古代养生专家孙思邈：“安身之本，必资于食……不知食宜结，不足以生存也”，而鸡蛋恰巧是符合这个理念的食材。在中国人的餐桌上，真可谓不可一日无蛋，每天早上迎着旭日东升的朝阳，一颗小小的鸡蛋开始了我们一天的美好生活，感受古老养生之道在现代生活中的魅力。
在现代人眼中，鸡蛋所蕴含的丰富营养，似乎是古人的智慧结晶，而开水冲鸡蛋这种独特的方式更是许多老人津津乐道的早餐方式，因此会有很多年轻人质疑：每天早上一碗开水冲鸡蛋，真的营养吗？爱吃鸡蛋的要留意，那么早餐鸡蛋应该怎样吃？
【开水冲鸡蛋】
“一日之计在于晨”，美好的一天从早餐开始，而一碗鸡蛋蛋花汤更是一份更加美好的礼物，它含有丰富的玉米黄素和叶黄素，可以有效地缓解视力疲劳；它含有丰富胆固醇、蛋白质、脂肪和氨基酸，不但有利于增加蛋白质摄入、胆固醇含量增加和营养元素的增加，而且极易被人体吸收，利用率高达 98%以上，有利于肝脏养护；它富含胆碱卵磷脂，常吃可以守护大脑皮层，延缓衰老。一碗蛋花汤，从内到外，从中医理论到现代生活完美结合。
开水冲鸡蛋做法：鸡蛋磕入碗中顺着一个方向搅匀，放一点醋去腥味，喜欢甜的加一点糖，喜欢咸的加一点盐，再次搅匀，然后烧开水，水要滚烫滚烫才可以，然后倒入碗中，边到边搅拌，形成均匀的蛋花汤即可。
【早餐鸡蛋怎么吃？】
1、水煮蛋：一个水煮蛋一碗粥是很多家庭的早餐标配，水煮蛋对于早餐是最省事的做法，厨房小白也知道怎么煮，无非就是锅中加水，然后放入鸡蛋开火煮，最主要的是最简单的做法却能补充一天的营养。
2、煎蛋：一个煎蛋两片面包是现在年轻人喜欢的早餐，早餐吃鸡蛋，不但香嫩可口，而且营养价值也很高，最主要的是做法简单，对于现代追求高节奏的时代，时间就是金钱，一个煎蛋两分钟搞定。
3、荷包蛋：说到荷包蛋，不同年龄层的人都有不同的感悟，七八十年代的我们，荷包蛋是一种幸福童年的回忆，只有生病的时候，妈妈才会煮一个荷包蛋，那是幸福的感受；现在的的我们，荷包蛋是一种快捷简单的食物，配上牛奶，既健康又营养，所以深受大家的喜爱。
4、鸡蛋羹：这个稍微需要一点时间，但是其口感鲜嫩滑爽，是很多人的最爱，只要掌握关键两点：一是蛋液和水的黄金比例为 1:1.5；二是蒸煮时间为 13~15 分钟，随便上锅一蒸，都能蒸出滑嫩好吃的蛋羹。
所以，在新的美好一天的开始，给自己一份最好的礼物，那就是一碗热气腾腾的开水冲鸡蛋，如果吃腻了，还可以水煮蛋、煎蛋、荷包蛋和鸡蛋羹，总之每天早上一个鸡蛋，那就是中医理论和现代生活的完美结合，不止是一份简单的早餐，跟是一份对身体的全面关爱。
