小时候有个谜语：土里下种、水里开花、袋里团圆、桌上分家。说的是“豆腐”从播种、制作、成型、售卖的“一个过程”经历。
豆腐是千家万户喜爱的食物，不论是原料大豆，还是发明过程，或是最终成品，所有环节都是“中国原创”。很多人不知道，豆腐有 4 种身份和特点：
1、历史分量重。相传是汉朝发明，千百年来，早已和我国全方位紧密结合在一起。小小嫩嫩的豆腐，在外国人眼里，是中华“国菜”，曾被当成“国礼”赠送给日本、韩国、东南亚和欧洲国家。只要研究中华美食、文化史，绕不过豆腐。
2、产品种类多。豆腐有“百珍之始、百搭之王”称号，意味着它不仅有诸多做法，而且衍生的豆制品极多。迄今为止，就有南北豆腐、豆浆、豆腐花、豆腐脑、豆皮、腐竹、豆腐干、腐乳、臭豆腐、豆泡等一百多种制品，豆腐参与的菜品不计其数。
3、营养价值高。豆腐含有丰富的优质蛋白、氨基酸、钙、镁、钾、铁、磷、大豆异黄酮、维生素等成分，关键是，人体的吸收率达到 95%以上。即使不少食物营养成分超过豆腐，但在吸收转化成人体营养上，真没几个比得上豆腐，又叫“植物肉”。
4、对比度明显。豆腐地位高、营养多，但它长期廉价，俗称“白菜豆腐价”，虽然利于根植民众，人人吃得起，但也难以引起注意。做豆腐过程辛苦，古代是和撑船、打铁并列的三大辛苦行当之一。辛苦做出来却卖不上好价钱，对比很明显。
中医认为，豆腐味甘、性偏凉，归脾、胃、大肠经，可健脾、益胃、提气、利湿、化痰、下乳、解毒，适合大部分人群，有的地方把豆腐当成一味良药，有“一块豆腐六味药”之说，这是什么缘故？
豆腐运用得当，能至少对付 6 种常见疾病：
1、豆腐+小葱，治风寒感冒初期之症，能及时祛风散寒，解表发汗。
2、豆腐+白萝卜，治上火多痰、咳嗽、哮喘，止咳消喘，助身体及时康复。
3、豆腐+红糖，治吐血、衄血之症，发挥清热凉血、止血安神的作用。
4、豆腐+鲫鱼，治疗麻疹及相关不适症状，主要可以快速排出余毒，加快康复。
5、豆腐+生姜+薤白，治水肿不利，面色萎黄，可以促进代谢，消除水肿症状。
6、豆腐+大枣+麦芽，治产妇下乳不足，一方面健脾胃，一方面益气血，乳汁渐生。
豆腐用于偏方很多，在大量中医典籍都有记载。勤劳聪慧的百姓，早已在多年实践中，认准它是药食同源的良材，除了能当“六味药”之外，还有诸多“黄金搭档”，如：
豆腐+鱼，钙和氨基酸吸收加倍；豆腐+白菜，利尿通便；豆腐+鸡蛋，蛋白质利用更全面；豆腐+海菜，防止高血糖，等等。
现代已证实，豆腐有 5 大功效：
一是妇女更年期“保护神”，常吃豆腐，补充钙质，防止更年期带来的骨质疏松和精神烦躁、心神不安等问题。
二是血管“清洁工”，豆腐的大豆卵磷脂成分，被吸收之后可有效保护心血管，防止血栓生成，是称职的血管清洁工。
三是食欲“助推器”，豆腐菜肴外形养眼，食用方便，柔软细嫩，有利于提升食欲，对厌食、不想吃、大病初愈的人很有帮助。
四是激素“调控阀”，豆腐含有叶酸、亚油酸等，可调节雌激素分泌，助于备孕和怀孕。
五是肠道“推粪机”，豆腐的低聚糖成分、膳食纤维可促肠道蠕动，及时排便，防便秘。
另外，近些年豆腐还因无胆固醇，含有皂苷、清除身体自由基，被用于中老年人抗血栓、抗癌，功效不断挖掘。
不过，实践中人们也发现，豆腐有一些相克的食物，同食会引起不好的结果，注意避免，如：豆腐与菠菜同食，影响钙吸收；豆腐与茭白同食，易出现结石；豆腐与蜂蜜同食，易腹泻和腹胀；豆腐与牛奶同食，影响钙、铁、磷的吸收，等等。
有 4 类人群注意管住嘴，不能吃豆腐：
1、痛风患者和尿酸浓度高的人，豆腐中的嘌呤，会“火上浇油”，加速病情恶化。
2、肾功能不全，肾病患者尽量少吃或不吃，豆腐可引起病情加重。
3、甲亢患者不能吃豆腐，因为豆腐成分可抑制甲状腺素分泌合成。
4、有肠胃炎症、便溏的人最好远离豆腐，豆腐的润肠通便功能反而会带来麻烦。
总之，豆腐作为人们喜爱的食物，功效多，可药可食，更多功效被持续挖掘。但豆腐的食用禁忌要记住，不适合吃豆腐的人一定要管住嘴。
