世界卫生组织下属的国际癌症研究机构，将中式咸鱼列为一类致癌物质。原因是中式咸鱼在腌制的过程中并不能完全杀死寄生虫，所以咸鱼里面很可能会有寄生虫残留。
如果食用了带有寄生虫残留的咸鱼，就有可能会造成寄生虫感染，对胃肠产生一定的刺激，从而引起腹泻、腹痛等症状。除此之外，还有酒精、槟榔、香烟等也是一类致癌物质。这些致癌物质都有可能导致细胞癌变，增加患癌症的风险。因此，我们应该保持均衡饮食，多吃蔬菜水果，减少食用加工肉制品和腌制食品。
虽然致癌物质众多，但只要我们保持健康的生活方式，注重饮食均衡和食品安全，就能有效降低患癌风险。
