动物性食物，是人们日常膳食不可或缺的食物种类，其营养价值与植物性食物有巨大区别，特别是在蛋白质、脂肪，矿物质和一些维生素等方面，是人体膳食营养的重要来源。
然而，现代化社会中人类对美味的追求，使得动物性食物的摄入与过去相比大大增加，但这种膳食结构的变化，反而使得我国膳食模式更趋向于”西方国家”，增加了各种慢性疾病高发。本次直播，我们和大家共同探讨禽畜类和水产类的营养价值。
禽畜肉
从字面上分类，禽畜肉类特指【禽肉】和【畜肉】，禽类多指鸡、鸭、鹅、鹌鹑肉及其制品，畜类多指猪、牛、羊、兔肉及其制品。禽类肌肉一般呈现白色，也叫做白肉；畜肉的肌肉颜色多为粉红色，成为【红肉】，另外禽畜肉广义上不仅包括动物的肌肉组织，也包括动物内脏。
禽畜类的蛋白质
蛋白质含量为 10％～20%，因动物的种类、年龄、肥瘦程度以及部位而异。大部分肌肉、内脏蛋白均为完全蛋白，蛋白质的生物利用率通常比植物性食物更高。
猪，牛，羊当中，猪肉的蛋白质含量平均为 13%，羊肉其次，牛肉最高，而脂肪含量则以猪肉最高，牛肉最低。
猪肉的不同部位脂肪含量也不完全一样，比如猪腩肉（五花肉）脂肪含量大约在 35%，肋骨脂肪含量 59.9%，猪大排脂肪含量 20.4%，而猪里脊的脂肪含量仅有 7.9%。
禽类中，鸡肉、鹌鹑肉的蛋白质含量约为 20% ，鹅肉约 18% ，鸭肉约 16%。
脂肪：
畜禽类食物的的骨骼中有着骨髓，而骨髓当中 90%是脂肪，市面上网红牛骨髓之所以那么腻，其实因为骨髓中几乎都是脂肪。
而且，畜肉类脂肪以饱和脂肪为主，熔点较高，所以常温下多呈现固态，性质稳定，但营养价值并不高。禽肉类脂肪含较多的亚油酸，熔点低，易于消化，营养价值略高于畜肉脂肪。但是鸡鸭皮不宜多吃哦。
胆固醇
胆固醇的分布规律一般为脑＞内脏＞肥肉＞瘦肉，比如猪脑中胆固醇约为 2571mg/100g，内脏约为 200mg/100g，肥肉中约为 109mg/100g，瘦肉中为 81mg/100g。所以一般情况下，正常摄入瘦肉并不用担心胆固醇超标的问题。
矿物质
动物性食物是矿物质铁，锌，硒的良好来源，尤其是动物内脏。铁的含量以鸭肝和猪肝最为丰富（23-50mg/100g），鸭血铁含量也较为丰富（20mg/100g），动物性食物中的铁，有一部分是以血红素铁的形式存在，所以是膳食铁的良好来源哦。劝介各位脸色苍白，气力总是不足，精力和抵抗力总是差的小仙女，可以每周吃 1~2 次的动物内脏来获取充足的铁。
要不要吃红肉?
众所周知，红肉在铁和优质蛋白方面有重要意义，对于孕产期妇女，青少年女性和易发生营养不良的老年人群，我们会提倡适当多吃红肉，毕竟其中富含的铁都可以有效避免膳食中铁摄入不足。
但对于一般人群，也推荐每日红肉摄入不超过 75g，毕竟红肉中的饱和脂肪和胆固醇较高，吃的过多会导致肥胖，以及增加各类慢性疾病的风险，另外 2017 年，红肉被世界癌症研究基金会（IARC）定为(2A)致癌物，有部分研究证实，红肉摄入过多会增加成年男性的全因死亡率，所以我们依旧提出控制红肉，对于中国人尤其是要少吃猪肉及其制品，毕竟地中海饮食和得舒饮食（DASH ）都建议少吃红肉。
要不要吃动物内脏？
肝脏是动物重要的营养素代谢和转运器官，营养价值极高，是维生素 A、维生素 E、维生素 B1、B2、B6、B12、叶酸良好来源，对于缺铁性贫血的人群，可以优先选择鸭血、猪肝作为食材来源。同时大部分内脏锌含量也较高，猪肾当中硒元素浓度可以达到其他组织的数倍。
这正是因为如此，备孕期和孕期的膳食指南中，都明确提到了每周应吃 1~2 次动物血或畜禽肝脏，哺乳期更是强调了总量要达到 85g 猪肝或 40g 鸡肝。
但考虑到肝脏是重要的解毒和代谢器官，也不建议大家吃的过多，正常成年人每月摄入 2~3 次即可，每次 25g 左右。
中国人应该怎么吃肉？
1.少吃猪肉，增加去皮禽肉和鱼虾。国人猪肉消费量过大，容易饱和脂肪摄入超标，而去皮的禽肉和鱼虾脂肪含量更低，并且依旧含有各类优质蛋白，更为推荐。
2.肉类总量不超标，每天保持 90~150g，约是正常手掌大小，2cm 左右厚度的肉的大小。
3.体力和免疫力较差的特殊人群应该多吃红肉；而慢病人群和超重肥胖人群应该多吃鱼虾和各类水产。
4.少吃大块肉和高脂肪含量的肉，做好食用量和脂肪摄入量的控制。
鱼虾水产类
蛋白质
水产类含量一般为 15% -25%，平均为 18%左右，它们肌纤维大多细短，组织软而细嫩，较畜禽肉更易消化和吸收，更适合年龄较小和年龄偏大的人群。
各类水产中蛋白质的氨基酸组成较平衡，与人体需要接近，利用率较高，生物价可达 85%~90%。鱼类和甲壳类大多味道鲜美，呈味物质主要是游离的氨基酸、核苷酸等。
脂肪
水产类脂肪含量很低，一般为 1%～10%，平均 5%，鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，占 60%以上，熔点低，消化吸收率达 95%，其中也富含 EPA 和 DHA，对健康有益。
鱼类胆固醇含量一般为 60～114mg /100g，但鱼籽含量高，约为 354～934 mg/100g。
鱼虾的益处——DHA
DHA 全程叫做二十二碳六烯酸，是一种对人体健康有益的多不饱和脂肪酸，尤其对于婴幼儿的大脑神经发育以及立体视觉的形成有益。孕产妇（成人）每周吃鱼两三次，且一餐以上为富含脂肪的海鱼（低汞），每日吃一个鸡蛋，如果还不能达到这个量不能满足个性化调整，仍然不能满足 omega3（DHA）的摄入，需要服用 DHA 补充剂。
低汞鱼（水产）包括三文鱼，凤尾鱼，沙丁鱼，马鲛鱼。虾、鱿鱼、磷虾，青鳕鱼，龙虾等。（FDA/EPA 的建议）。
今天的分享就到这里啦，感谢各位观众老爷的捧场（12/20）。
