哪个地方的豆腐乳最出名？

关于问题哪个地方的豆腐乳最出名？一共有 2 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【私塾师兄】的最佳回答：

豆腐乳主要分为 3 大类，即是“白腐乳”、“红腐乳”、“青腐乳，”每一类都有相应的代表！看看是否与你心中的排名一样。

一、先说白腐乳，哪个地方最出名，又好吃？

爱喝粥的人，基本上都爱豆腐乳！广东人也是如此，在当地有一款知名度很高的白腐乳，属于“白方”的一种，它就是【广合白腐乳】。口感异常的细腻、丝滑！又软糯！不咸，有着浓郁的豆香。

广合白腐乳的历史悠长，可追溯到明朝，算起来是 100 年老品牌了。早已深入人心，在上一辈人眼里，它可是送粥拌饭的好物。

六七十年代，广东农村地区，每家每户的主食，都是以柴火大锅粥为主。

米饭呢？是难得一见的，说是奢侈物不为过。逢年过节，或喜事，才能吃一碗米饭。

彼时，偶尔吃上米饭，打心底讲是尤其幸福的事，更不奢求有什么好菜送饭。猪油酱油一拌，便令人胃口大开。若有白腐乳相拌，更是唾液分泌，愉悦感油然而生。

时至今日，在全民注重饮食养生大环境下，白腐乳的地位难免下降，但在我心中的位置，依旧牢不可破。

炒通心菜，下腐乳泥，简单的素菜，顷刻咸香泌人，此处无肉胜有肉。

咸鸭蛋拌白腐乳，朴素中隐藏着人间极品！夹两块白腐乳搁碗中，碾碎成细泥。把流着红油的咸鸭蛋黄，同样捣碎成泥。起锅烧热，舀入猪油化开，下白腐乳泥，翻炒片刻下蛋黄泥。再下少许切碎辣椒，取一捏青翠小葱花，一同翻炒，起锅装盘。

此物便是最佳拌饭好菜。

二、接着讲红腐乳

说到“红方”，不得不提北京【王致和红腐乳】！同样是历史沉淀的产物，人们智慧的结晶。此款红腐乳色泽嫣红，味道不咸，微带甜香！入口嫩如羊脂，甚是微妙！

它的制作工艺很有趣，属于半机械化。也让我困惑已久的问题得以释然——【豆腐乳是怎么一块块，那么整齐的码放到玻璃罐里面去？且不会碎的呢？】

原来在装罐前，豆腐乳是硬邦邦的，由人工摆放进罐的。

再由机器注入红曲发酵的“红汁水”。

以及等一系列工艺制作而成。

三、最后青腐乳登场

青腐乳是加入一种特制的卤汁，制作而成的。

要数王致和的青腐乳有名，特点是外表泛青，有点像稀释过的绿豆粉汤色。味道比较重，甚至比臭豆腐厉害。对于第一次吃这款豆腐的人来讲，可能接受不了，闻着很臭，吃着香。

前几天在看到了一个关于豆腐乳的排名，说是以大豆产地、制作工艺、获得国家奖项，等综合维度而排的 10 大榜单。如下：

1、北京【王致和】，2、广东【广合】，

3、黑龙江【克东】，4、上海【鼎丰】，

5、四川【海会寺】，6、浙江【咸亨】，

7、江苏【新中】，8、广西【香合】，

9、北京【老才臣】，10、湖南【味园珍】。

你认为合理吗？

佘小厨（完）

【2】、来自网友【舌尖美食烩】的最佳回答：

腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。臭豆腐属”青方”。”大块”、”红辣”、”玫瑰”等属”红方”。 “甜辣”、”桂花”、”五香”等属”白方”。

目前要说最好吃的豆腐乳，只能从这三大类里挑选最具代表的腐乳。其中：

青腐乳

就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的”闻着臭、吃着香”的美食，有的人就好这一口。以北京百年老店王致和所产的为代表，发明人是安徽人王致和，相传慈禧吃过赞不绝口，授之“御青方”称号。以北京王志和臭豆腐乳最为出名。

红腐乳：

又名红方从选料、到成品要经过近三十道工艺，十分考究。红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。以黑龙江克东腐乳最具特色。黑龙江省克东腐乳有限公司是中华老字号企业，起源于 1915 年，其采用独一无二的“微球菌”酿造工艺，是我国微球菌腐乳的代表。产品色泽鲜艳，质地细腻而柔软，味道鲜美而绵长，具有特殊的芳香气味。克东腐乳在腐乳之林中独树一帜。

白腐乳：

即白方，以桂林花桥牌腐乳为代表。桂林花桥豆腐乳历史悠久，颇负盛名，远在宋代就很出名。是传统特产”桂林三宝”之一。

腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方，添加黄酒的称为醉方，以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳。江浙一带，如绍兴、宁波、上海、南京、等地的腐乳以细腻柔绵、口味鲜美、微甜著称;特别是广东开平县广合腐乳口感最为细嫩幼滑，入口醇香诱人，创始人方守傥于 1893 年(清光绪年间)在广东开平县水口镇东埠，开设”广合号”专营腐乳，历经百年传承，并远销海外，被西方人赞为”中国奶酪”。已成为广式腐乳的典范代表。

而四川大邑县的唐场豆腐乳川味浓郁，以麻辣、香酥、细嫩无渣见长;另外四川成都、遂宁、眉山等地所产的白菜豆腐乳也很有特色，每块腐乳用白菜叶包裹，味道鲜辣适口;安徽淮南豆腐乳以选料精致而著称，采用豆腐的发源地八公山下玛瑙泉水制作而成的玛瑙泉腐乳最为出名;河南柘城的酥制腐乳则更是醇香浓厚，美味可口。还有茶油腐乳，产地集中在湖南永州、广西桂林等地，茶油腐乳以辣椒、食盐为辅料，加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，颜色鲜艳、味美可口、香浓细嫩。等等很多地方各具特色。

总结：每个地方都有每个地方特色，因为食用人群不同，地方饮食文化不同。很难比较最好吃的是哪一款？相对来说北方人更倾向于重口味的王致和腐乳，南方人更倾向于绵密细腻的广合腐乳。