关于问题为什么自己烤的羊肉肉嚼不烂？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【隐市风雨】的最佳回答：
自己烤羊肉串嚼不烂，不怪羊肉，怪自己不会做。一家人周末或节日，出门游玩顺带烧烤，最是尽兴，惬意。结果万般辛苦升起火，烤熟了串，却咬不动，吞不下，一天的好兴致立马就没了。
根据烤羊肉串这道美食的特性，出现咬不烂状况，一般的三个环节没处理好：
⒈火候。市场供应的烤箱和烤炭应该没问题，烧烤环境和火候要注意。一是要选择允许的烧烤环境，不能犯了环保的忌讳。二是火力要足，肉串放上滋滋作响冒烟才对。你把火生的半死不活，肉串放上面半天没反应，结果一定不干僵就老，怎么的都难咬嚼。
⒉刷油。烤肉的关键诀窍就是不断往肉串上刷油，专业烤串的刷羊油，你偶尔出去耍浪的，没有羊油就刷植物油。火大刷油，油升温快，能让肉串表面高温快，很快就外焦里嫩，好吃好嚼。普济的办法是把筷子头劈开，夹一块生布条，用来沾油刷油很是方便。
⒊撒料。烤羊肉串一般常用三种调料：盐、辣椒面、孜然粉。为了撒起来方便，三样东西事先混搭一起，一面烤到出油时均匀撒上，另一面如法炮制。
这样烤出来的羊肉串必定咬得动，嚼得烂，好吃的不得了。
【2】、来自网友【普济】的最佳回答：
家里曾开过烧烤店的，而且我酷爱烧烤，到每个城市都会尝试当地的烧烤！
我家的风格讲究肉的原味，不喜过重的调料味。
烧烤想要味道好，无非这几点！
一、选好的食材。要选嫩羊肉，最好选羔羊肉，老羊肉质老。经常买，和档口老板熟悉了，自然会给你拿嫩羊肉。
二、关于煨制。许多人都说肉串好吃必须煨制，其实不尽然，真正好的嫩羊肉不需要煨制，新鲜直接烤制味道就很不错。如果煨制也很简单，肉串切丁后，按顺序加入少量八角、花椒粉、洋葱、鸡蛋，色拉油，放入冷藏室二十分钟即可。切记如要放老王头调料一定要
微量，老王头味太重了！
为什么这顺序，因为从菜场买来肉后，肉必然要损失一部分水分，加入鸡蛋可以适当补充水分，烤制出来肉嫩。最后加入少量色拉油是包裹住肉丁，锁住水分及味道。
三、关于火。不管机制碳还是木炭（快碳），都必须燃烧到红透，燃烧不充分或明火烤制时，肉串会黑！烤串时在火炉边在备些碳，不要怕浪费，因为火红时烤制的味道也是最好，红火没有明火的猛火，温度高，能直接锁住肉串的水分，这样肉串才嫩！一面变白，翻转，再变白，断生，根据肉串大小判断时间翻转几次即可，如有人爱吃烤老些的味道另说。为什么有人烤制的肉串硬难吃，火软碳不足，造成烤制时间偏长，损失了水分，这也是个原因。
四、关于调料。单纯烤串来说，我偏向原味派，不使用过多调料，仅使用孜然、辣椒粉、盐。如果你想使用其他风味调料的时候记得一定要肉串熟了后在放，放早了，肉串容易外层糊。因为许多的 BBQ 酱内有糖份，会容易焦化。
放调料的顺序：肉串变白放盐，后放孜然和辣椒粉，肉串上的油粘上孜然和辣椒粉烤出香，辣椒香味出来变油亮即可。
五、关于烤签。新手一定要用钢签，因为穿串好穿，烤制时烧不断。竹签有毛刺，穿制费劲。烧烤店使用竹签是因为打包的顾客多，钢签成本高。
全篇手机码字，简单说到这，需要我帮忙私信我，有空分享给大家其他美味烧烤的做法。
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