烤”崛起于江湖、发端自阡陌。这种凭借烟熏火燎而生的食物，在越遥远的地方，就越有广阔的天地。它与典雅有古风的“烧”组合起来，完成了汉字在餐桌上精准、恰当和微妙的表达；呈现了烧烤这种料理方式，在中国的一体两面性；也寓意了烧烤作为华夏版图变迁、民族融合的见证者角色。
“燧人氏”人工取火，烧烤让文明之树开花结果
远古时代“燧人氏”人工取火，掀开了人类能动利用自然的一页。火的产生，可以说是人类历史文明发展的一个标志性的阶梯，烧烤也就应运而生了。几根树枝，一堆火，就能让腥膻的生肉，变成油花四溢，香气扑鼻的烤肉。也许在没有文字的时代，烧烤已经成为人们告别茹毛饮血的捷径，六十万年前周口店附近的北京猿人就已经开始吃烤肉了。
烧烤熟食相比生食保护了牙齿，延长了人类寿命，知识和智慧才有条件获得传承。这是人类进化过程中的关键一步。人工火源的出现，使得“烧烤”可以随时加工，与人之吃，方便至极，这是社会进化的成果。
“青铜器时代”的烧烤城
夏王朝的出现，意味着部落统治，被“国家统治”的替代。可以推论，此时，一定有被统治的各地的部落首领，向大禹以及后来的其子“夏王启”，“进贡”各地美味而独特的肉类，各种最新定式的先锋厨具，而夏王宫里的“烧烤”，也一定是前所未有的出类拔萃、领先时代的。
此时，民间“烧烤”也会有一定进步，但是相对而言，水平参差不齐。
近年，考古发现的河南洛阳“二里头遗址”。这座华夏第一王朝夏朝的帝都，始建于 3500 年前，聚落人口接近三万，被史学家认定为：世界最大的史前移民城市。居住在这座城市的人，除了爱宝石，更爱吃“烧烤”。
从挖掘出的大量动物骨骼分析，此城可堪称为世界级的“烧烤城”。只是遗憾，没能挖掘出一份佐料配伍、制作工艺的“古老烧烤秘方”。
推而广之，可能此时，人们无可选择地、最主要的食物加工方法，依旧是“烧烤”。
周武王击败殷商，人皆烧烤
前 1046 年，周武王在吕尚（姜子牙）策划下，“牧野一战”决胜负，致周取纣王的殷商而代之。战争的烽火中，除了焚城、毁垒、烧燃房屋，当然少不了“烧烤”的浓烟。由于西周前后，标志现代文明的青铜器、陶器不断出现，所以各种形状的金属或陶瓷的、专用于祭祀的、食炊的“鼎、镬、铛、瓮”，也随之伴生。
食材的丰富、食具的便利，使人们在“吃”的方面，有了更多选择。
此时，以“烧烤”手段加工的，就不仅仅是畜禽肉类了，必然会逐渐增加鱼类、黍米类、蔬菜水果等可食之物。
春秋战国末期“秦铁器时代”，烧烤是战争主食
这一时期，“烧烤”在人们饮食中，仍然占有主导地位，且由于铁器的出现和逐步推广运用，易于“烧烤”的厨具又前进了一步，水到渠成，“烧烤”更加便利。
《诗经·小雅》里有一首诗写到了烤肉：“有兔斯首，炮之燔之；有兔斯首，燔之灸之。”汉代学者毛亨在注解中说：将毛曰炮，加火曰燔，抗火曰灸。这首诗是写贵族在请客饮酒时，将猎取到的几只野兔或带毛烧熟吃，或烤着吃。
汉统一中国，烧烤成为生活密不可分的部分
汉朝统一中国之后，经济文化得到了长足发展。烧烤成为人们生活密不可分的一部分。除了直接烤肉，烤串也登上了历史舞台。画像砖《庖厨图》、《烧烤图》、《宴饮图》中都呈现了不同的烧烤画面，其中厨子各司其职，有负责以签字串起肉块，有负责在炉子上烤肉并不断翻转，有负责用“便面扇”扇风保持炉火。
至于用炙、炮、烤等方法制出的熟肉，汉族人仍并不常食，即使食用也多用以下酒，而非用之佐餐。据《西京杂记》记载，汉高祖刘邦即位以后，常以烧烤鹿肝牛肚下酒。上行下效，烧烤之风风靡全国。
三国争霸，烧烤仍是军队主食
战争不止、战乱纷呈，百姓流离失所、背井离乡、民不聊生（史载，这一时期，中国人死亡率最高）。军队也常常处于饥饿状态，食物当以粗况的“烧烤”为主。
魏晋南北朝时期，烧烤食俗开始普及
汉魏时期，中原地区的人们把生活在东北、西北地区的游牧民族称为“胡人”。胡人以肉食为主，每个民族的拿手菜都不一样，其中羌人最善“煮”，貊人最善“炙”，故有“羌煮貊炙”的说法。
南北朝时期，烧烤的制作工艺有了进一步的发展，这在《齐民要术》中就有较多的记载。这时的烧烤不仅用料、式样更加的考究，而且在调料的配方上也有很大的突破。
隋唐，烤肉快速发展
隋时期，整个民族文化的昌盛带来了饮食文化的发展，老百姓也已经有了一定的消费基础。当时的烧烤主要受南北朝游牧民族烹饪余风影响，烧烤在百姓日常饮食中站很大比例，这时烧烤食物，已经在用火、用料方面有了较详细的要求。
隋唐时期烧烤的品种也更加丰富了，在时人的笔记中有关烧烤的记录很多，有无心炙、逍遥炙、灵消炙、天脔炙、蛤蜊炙、蝤蛑炙、驼峰炙、牛炙、鸭炙、浑炙犁牛、小蚌肉炙、龙须炙、干炙满天星、金铃炙、光明虾炙、升平炙……
宋元时期，烧烤进入鼎盛
宋代人继承了隋唐的烧烤风格，食材益发广泛，并被引进节俗之中。
在《梦梁录》中记载的烧烤食品就达到 10 多种。宋的苏东坡《戏答佛印》诗“远公沽酒饮陶潜，佛印烧猪待子瞻”，讲的就是烤乳猪。烤兔子，烤鸭子，烤乳猪等这时都是常见食物，几乎能吃什么就烤什么。
到了元朝，天下是蒙古人的天下，此时羊类烧烤是皇室的珍馐，有了炙羊腰、炙羊心等繁多的品种。元朝人对羊肉的嗜好相比前朝是有过之而无不及。朝廷举行宴会主要供应羊肉。民间食肉，也普遍是羊肉，送礼更是以肥羊为上。
明清烧烤更加普及，满汉全席就是“烧烤席”的俗称
在明清时期，烧烤依然作为宫廷的御菜，不过据有关史料记载，在清朝时期大街上也有随处可见的烤肉串售卖，可见人们对烧烤的喜爱程度。明朝挂炉烤鸭的出现，相传和朱元璋喜欢吃鸭肉有关。
到了清代，满族人烤肉就更有水平了，吃烧烤的花样也更进一步。当时，烧烤菜是各种宴会上的要菜，满汉全席中就有挂炉山鸡、生烤狍肉、片皮乳猪、维族烤羊肉、挂炉沙板鸡、麻仁鹿肉串、御膳烤鸡、烤鱼扇、持炉珍珠鸡、烤鹿脯等烧烤菜卖有满汉大菜。如：烧小猪、哈尔巴肉、烧鸭、烧鸡、烧肝等。
民国之后，“烧烤”延续依旧
由于袁世凯喜食“豫菜”，“烧烤”亦曾搭乘“豫菜”之船，一度成为大小军阀可以炫耀的“盘中餐”。“抗日战争”、“解放战争”期间，战争残酷，环境恶劣，艰难困苦日甚，“烧烤”纯粹只是为了果腹、为了生存、为了战斗力的再生而简陋存在，基本没有发展。
现在小城市的烧烤
如今，我们的一些城市，尤其北方的小城镇，但凡日落西山，无不浓烟滚滚，“烧烤”充斥鄙郊陋巷，食客云集，糟杂喧嚷，煞是热闹。“烧烤”的集聚摊点，虽已被安置在小巷和近郊，但依旧多得数不胜数。尽管烤制方式如出一辙，然因食材五花八门，不时翻新，也还给人以琳琅满目、美不胜收之感。
但是，看看今天的“烧烤”的现状，除却产生触目惊心和食欲夭然，剩下的可能唯有悲叹哀哉而已！现状依然如故：先以破木材生火，再燃着“机制碳”，然后将红彤彤的碳块，端进不锈钢“无烟炉”里，进行“烧烤”。如此，则烟雾弥漫依旧，膻腥熏天依旧，空气污浊依旧，地面油渍斑斑依旧，收摊后狼藉一片依旧……由于肉类直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里的蛋白质结合，就会产生一种叫做“苯并芘”的致癌物质。长期食用烤肉，这种致癌物质，会在体内蓄积，有诱发胃癌、食道癌和结肠癌的危险。
不同于传统的炭火烧烤，盛世泰元远红外无烟烧烤设备采用远红外高温辐热技术，高温快烤，食材无死角均匀受热，可以让食物均匀受热，还能自由调控温度，让食物避免长时间高温的洗礼。无烟烧烤比明火烧烤更健康，它们可以减少苯并芘出现。如果能够对烤盘控温，让它保持在 160℃以下，不超过 200℃，更可以大大减少致癌物的产生。
这样一顿操作，让烤出来的食物原汁原味，外焦里嫩，肉眼可见的汁水，肉串肥而不腻、瘦而不柴的口感，让人忍不住偷偷咽口水。没有气烤硫化味，味道纯正，能够在少盐、少油、少佐料或不加佐料的前提下烤制食物，达到入口生香的境界。而且，烤出来的美食口味丝毫不逊色，仍然香气扑鼻，色泽诱人。无烟烧烤，安全卫生吃得放心，吃出营养，吃出健康
