关于问题麻辣香水鱼的做法是怎样的？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【隐市风雨】的最佳回答：
谢谢邀请！
在家做鱼当然干净又卫生。我从小就喜欢吃鱼，也经常在家里做，基本上每个周末都会做鱼吃。
第一种最简单的方法是买一包麻辣香水鱼调料包。
净锅上火加水烧沸放适量盐，放些处理干净的黄豆芽、青笋片、木耳等焯水断生起锅入盆中垫底备用。继净锅上火下油下姜葱蒜粒炒出香味后下香水鱼调料略炒，加入清水烧沸熬煮两分钟，放下提前腌制好的鱼骨煮 2 分钟，再下鱼片煮一分钟即关火，一起倒入盆中即成。鱼是在菜市场或超市叫卖鱼师傅给你杀好片好，拿回来用清水淘洗两遍沥干水份加姜葱料酒盐腌制 7～8 分钟即可。
第二种方法是自己先炒底料，这种方式可以完胜市面上买回的麻辣香水鱼调料，而且经济又实惠。
下面就为你介绍一下底料的制作过程：
净锅上火下混合油（色拉油 400 克、猪油 200）烧至 4 成（120 度）下姜葱蒜粒、糍粑辣椒 400 克（子弹头和新一代各半在沸水中煮 5 分钟剁成末）、郫县豆辦 150 克、泡辣椒末 50 克炒出香味，放入香料（八角 2 克、小茴香 3 克、香叶 1 克、桂皮 2 克提前用温水浸泡 15 分钟）略炒，加入青红花椒 30 克 、豆豉 30 克、白糖 10 克（花椒要提前泡水 8 分钟）继续翻炒 8 分钟，再加入辣椒面翻炒均匀即成。炒制过程中全程中小火，出锅静置 24 小时效果更好。
做鱼的流程与第一种方法一致，两斤左右的鱼底料可用 200 克右，做鱼时底料可直接下清水中熬制出香味并加入适量盐、味精、鸡精、白糖就可下鱼煮制，底料也可以略炒一下再加水熬煮。
鱼起锅入盆后撒上葱花蒜米，净锅入色拉油 150 克，油温升至 7 成（210 度）关火下干辣椒节 20 克、干青花椒 10 克炝香迅速倒入鱼盆中，最后撒上香菜节。
一道香气四溢麻辣爽口的香水鱼就做好了！
【2】、来自网友【餐饮底料老李】的最佳回答：
麻辣水煮鱼
原料
：草鱼 1 条 黄豆芽 300g 榨菜 30g 蒜 4 瓣 姜 3 片 鸡蛋清 1 个 花椒 15g 干辣椒 20g 干淀粉 5g 料酒 20ml 盐 10g 白胡椒粉 5g 油 250ml 椒盐粉 5g
做法
- 1 草鱼约 1000g。
- 2 用锋利的刀沿鱼骨平着片下鱼肉，然后再将鱼肉斜刀片成厚约 0.3~0.5cm 的鱼片
- 3 加入蛋清、盐 5g、干淀粉和料酒 10ml 抓匀。
- 4 蒜拍散。黄豆芽择洗干净用沸水汆烫 3 分钟断生。
- 5 中火加热炒锅中的油，微微冒烟时，先放花椒，2 分钟后放入干辣椒，改小火慢炸。辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒、辣椒备用。改大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐 5g，加沸水 3 碗。等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到滚汤中。
- 6 鱼片会熟的很快，出锅前放入白胡椒粉和椒盐粉。取一只大盆，盆中放着汆好的黄豆芽和榨菜。将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆。最后将那半碗捞出的花椒、辣椒和油淋上。
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