关于问题怎样让酸菜鱼汤味更香？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【南城阁楼】的最佳回答：
揭秘让酸菜鱼汤更香的秘诀！你一定没听过！
酸菜鱼汤是一道备受欢迎的传统美食，不仅味道鲜美，而且还具有养生功效。但是，许多人在制作酸菜鱼汤时却总是觉得味道不够香。那么，怎样让酸菜鱼汤味更香呢？下面就让我们来揭秘！
第一步：选好鱼
要制作一碗美味的酸菜鱼汤，首先就要选好鱼。最好选择新鲜、无腥味的鲤鱼或草鱼，这样制作出的酸菜鱼汤才能更加鲜美。
第二步：切好鱼
将鱼去鳞、去鳃、去内脏、洗净，然后将鱼身切成大块，这样才能使汤汁更容易渗透入鱼肉中，使得鱼肉更加入味。
第三步：煮鱼
将鱼块放入锅中，加入足量的清水，放入几片姜片和几个葱结，煮沸后转小火煮 10 分钟左右，这样煮出来的鱼肉更加嫩滑。
第四步：调味
煮好的鱼汤里加入适量的盐，不宜加太多，再放入酸菜、豆腐等配料，煮熟即可。
第五步：关键一步
在最后一步加入一些特殊调料，这样能让酸菜鱼汤更加香浓。这种特殊调料就是——火腿！是的，你没有听错，就是火腿。将火腿切成小块，放入酸菜鱼汤中，搅拌均匀，再煮一会儿，就能够制作出一碗香浓可口的酸菜鱼汤了！
以上就是让酸菜鱼汤更香的秘诀。如果你也是酸菜鱼汤的爱好者，不妨试试这个方法，相信你一定会喜欢上这种香浓可口的美食！
【2】、来自网友【芙蓉爱做菜】的最佳回答：
酸菜鱼是一道重庆名菜，始于江津的江村渔船，渔夫将卖剩的小鱼和岸边农家的酸菜交换，并将酸菜和鱼一锅炖，于是鲜香酸麻，风味独特，四溢流传。
极其普通的酸菜极好地承托鱼肉细腻鲜美的鲜明特质，它是红花中的郁郁绿叶，蓝天中的淡淡白云。事实上，酸菜鱼中所用的鱼都极为普通，很难想象，没有酸菜，鱼肉会不会如此耀眼出彩，所以，酸菜应该授予最佳“配角奖”，才对得起它不离不弃，隐忍于世的默默付出。
酸菜鱼之所以受众面广，且不分群体和年幼，在于它的食材都极其普通，做法也很简单，但是汤却鲜美异常，鱼肉及其细嫩，那么自己在家做，如何做出和饭店同样口味酸菜鱼呢？“芙蓉爱做菜”在这里放上详细的步骤，供大家参考。
食材及辅料
1、梭边鱼一条（约 1000 克左右），也可以用草鱼或别的鱼；
2、酸菜一包；
3、葱一节；
4、姜三片；
5、料酒三小勺；
6、胡椒一小勺；
7、花椒 30 粒；
8、朝天椒 2 汤勺；
9、白醋 1 汤勺；
10、糖少许；
11、盐少许。
（以上汤勺为不锈钢中号，下同）
做法
1、梭边鱼洗干净，去掉黑膜。强烈建议买梭边鱼来做，肉质细嫩，口感很好，没有小刺，只有鱼骨和鱼腹上的大刺，且没有土腥味，很适合老人、小孩以及害怕鱼刺的朋友。梭边鱼相貌丑陋和鲶鱼很像，不过没关系，只要心灵美就行（这广告做的）。
2、将鱼沿纵向㓲开，取下鱼肉，留下鱼骨和鱼头，将取下的鱼肉剔掉大的鱼刺，梭边鱼就这点鱼刺，这些在买鱼时可以让鱼贩做。
3、将鱼肉平摊在菜板上，刀沿 45°方向，从鱼的尾部开始㓲鱼片。
4、鱼片要尽量切的很薄。
5、剩下的鱼骨和鱼头剁成小块，用清水多次冲洗干净。
6、酸菜清洗干净。酸菜洗一遍就可以了，否则，酸菜的味道很淡，不浓郁，影响最终菜品的味道。
7、切成细丝。
8、葱姜切成片，花椒和朝天椒准备好。
9、锅里放油，一一把鱼骨和鱼头放入煎。
10、煎至金黄色，翻面，继续煎至金黄色。
11、将鱼头和鱼骨取出，炒葱和姜。
12、放料酒和几粒糖炒片刻，放煎好的鱼骨，再加开水（一定要加开水），盖锅盖炖三分钟。13、炖出这样奶白色的汤。
14、加酸菜，盖上锅盖继续炖一分钟。
15、尝一下盐味，酸菜已经很咸了，基本上不用加盐了，放入胡椒和白醋，如果不喜欢太酸可以不放白醋，再放几粒味精，汤的味道调好后，用漏勺把所用的食物舀出来，放入备好的大碗，锅里只留下汤。
16、将㓲好的鱼片用清水使劲冲洗，直到鱼片变白，放盐少许，胡椒 1/4 汤勺、料酒 2 汤勺和一汤勺芡粉。
17、使劲拌匀，让佐料充分进到鱼片里。
18、将腌制好的鱼片逐一放入锅中，开中火，待鱼片浮上汤面，煮 20 秒。 19、煮好后，将鱼片连同汤用倒入装鱼头和酸菜的大碗里。
20、炒锅里放油少许，三成热时，放花椒和朝天椒，炒至花椒和辣椒微微变色即可。
21、将花椒和辣椒加倒入装鱼的大碗，最后撒上香葱碎，一碗鲜、酸、麻、辣的酸菜鱼就做好了。
22、汤非常鲜美，酸、辣、麻、香，十分可口，自己在家做，卫生干净，食材健康安全，并且不油腻，强力推荐，可惜过去拍的照片，手机很烂，效果没有真实的好，请大家多包涵。
碎碎念
1、不会踢鱼肉，就让卖鱼的鱼贩踢好，回来洗干净就可以。
2、鱼骨和鱼头一定要煎一下，加开水煮，盖锅盖用大火煮，这是保证鱼汤奶白味鲜的关键。
3、芡粉拌鱼片时，不要加太多，梭边鱼本身就很嫩，一汤勺（不锈钢中号）即可。
4、花椒和朝天椒的量根据个人喜好，嗜辣的朋友可以多放。
5、用草鱼、黑鱼、虹鳟鱼做，方法一样。
6、更多精美的菜品请关注今日头条“芙蓉爱做菜”，好吃的菜肴，精彩的文字等着你。
以上就是关于问题【怎样让酸菜鱼汤味更香？】的全部回答，希望能对大家有所帮助，内容收集于网络仅供参考，如要实行请慎重，任何后果与本站无关！
