关于问题在中国做餐饮，特别难的地方为什么是长沙？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【喜翻铁板烧(提问者)】的最佳回答：
经营关键词：本地口味顽固 新老餐饮品类丰富度高 外来品牌正逐渐加码布局
代表餐饮品牌：徐记海鲜、晴溪庄园、57℃湘、蛙来哒、温鼎火锅、金牛角王、鸭游季、老街鱼嘴巴、食在不一样、客串出品
新老餐饮湘军凶猛▼
在近代历史上，曾国藩、左宗棠带领的湘军曾经南征北战荡平动乱；
在当代娱乐史上，以湖南卫视为代表的电视湘军崛起，成为一线卫视“带头大哥”；
而在中国的餐饮界，“餐饮湘军”同样不容小觑
一、老牌餐饮稳居一地
1.有着将近 20 年历史的西湖楼，是个占地 19 亩的影视城式的超级航母，以宴席包桌和地道湖南美食著称。江湖传闻，当年刚刚起步的《天天向上》要借黄花梨大桌做节目，还要交押金自己来搬，其牛气可见一斑。
2.位于浏阳的晴溪庄园，占地 20 亩，直接布置成了江南园林形式，主打湘菜里最有特色的“祖庵菜”。
3.“老长沙”，已是一个大型餐饮集团。老长沙龙虾馆单店日营业额能突破 20 万，其他餐饮板块也一如既往的牛。
4.旅游美食地标——火宫殿坡子街总店，单店年营收破亿甚至更高。
5.徐记海鲜从供应商转型餐饮企业 18 年，以 1000 平以上的大店模式稳扎稳打，在长沙和西安等城市稳居一席之地……
6.而相对亲民的“老字号”，如炊烟时代、彭厨、壹盏灯饭庄、费大厨辣椒炒肉等品牌，也拥有长期稳定的客户群，占据“市井江湖”派一席之地。
二、
新派餐饮快速崛起
1、鸭游季，在正式开店前先投入 200 万建系统，光确定味型和产品研发就投入 80 多万，并且提前着手在广东东莞建立供应链基地。首店开在被近 200 家餐饮美食进驻的长沙 7mall 商场，竞争高地，靠差异化的品类特性，优质稳定的口味，良好的服务态度，脱颖而出，很快在商场和商圈评价口碑排名第一，成为长沙餐饮现象级餐厅
2、客串出品，单店一年卖 1000 万串的品牌。把烤串产品做扎实之外，更把湖南人的娱乐天性融入餐饮，因好玩受到《歌手》里的明星和年轻人青睐。不久前，《战狼 2》导演吴京和张翰在这里为电影票房破 30 亿庆功。
3.爷爷的土钵菜，从 2015 年开始掀起了湘菜的变革与创新，引发全国同行高度关注。
4.57℃湘和蛙来哒则是长沙从区域市场成功突围的代表，在华东、华南、西南等市场拥有广阔空间。
三、外来大哥“水土不服”
从某种意义上来说，长沙并非外来餐饮大哥的福地，甚至是某些巨头跨区域连锁的禁区之一。
据业内人士介绍，俏江南、王品在长沙经营状况不好甚至折戟，海底捞、西贝的长沙店据说在全国体系里比较靠后（最近有回暖感），而九毛九更表示短期不进长沙开店。
【2】、来自网友【商丘人漂在郑州】的最佳回答：
在长沙做餐饮业不好做，主要是因为湘菜在当地人们都会做，而且还有就是当地人自己家做的也是非常的好吃，所以说除非你手艺是相当的不错，不然的话真的是拿不出手，我在湖南都不爱吃湘菜。我觉得湘菜好吃的永远是家里和某些高档一点的味精鸡精少一点的地方。
第二个是到处都是湘菜馆，每家点的菜品都是一样的！不是鱼肉就是腊肉这样那样，当地的话饭菜同质化也是挺严重的，而其他的菜在当地更是不好做生意，像一些北方的城市就是各种饭菜大融合，感觉那样的地方也挺好做生意的，在长沙吃了这么多年我都不知道出去吃的该吃什么。
费大厨辣椒炒肉，这两年在长沙火的不行，每次去吃都排队好久，费大厨的菜真心不错，好吃实惠，如果硬要找出最适合中国人的天下第一菜系我想只有鲁菜了，整体味道可以，最主要是谁都可以吃，那个地方的人就算不喜欢吃也不会说不能接受。强调一下，我不是说其他菜系不好，而是鲁菜比较适合。
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