山药，又被誉为淮山或薯蓣，是一种营养丰富的食材。它不仅可以在日常烹饪中作为主要食材，还具有广泛的健康益处。根据中医的传统观点，山药被视为能够滋阴补肾、健脾益气的理想食品。
山药有不同，该怎么选？
首先，我们要明确山药的种类。常见的山药品种有淮山药、怀山药、麻山药等。淮山药是一种具有较高药用价值的品种，其口感细腻、营养丰富，适合炖汤、煮粥等；怀山药则是一种具有健脾、补肾等功效的品种，适合用于药膳制作；麻山药则是一种口感脆爽、富含淀粉的品种，适合炒菜、凉拌等。
在选购山药时，我们可以从以下几个方面入手：
1. 看外观：优质的山药通常呈圆柱形或长条形，表面干净、光滑，没有明显的破损或变色。如果山药表面有裂纹或斑点，可能是由于存储时间过长或保存不当导致的，应该谨慎选择。
2. 摸质地：优质的山药质地坚实、不易折断，如果轻轻一捏就碎掉了，可能是时间过长或者存储不当导致的。
3. 闻气味：优质的山药应该具有清香的味道，没有异味或者发霉的味道。
4. 选品种：根据需要选择不同品种的山药。如果是用于药用或者保健，可以选择淮山药或者怀山药；如果是用于炒菜或者凉拌，可以选择麻山药。
经常吃山药的人，最后会怎样？或可收获 5 大益处，这样吃营养最佳
益处一：改善消化
山药富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。对于消化不良、便秘等问题，山药可以起到很好的缓解作用。
益处二：增强免疫力
山药中的多种营养物质有助于提高人体的免疫力，增强身体的抵抗力。经常吃山药可以帮助预防感冒和其他疾病。
益处三：改善心血管健康
山药中的黏液蛋白等成分有助于降低胆固醇，改善心血管健康。对于高血压、高血脂等问题，山药可以起到一定的辅助治疗作用。
益处四：延缓衰老
山药中的多种抗氧化物质有助于清除自由基，减缓衰老过程。经常吃山药可以保持皮肤紧致光滑，延缓衰老。
益处五：辅助治疗糖尿病
山药中的黏液蛋白还可以帮助控制血糖，对于糖尿病的治疗也有一定的辅助作用。
那么，怎样吃山药才能最大限度地发挥其营养价值呢？
一般来说，可以选择清蒸、炖煮、炒菜等多种方式来烹饪山药。其中，清蒸和炖煮能够保留山药的原汁原味，营养成分损失也较少。
在选择食材搭配时，可以选择一些富含蛋白质、维生素和矿物质的食材，如瘦肉、鸡蛋、豆腐、蔬菜等，以增强营养价值。
山药虽好，但 3 类人未必适合
第一类人是糖尿病患者。山药含有一定的糖分，如果糖尿病患者过量食用，可能会导致血糖升高，不利于病情控制。因此，糖尿病患者应该适量食用山药，或者选择其他低糖的食材。
第二类人是过敏体质者。山药含有一些可能导致过敏的成分，如果过敏体质者食用山药，可能会出现皮肤瘙痒、红肿等症状。因此，过敏体质者应该避免食用山药，或者在食用前咨询医生的建议。
第三类人是便秘患者。山药含有大量的淀粉和纤维素，这些物质在肠道中容易吸收水分，导致大便干燥，从而加重便秘症状。因此，便秘患者应该适量食用山药，或者选择其他富含纤维素的食材来促进肠道蠕动。
