家分享一个专用料，大家可以条件有下的试试，非常好吃
油炸麻辣串的做法
介绍：油炸麻辣串可现场加工、即买即食，回味悠长的独特风味更是一绝。所用原料可自制（如豆腐、鱿鱼、人造肉、素鸡、猪肉、牛肉、羊肉、鹌鹑蛋、蘑菇，青椒、素菜等），也可使用成品（如里脊肉、脆鸡排，脆牛排，棒棒鸡，鸡骨串等）经油炸后再刷上专用刷料（油干料）或者各种调味酱，鲜美润滑、油而不腻。这里主要介绍油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方，以及其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方：孜然 1500 克，辣椒面 250 克，鸡粉 250 克，王守义麻辣鲜 200 克，花生米 250（干炒去皮），芝麻 250 克（干炒），去皮葵花子 250（干炒），腰果 100 克（干炒），以上原料全部打成粉（或者干磨机或者小石磨磨成粉状），加 150 克咖喱粉，放入容器内，色拉油 1500 克、鸭油 500 克烧热倒入，搅拌均匀即可。注意：如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。注：精盐的用量可根据原料咸度及顾客口味适量添加。
其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。（一）秘制烧烤汁制作方法：制作：1、将 500 克上等脱皮孜然、500 克芝麻洗净，控干水分备用。2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。3、另锅上火，放入调合油 1 千克（花生油、瓜籽油、色拉油二 4：3：1），立即下 500 克辣椒粉、220 克熟牛油、300 克鸡油小火靠至油微开冒泡，加入 300 克红方腐乳汤、800 克天津利民辣酱，200 克冰糖，200 克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开。4、加入 80 克五香粉（丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例为 2：1：3：2：2：1）、100 克香茅草水（香茅草 100 克入 400 克 80℃温水中浸泡 20 分钟）中火烧开，加入 200 克黄豆酱、300 克喀左陈醋、600 克东古一品鲜酱油、200 克芝麻酱、500 克蒜水（500 克净蒜榨成蓉加 300 克水拌匀过滤）、50 克姜汁、200 克花生碎中火烧开。5、下炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制 40 分钟后，加人 150 克香油中火烧开，关火即成。关键：1、孜然、芝麻必须挑洗干净。炒孜然、芝麻时必须用小火，最好是用文火。郫县豆瓣必须经剁细，越细越好。蒜水制作时，必须将其过滤至无蒜渣。2、香茅草浸泡温度应控制在 800C 士 5℃左右，时间不能太短。熟花生碎可提前用调合油厂炸制。在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。3、此烧烤汁还可作为肉串、鱿鱼、豆制品等麻辣串原料优质调料酱使用。（二）自制烧烤酱：亮点：酱香浓郁、蒜香开胃、有五香味。适用：烧烤类菜（如香炸鱿鱼）或者煎制菜品（黄花鱼等）的调料或腌料。原料：王致和腐乳汁 50 克，甜面酱 20 克，天津蒜蓉辣椒酱 100 克，李锦记海鲜酱 10 克，味噌（日本调料，类似酱油，超市有售）10 克，柠檬汁 5 克，辣椒面 30 克，花椒面 15 克，孜然面 30 克，熟芝麻 30 克，色拉油 50 克，清水 50 克。制作方法：1、锅置于火上倒入色拉油烧至四成热时下入辣椒面，小火翻炒均匀，倒入腐乳汁、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬汁，加进清水，小火熬 5-6 分钟后倒入碗中冷却。2、将花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷却后的酱汁中搅拌均匀即可。制作关键：花椒面、孜然面一定待酱汁冷却后加入，否则香味散失。（三）其他烧烤酱配方：（1）蒜蓉烧烤酱（肉类蔬菜类皆可）：天津产利民牌辣酱 1 袋，水泡蒜末 5 克（凉水泡透去掉水份），孜然粉 1 克，.芝麻粉 2 克，黑胡椒粉 1 克，绵糖 1 克，吉士粉 0.5 克，五香粉 1 克，特鲜粉 3 克，味精 3 克，豆油 5 克，加凉开水 30 克调和味稀糊状备用。适合烤制的品种：所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等，蔬菜绿色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类。肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用。特点：鲜咸微辣，蒜香浓郁，适合大多数菜品。（2）韩式烧烤酱（酸甜微辣）：韩国辣椒酱 50 克，吉士粉 1 克，芝麻粉 3 克，特鲜粉 3 克，盐 1 克，味精 3 克，调和油 5 克，加凉开水 20 克左右调匀备用。适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用，土豆片、红薯片、馒头等含淀粉的菜品也可以使用。特点：色泽红润艳丽，适合口味清淡的地区（3）香辣烧烤酱：四川豆瓣酱（剁碎）10 克，四川产香辣酱（天年或合川牌）50 克，十三香 2 克，五香粉 3 克，芝麻粒 5 克，味精 3 克，大豆油 10 克，凉开水 30 克调匀备用。适合肉类口味重的地区，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉 3－5 克。特点：香辣味厚，酱香浓郁，适合口味浓厚的地区。特别注意：用酱烤的菜品原则上不用撒制盐（请根据当地口味自定）（四）烧烤飘香酱的调制配料：泡椒 500 克，芝麻酱 150 克，花生酱 200 克，辣椒油 40 克，大蒜仁 100 克，花椒粉 30 克，味精 80 克，特鲜 1 号 1 包，鸡精 100 克，白糖 20 克，精盐 40 克。制法：1、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜 1 号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。3、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
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