关于问题誉为“山菜之王”的蕨菜真的有毒吗？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【喝茶聊百话】的最佳回答：
蕨菜是一种常见的野生蔬菜，也称为山蕨菜、马蹄菜等。它的口感清香，营养丰富，被誉为“山菜之王”。不过，蕨菜在野外采摘和食用时，需要注意一些问题。
首先，蕨菜的嫩茎和叶子必须蒸煮或煮沸煮熟，否则会对人体产生不良影响。蕨菜中含有的硅酸盐和草酸等物质，都会对人体的消化系统和肝脏造成负担，导致腹泻、恶心、呕吐等不适症状。同时，如果采摘的蕨菜生长在受到化学污染的地区，则还可能含有重金属等有害物质，更应该注意烹饪方式。
其次，蕨菜的纤维素含量较高，容易刺激肠胃道，造成便秘。因此，在食用蕨菜的同时，建议多饮水或者搭配其他的蔬菜水果一起食用，以免造成肠胃负担。
另外，市场上也存在着不规范的加工和贮存方式，可能存在着一定的卫生问题，消费者需要注意选择正规渠道的产品。
总而言之，蕨菜本身并没有毒性，但在野外采摘的过程中需要注意选择无污染的地区，食用前必须进行适当的蒸煮和烹调，以避免不良反应的发生。同时，消费者在购买蕨菜产品时，应该选择正规渠道，以确保产品的卫生安全和质量。
【2】、来自网友【峰哥在东北】的最佳回答：
感谢邀请，被誉为山野菜之王的蕨菜真的有毒吗？蕨菜是大家比较熟悉的一种山野菜，在我国大部分地区都可见，它的抗性非常强，不但耐热也非常耐寒。南方就不用说了，在我国的最北方漠河附近，最低气温零下 45 度左右的地区，极寒的环境下外界也有大量的野生野菜分布，可见其适用性有多么的强。之所以能在白垩纪时代一直遗留下来，也不是没有道理的。
蕨菜属于季节性野菜，一般单独一棵从出芽到展叶的采摘期在 3～4 天左右，到了展叶期也就失去了食用价值。根据各地区气温的不同，采摘的时间也不同，像在南方地区二三月份已经进入了最佳的采摘季节，而我们东北地区现在这个季节，正是蕨菜即将大量上市的季节，一直可以采摘到六月中旬。
蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有 18 种氨基酸等。每 100 克蕨菜所含营养素如下:热量(39.00 千卡)、蛋白质(1.60 克)、脂肪(0.40 克)、碳水化合物(9.00 克)、膳食纤维(1.80 克)、维生素 A(183.00 微克)、胡萝卜素(1100.00 微克)、维生素 C(23.00 毫克)、维生素 E(0.78 毫克)、钙(17.00 毫克)、磷(50.00 毫克)、镁(30.00 毫克)、铁(4.20 毫克)、锌(0.60 毫克)、铜(2.79 毫克)、锰(2.31 毫克)、钾(292.00 毫克)。
由于它的营养丰富，相比之下要优于很多种野生蔬菜，所以被称之为山野菜之王一点也不为过，一直被誉为最佳的野生山珍产品。但在最近几年，厥菜致癌的消息被大家广为流传，一时之间引起了很多人的关注，很多普通的消费者在知道这条消息后产生了拒食蕨菜的做法，影响还是比较大的。
之所以出现这种消息报道，是因为相关人员在对蕨菜成分的研究过程中，发现蕨菜植株当中含有原蕨苷，而原蕨苷被列为我国二类致癌物质。虽然说蕨菜植株含有原蕨苷成分，但是如果在我们日常当中不大量食用，只是偶尔食用几次，所含的成分是不至于对我们人体造成任何影响的。不要因为一些报道而产生一些误解。
我国食用蕨菜确实是有非常悠久的历史，但是由于蕨菜的口感特殊和具有季节性，每年食用的次数非常少，所以通过食用蕨菜而进入到体内的原蕨苷成分，根本不足以对我们的身体造成影响。另外蕨菜在食用的过程中会进行焯水，而在焯水的过程中会将原蕨苷释放到水中，进一步降低了植株的含量。
蕨菜在我国食用的并不普遍，但是在日本，韩国把蕨菜当成了高档食品，不是一般家庭想食用就食用得起的。而我国所产出的蕨菜干也主要出口日本，韩国， 特别是东北三省年产量最大，也是主要的出口基地。去年在我们本地区，干蕨菜的收购价格每斤在 42 元左右，而经过各道经销商后销往韩国，日本，最终的售价会达到 70～100 元左右人民币一斤，所以是非常奢侈的一种山野菜珍品。
而且在最近几年传出决菜致癌的前提下，并没影响到韩国和日本的出口量，依然是这两个国家最喜爱的食品之一。由此可见蕨菜的危害并不是很大，只要不是长期大量食用，安全性还是可以保障的，大家不必因此而产生恐慌情绪。
虽然说蕨菜是季节性蔬菜，但是大家在日常中为了延长它的食用期，经过不断的实验和摸索，利用盐澤和晒干的方法使它能全年供应，所以在很多地方超市中就能买到蕨菜的各种制品，食用起来还是非常方便的。蕨菜的干品在日常当中，大家多数是经过泡发后炒食，虽然说也非常的美味，但是由于炒制的时间短并不能完全入味，所以有一些美中不足。
在这里教大家一个非常不错的吃法，蕨菜干炖红烧肉。具体的做法是取 500 克五花肉，200 克蕨菜干，豆油，白糖，花椒，大料，姜末，五香粉，生抽，海鲜酱油适量。锅烧热后倒入豆油，放入白糖炒出糖色，下肉翻炒均匀，加入各种调味品，加水 800 毫升左右烧开十分钟左右后下入泡发的蕨菜，然后用小火慢炖 30 分钟左右，收汁装盘就可以食用了。肉的用量和蕨菜的用量要适宜，具体的用量可以根据人口的多少进行调节，一般 500 克五花肉，放 200 克左右干蕨菜就可以了，放之前要將蕨菜干泡发两个小时左右，泡发圆润度达到 70%以上就行，剩下的可以在炖煮的过程中利用汤汁泡发，这样更入味，蕨菜不必刀斩，可以利用 20 多公分的原有长度直接炖煮，有机会大家可以尝试，味道香甜可口下饭又美味。
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