关于问题北方如何杀猪？杀猪菜是怎么来的？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【0o 天明 o0】的最佳回答：
北方如何杀猪？
一般由屠夫用铁钩子狠狠地钩住猪下颚，使劲向怀里拽；一边将杀猪刀背咬在嘴里，命令助手拽住猪后腿，一边麻利地解捆猪绳，而后就是终结的一刀。围观的人们会拿上自己准备的盆子，里边盛着盐水，猪血流进去后趁热搅一下，便凝固成一盆新鲜的朱红血豆腐。
待血放净，屠夫会在猪后腿上割开一个口子，将一根长铁棍插进去，贴着猪皮捅向几个部位，再让几个人将这 100 多斤重的死猪抬进锅里。过一小会儿，屠夫认为可以褪毛，先从猪脖颈子上拔下几捋长长的鬃放在一边。据说这个部位的鬃很值钱，归屠夫所有。褪净了毛后，屠夫和助手用铁钩子钩住两条猪后腿，费力地倒挂上架子，准备开膛。将猪肚子从上到下豁开，白生生地板油厚厚地裹着猪下水，然后用力一扒拉，猪肠子、肚子一股脑流到地上事先铺好的一领席上。材料准备好后，便是制作美食的时候了。
杀猪菜的由来是源于东北农村每年杀年猪所经常做的一道特色炖菜，之后传入于哈尔滨、沈阳等地区马上火了起来，在保持原有的口味之上再次调动改进，使杀猪菜更加的鲜美可口，令人爱不释手，并且猪身上的所有部分都可以做成这道美食，口味丰富、营养丰富。
杀猪菜的用料
新鲜肥猪肉 100 克、猪血肠 150 克、猪肝 50 克、猪大肠 50 克、白豆腐 100 克、酸菜 100 克、猪油适量、姜适量、盐少许、葱适量、花椒面少许、酱油少许、糊辣椒面少量。
杀猪菜的做法
步骤 1
肥猪肉、猪大肠、猪血肠、猪肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切丝，葱切成葱花。
步骤 2
锅下少许猪油烧至 6 成热下姜 丝炒香再下肥猪肉、猪大肠翻炒几下加水煮熟，然后下酸菜，最后下猪血旺、猪肝、白豆腐水开滚几滚加盐味精即可出锅。
步骤 3
要佐以葱花、花椒面、酱油、糊辣椒面制作的蘸水蘸着食用。
杀猪菜的烹饪技巧
杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜。加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。这种菜不是刚做得好吃。而是多做。以后吃的时候一热。那才是最好吃的。
【2】、来自网友【新农大视野】的最佳回答：
猪肉作为中国人餐桌上都是必不可少的美味佳肴，不管农村还是城市都很受欢迎！
那么北方是怎么杀猪的呢？
杀年猪是北方农村的习俗，所谓的杀年猪就是年底把养了一年的大肥猪杀了准备过年吃。一般会在腊月初八之后杀，东北有句流行的谚语：
小孩小孩你别哭，过来腊八就杀猪。
杀年猪在北方也算是一件挺重要的事情。会提前做好准备工作，提前一两天给猪停食，
提前和亲戚朋友邻居打招呼当天过来帮忙，
杀猪当天，一大早就开始做准备工作，先烧几大锅开水，猪从猪圈里赶出来，杀好烫毛，把肉按猪头，血脖，内脏，里脊，硬肋，排骨，大骨，蹄子等切割出来。猪血作为杀猪菜的重头戏，可以用来做血肠，千万不能浪费哦！
那么杀猪菜是怎么来的呢？
对于杀猪菜的由来，有很多种说法，一种关于东北的说法是：以前渔民们为了采集海里的珍珠，
每天用新鲜猪肉喂东北特有的一种鹰隼—海东青，
海东青是一种爱吃珍珠蚌的黑天鹅的天敌，黑天鹅吃完珍珠蚌用海东青捕杀黑天鹅。
后来慢慢演变成了年底杀猪炖菜的风俗。
谁家杀猪，邻居街坊亲朋好友都会过来帮忙，杀猪的人家也会用刚杀好的猪来款待前来帮忙的亲戚朋友。久而久之就变成了一种习俗，而杀猪菜也变成东北一道代表性的特色饮食。
杀猪菜做法：新鲜猪肉切成大片、新灌的血肠提前煮熟了斜刀切厚片、当然还少不了自家腌制的酸菜切丝备用，锅里放油，油热后放入姜片、葱段、干辣椒，之后放入切好猪肉和酸菜丝，炒出香味，放酱油、料酒、盐调味，
小火炖半小时以上（酸菜是越炖越香的）那味道别提多香了，
和亲戚朋友暖暖和和热热闹闹的吃上一顿即享受了美食又增进了感情。
以上就是关于问题【北方如何杀猪？杀猪菜是怎么来的？】的全部回答，希望能对大家有所帮助，内容收集于网络仅供参考，如要实行请慎重，任何后果与本站无关！
