如何正确热牛奶？ _ 生活小妙招

关于问题如何正确热牛奶？一共有 2 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【话食科普】的最佳回答：

牛奶是一种在市场上很常见的奶类食品。

牛奶营养丰富，是优质蛋白质的来源，无论是上班族还是学生党，都愿意选择牛奶来补充营养。

市售的牛奶一般为盒装常温奶。

有些人不习惯喝凉牛奶，那么该如何热牛奶呢？

不急，下面超哥为你一一道来。

答案抢先看：

牛奶营养价值高，为了避免加热牛奶导致营养流失，要采用正确的加热方法。

例如：

短时微波加热、锅炉短煮、隔水泡热

等方法。

避免：

直接煮沸

，才能更好地吸收利用牛奶的营养价值，否则牛奶的营养不仅无法吸收，还有可能危害健康。

【牛奶的概况】

被誉为

“白色血液”

的牛奶，是最古老的天然饮料之一。

牛奶中的蛋白为

全蛋白

，含有人体所需的所有必需氨基酸。

牛奶含有丰富的矿物质如

钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼

等。

尤其，牛奶是人体

钙的最佳来源

，而且钙磷比例非常适当，利于人体吸收。

喝牛奶的好处非常多，对于不同的人群常温奶，有不同的好处。

通常人们会选择超市销售的盒装常温奶，所谓常温奶，是指采用超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期延长至

6～12 个月

，无须冷藏。

常温奶是可以直接喝的，如果需要加热，那么热牛奶要科学，才能保留牛奶最全的营养。

加热的方法有很多种，我们可以根据自身条件选择不同的加热方法。

【微波炉加热】

微波炉加热是许多年轻人喜欢采用的热牛奶方法，这种方法既便捷又快速，

是热牛奶最快的方法

。

关于用微波炉热牛奶，是否会破坏牛奶的营养成分，关键在于

加热温度的高低

和

加热时间的长短

。

微波炉的杀菌能力，主要来自于热力效应和生物效应。

如果温度太高、加热时间过长，牛奶

营养成分会流失，营养价值也会发生变化

，

蛋白质可能会变成凝胶状态

。

使用微波炉加热时，可以将牛奶倒入微波炉专用的容器内，可以

中火加热 1 分钟

即可[1]。

注意：

切不可直接将牛奶连同包装盒放入加热。

因为：

利乐砖包装内层是铝箔，开口出金属裸露，加热时极易发生危险。

【煤气炉加热法】

放在煤气灶上加热时，需选用

大火快煮

的方法，保持

70℃大约 3 分钟

，应该

避免直接煮沸

。

加热到

100 摄氏度

左右时，乳糖开始分解成乳酸和少量甲酸，从而使牛奶营养价值和色、香、味均有所降低。

所以牛奶不宜久煮或加热次数过多

。

并且：

文火慢煮只会让牛奶中的

维生素、蛋白质

等营养成分被破坏。

【热水浸泡法】

这是一种便捷的热牛奶方法，简单，但是时间比上面两种方法要长些。

就是在杯中倒入热水，再将袋装牛奶连同包装一起放入热水中，至牛奶触手温热，不烫嘴，即为温度适宜。

【加热对牛奶营养的影响】

需要注意的是：

牛奶加热时不管是低温还是高温，都会对牛奶的营养价值造成一定的影响，只是这种营养流失的多少问题。

牛奶中的很多营养物质，比如：

维生素

、

蛋白质和生物活性物质

等成分，都对温度比较敏感，容易在加热的过程中被破坏。

【总结】

随着人们生活水平的逐渐提高，乳制品消费市场不断扩大并趋于成熟。

现在人们的经济条件越来越好，也越来越追求高品质的生活，而生活品质的提高主要是生活细节方面有了很大的提高。

加热牛奶作为一个生活的小方面能够被注意到，说明大家对健康和生活细节也有一定的关注度了。

希望大家在加热牛奶的时候，要注意方法，不要让牛奶的营养价值大打折扣，小细节能见大方面哦！

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参考文献

[1]用微波炉加热牛奶时的注意事项[J].四川食品与发酵,2008(03):31.

作者：庞欣琦赵力超

【2】、来自网友【北国食无忧】的最佳回答：

牛奶有着很高的营养价值，是每个家庭都会选择的一种营养品。而有的家庭喜欢讲牛奶煮一遍再喝，他们觉得这样会舒服很多。但是你知道煮牛奶的正确方法吗？知道生牛奶怎么煮？知道煮牛奶用什么锅吗？今天我们就来为大家介绍一下煮牛奶的相关内容，供大家参考。

　　煮牛奶虽然听上去是一件很简单的事情，但其实它有着很多的小诀窍，例如温度要多高，用什么锅等等，这些都会影响牛奶的口感。下面我们就来看看煮牛奶需要注意什么吧。

　　煮牛奶的正确方法 1

　　一般我们买到的牛奶都是事先已经经过一番消毒之后才进入市场，因此在热牛奶的时候只需将牛奶加热得温温的即可，以 60-70°为宜。倘若像烧开水一样将其煮开，反而会导致牛奶中的乳糖焦化，营养被破坏。

　　如果你是放在煤气灶上加热的，那么你就需要用大火快煮的方法来煮牛奶。就像你炒青菜一样，这样能够锁住其中的营养成分不流失。如果你用文火慢煮，只会让牛奶中的维生素、蛋白质等营养成分被破坏。

　　当然如今很多的家庭都有微波炉，他们则会用微波炉加热，因为很快，且不费事。但是用微波炉需要注意的是，不要连同包装袋一起加热，这样会造成包装袋膨胀爆裂。应该将牛奶倒入可用微波炉加热的容器中进行加热。

　　有种便捷的热牛奶方法，简单而且比较适宜，那就是在杯中倒入热水，再将袋装牛奶连同包装一起放入热水中。注意不可用刚刚煮沸的水，毕竟包装袋本身的材料在高温情况下会释放出一些对人体有害的物质。

　　有的朋友不喜欢原味的牛奶，想着要加点糖才好喝。加糖的时机也很重要，如果是加热之前就把糖放进去，那么在升温的过程中，糖会与牛奶中的赖氨酸产生反应，不利于人体的健康。因此想要加糖，应该在热牛奶慢慢降至温热不烫手时，再倒入白糖。

　　煮牛奶的正确方法 2

　　牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用 3 分钟，60℃时用 6 分钟即可。如果煮沸，温度达到 100℃，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可诱发癌症。煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象;从而降低牛奶的营养价值。

　　如今市场上的牛奶都是经过杀菌可以直接饮用的，但是有的时候也是需要加热才能喝的。例如一是当肠胃、牙齿不能承受冷的时候；二是牛奶开封后存放了一段时间，可能发生细菌污染时；三是老人小孩等肠胃较虚弱的人喝，都应该加热后再饮用。

　　现在许多人都习惯用微波炉加热牛奶，但这是有弊端的。因为微波炉加热不能搅拌，速度快，控制不好容易造成牛奶脂肪和蛋白质糊在容器内壁，造成营养损失，特别是对孕妇来说，微波辐射不利健康。建议最好用专用的奶锅加热牛奶。

　　很多人热牛奶时，总是不小心就沸腾扑锅，或者在锅底和锅壁上糊了一层，造成脂肪、蛋白质、矿物质和维生素 D、维生素 C、泛酸等营养物质的损失。这里教大家一个方法：“煮一开”。所谓“煮一开”，就是边煮边注意观察牛奶变化，待牛奶出现第一个“气泡”的时候，立即关火。煮的过程中要不停搅拌，动作要温和，不要搅起泡沫。火候不要太大，中火即可。“煮一开”的奶锅加热法，不仅能杀死细菌，也最大程度的保持了牛奶中的各种营养成分。

　　最后，清洗奶锅要用柔软的工具，避免造成奶锅内壁磨损。清洗前用温水浸泡片刻，也可用适量的食醋来去除奶渍。

　　煮牛奶的正确方法 3

　　科学的煮牛奶方法是用大火煮,牛奶沸腾后离火。落滚后再加热，如此反复 3 至 4 次。用这种办法煮牛奶可以使牛奶中的营养成份不流失，用小火煮牛奶，会破坏牛奶中维生素等营养成份。另外牛奶煮沸很长时间会产生一种致癌物质――焦糖。那么袋装牛奶如何加热呢?袋装牛奶通常都经过了高温消毒处理，所以只要能达到适合饮用的温度就行了。

　　加热袋装牛奶需要先将一锅水烧开，水开了以后把火关掉，然后再将袋装牛奶放入锅中。10 分钟后将牛奶取出即可，千万不要把袋装牛奶放入沸水中加热。因为袋装牛奶的包装材料在 120 度的时候会产生化学反映，形成一种危害人体健康的有毒物质。

　　煮牛奶的禁忌

　　一煮牛奶要用旺火，忌用文火煮

　　牛奶适宜用旺火煮，用文火煮牛奶所需的时间较长，牛奶中的维生素等营养物质容易被空气氧化而遭到破坏，从而降低了牛奶的营养价值。