关于问题天津正宗的嘎巴菜好吃吗？是怎么做的？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【介似天津卫】的最佳回答：
作为土生土长的天津娃娃，我要嗦：“我倍儿耐吃嘎巴菜！”
嘎巴菜是口语的称呼，书面写为锅巴菜！
锅巴菜的锅巴是由绿豆和小米摊成煎饼切成柳叶状的。这里有个误区我要说下，之前有位朋友说锅巴菜的锅巴是绿豆做的，这是错的，如果用纯绿豆面做，放到卤里锅巴就散了。所以要以绿豆为主搭配小米来做这锅巴。
锅巴菜的卤是用十几种小料熬制的，各家店可能略有不同。现在一般卤都是为素卤。但是之前听一位老先生说他小时候吃过荤卤的。
锅巴放在卤中浇上麻酱、酱豆腐、辣子，一位美味的嘎巴菜就完成了。
我耐吃的三家嘎巴菜我说一下！
1.河北区大江路瑞庆园的锅巴菜我耐吃，卤味道清香锅巴菜味道正宗，在搭配他家的牛肉烧饼，吃完俩字：倍儿美！
2.靖江路那边有家大福来味道不错，他家锅巴菜里会放入几块香干，他家辣子又想又辣，一碗嘎巴菜搭配一个烧饼一个鸡蛋果子，吃完就俩字：舒坦！
3.西北角正味斋的嘎巴菜，他家嘎巴菜特色就是自制葱油酱代替了酱豆腐，味道更清香。而且他家保持老天津卫传统入伏而休出伏营业。
我来讲讲我吃嘎巴菜时最耐的搭配。一碗浆子、一碗嘎巴菜、一角饼、一根果子。
先喝两口浆子暖和暖和，然后用搅拌下嘎巴菜，部分嘎巴露出来，部分在卤里的状态最佳，然后角饼夹着果子吃着嘎巴菜就着大饼夹果子，最后嘎巴吃完，剩下一点饼和果子掰成一块块的放卤里一霍吃下肚，最后剩下的浆子溜溜缝！
【2】、来自网友【声宏紫阁】的最佳回答：
天津的嘎巴菜其实就是由煎饼馃子演化而来。过去，天津摊煎饼馃子的将摊碎的不成形的煎饼舍不得扔掉，积攒下来，然后自制卤汤，自己食用，这种将碎煎饼泡在卤汁里的吃法，就成了嘎巴菜。
走遍全国各地，唯独天津才有嘎巴菜。正宗嘎巴菜的做法是：用八分上号绿豆混合二分小米，磨面调糊糊，摊成煎饼，改刀六厘米长、一两厘米宽的柳叶条。制卤子分两步，先将葱姜、香油炝锅，炸香菜梗至焦黄色，再入面酱、酱油、八角粉、锅开后制成卤汁，另烧开水加大盐搅拌，融化后两锅合一，待开锅后下姜末、五香粉、八角，上好淀粉勾芡制成汤卤。
出售时，嘎巴放入汤卤略微浸泡搅拌，随即盛于碗内，不粘不散，松软筋道。上面放放绿的香菜、酱黄的麻酱、粉红的酱豆腐汁、鲜红的辣油，黑的炸卤豆干丁等小料，调味调色。一碗嘎巴菜五颜六色，咸香醇厚。特别是洗面筋洗出来的浆粉打的汤卤，粘稠适中，浸润着嘎巴菜，不糗不懈，回味绵长。
嘎巴菜正宗如何一看嘎巴的品质，必须用绿豆和小米面。二看嘎巴外观，浅豆绿色，呈柳叶状。三看卤汁外观，颜色鲜亮，稠而不黏。四看卤汁品质。五看卤汁制法嘎巴菜卤汁由两锅成形，行话叫大小卤。
嘎巴菜是素卤，而山东的煎饼汤是鸡汤调制而成，这也是二者的根本区别。老年间，天津有名的嘎巴菜铺很多，如万顺成嘎巴菜、张茂林嘎巴菜、宝和轩嘎巴菜，最负盛名的当属大福来，传承至今。
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