关于问题为什么有些酒上头，有些酒没事？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【柳林集团】的最佳回答：
最近有人问我，为什么有的人喝酒会上头，而有的人喝酒不会上头？其实大家一直弄错了一个概念，喝酒上头和头晕是有区别的。酒喝多了都会头晕，无论是谁，这个是很正常的。而喝酒上头也就是喝了酒之后会头疼，这个跟人没有关系，和酒有关系。下面我就分别给大家讲讲喝酒头晕和上头的原因及区别
一、喝酒头晕的原因
首先，我们先来了解白酒制作工艺。
大家要知道白酒是属于蒸馏酒，是利用酿酒微生物在一定条件下，把原料转化为酒精和发酵风味物质，再经过蒸馏、陈酿、勾调而成。从而大家就可以知道白酒是由水、酒精（乙醇）、发酵风味物质混合而成，其中水和酒精（乙醇）占了很大的比例，发酵风味物质只占了很少的比例。
发酵风味物质虽然占的比例少，但是却是形成白酒的香型和风格的主要成分。这些占比非常少的成分一般把它称为“微量成分”，微量成分虽然少但是却有 200 多种微量元素。也就是说大家在喝酒的时候并不是喝水和酒精（乙醇）的水溶液，而是再喝这含有 200 多种微量元素的酒精（乙醇）水溶液。
上面给大家介绍了白酒的制作工艺和成分，那么接下来就给大家讲讲喝酒为什么会头晕。喝了酒之后头晕，心跳加快、面红耳赤主要是因为一下几类物质：
①酒精本身（乙醇）；
②杂醇油；
③醛类；
④酸酯比例；
⑤酒精本身。
酒精的主要成分是乙醇，当大家喝完酒之后，有大概 10%的乙醇会直接经过呼吸道、尿液、汗液等排出体外。而剩下大概 90%的乙醇则要经过肝脏代谢，简单给大家展现一下代谢过程：乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。人体代谢乙醇的能力主要由两种酶来决定，分别是：乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶。
▲酒在身体内的代谢过程
至于你有没有这两种酶是由基因决定的，还有就是这两种酶的活性如何是和你的身体有关系的，身体好活性高，身体差活性低。如果你乙醇脱氢酶得活性低，那么你喝酒就很容易头晕，也是就是容易喝醉，酒量差。如果你乙醛脱氢酶的活性低，那么你喝酒就容易脸红。
如果你的肝脏代谢乙醇的能力差，整个代谢过程非常慢，那么乙醇就会随着血液流动，从而影响到你的大脑、心脏等器官。因为你身体对乙醇的代谢慢，所以会消耗更多的氧气、水分，紧接着就会出现口渴、头晕、恶心、呕吐等情况。
大家看了上面的内容应该了解酒是怎么在体内分解的了，知道了这些喝酒时酒应该多注意了。如果你酒量差，那就慢慢喝，喝太急你喝不了多少就醉了。
酒精（乙醇）是喝酒头晕的主要原因，另外还有杂醇油、醛类、酸酯比例等一系列成分，但是这些成分不是很重要。作为喝酒的人了解酒精是如何在身体内分解的，以及为什么喝酒会头晕等情况就行了。其它的那是酿酒师、调酒师该知道的事情。
二、喝酒上头的原因
喝酒上头也就是喝完酒之后会头疼，这个不是因为人而是因为酒。想要酿出好酒一定要用优质的基酒和调味酒，然后经过复杂的调配才能酿出来。如果你喝的酒是好酒，喝完之后是不会出现头疼的情况的。
为了解释清楚为什喝酒会上头，先给大家看一些物质：
- 生氰糖苷：肌肉麻痹、呼吸窘迫；来源：高粱植物、木薯块根等。
- 黄曲霉素：厌食、发热等；来源：大米、豆类、粮食等以及发酵过程。
- 镰刀菌属毒素：眩晕、头痛、颜面潮红等；来源：发酵过程镰刀菌产生。
- 肉毒梭菌毒素：头晕、乏力、视线模糊等；来源：肉毒梭菌产生。
- 有机磷农药、氨基甲酸酯：头痛、头晕、恶心乏力等；来源：农药污染的酿酒原料。
以下物质发酵过程都可能产生
- 甲醇：恶心、胃痛、疲倦、视力模糊等；
- 甲醛、乙醛：疼痛不适；
- 甲酸甲酯：麻醉刺激；
- 甲酸乙酯：头痛、头晕、恶心、呕吐、倦睡、神志丧失等。
以上物质只是在酿酒过程中的一部分，其它还有很多复杂的小分子化合物，作用机理各不相同。这些物质在酒中出现的浓度和频率不一样，可能有些酒里面量比较大，而有些酒里面则很少。正是因为这些物质在酒中的浓度和频率不一样，所以才出现了不同程度的头痛、肌肉中毒等症状。
如果在酿酒时对这些物生物的控制不严格，那么就会出现很多有毒物质，喝了酒的人肯定会头痛。因为喝酒的量不一样，以及这些有毒物质在不同酒里的浓度和频率不一样，所以出现头痛、肌肉中毒等程度也不一样。
一般纯酿的白酒，因为对酿制过程严格把关，所以酒中的毒素很少，基本不会对身体产生影响，喝了之后也不会存在头痛的情况。而那些小作坊自己酿制的白酒因为发酵条件差，酿制过程中没有严格把关，所有神经性毒素较多。喝了之后会出现头痛的情况，如果喝的非常多，那么你宿醉的表现也越厉害。
总结：所以大家要搞清楚喝醉酒和喝酒上头是两回事，喝醉酒只要你喝多了都会醉；而喝酒上头不是因为你喝多了，是因为酒有问题。
【2】、来自网友【智慧酒人】的最佳回答：
平时应酬少不了喝酒，上头也是常有的事，所谓“上头”，就是喝后或者在醉酒的时候感到头晕、头痛。通常我们判断好酒的标准一是口感好，醇厚，二是“不上头”，因此让人头晕头疼的白酒属于比较差的。传统工艺中所有的香型成分都需要经过复杂的酿造、蒸馏、陈化、复合调制而形成，但传统工艺的难点在于如何将原料在发酵过程中产生的杂醇类物质逐渐通过复杂的陈化过程消除。倘若不能消除，就会在最后成品中体现出苦、辣、酸等杂味，并且使饮用者事后头晕、头痛。白酒“上头”的原因一小部分是消费者“天生酒量小”——即白酒本身的乙醇在体内扩散和代谢过程中，一部分进入脑部，产生头晕的感觉。主要因素分别是杂醇油上头、酸类物质上头、酸酯平衡失调、卫生指标超标。1.杂醇油的麻醉作用比乙醇强，而且氧化速度比乙醇慢，停留时间长，就会引起头晕头痛；2.白酒中残留的酸类物质会引起神经、心悸，并使血压升高，导致头晕、胀痛；3.酸酯平衡失调的话，会对人体产生副作用；4.一些劣质白酒还会出现铅等元素超标，也会产生副作用，导致消费者头疼头晕。总之，好的白酒喝后是不会上头的。
所以为了大家自身的身体健康，酒还是要喝点好的！
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