不粘锅是金属材料成型后，内表面涂敷不粘涂层的一种炊具，这些涂层材料具有良好的润滑性，摩擦系数小，表面张力较小，使其难以粘附物质，所以，食物就不容易粘上去。。世界上第一口不粘锅诞生在 20 世纪 50 年代，不粘锅由于其散热性好,清洁方便,食物不易烧焦,少用油量,不粘食物所为广大消费者喜爱。
不粘锅涂层有什么类型
不粘锅常见的涂层材料有两类：一类是含氟聚合物，如聚四氟乙烯（又称特氟龙），特氟龙学名叫做聚四氟乙烯，是一种以四氟乙烯作为单体聚合制得的聚合物。一般呈现半透明白色蜡状，耐热耐寒性优良，可在-180~260℃长期使用。
同时这种材料具有抗酸抗碱、抗各种有机溶剂的特点，几乎不溶于所有溶剂。除了能与熔融的碱金属起反应外，不受任何物质的侵蚀，即使在氢氟酸、王水、氢氧化钠中煮沸，也不起任何变化；
另一类是硅氧聚合物，如陶瓷涂层材料，陶瓷涂层，主要成分是二氧化硅。二氧化硅属于天然的无机产品，用于锅具内壁，材料的颗粒细软程度可达到纳米级，不会产生有毒物质。相较而言，含氟聚合物的涂层不粘性更好，而陶瓷涂层的耐刮擦性更好。
在不粘锅走进生活的同时,对其涂层安全性的质疑之声也从未停息。而这个质疑声主要是针对特氟龙来的。那么,不粘锅在使用中是否存在健康风险，是否有毒还致癌?如果涂层是安全的，如果涂层被刮花，会不会产生有毒物质呢？
不粘锅是否存在健康风险
需要说明的是，特氟龙在 260°C 以下的温度都比较稳定。我们用普通电磁炉正常炒菜，不粘锅中心温度一般都在 200℃左右，处于安全范围内。所以理论上，日常煎炒烹炸温度都不会高于 260℃，也就不会造成涂层分解。因此,不粘锅涂层并不可怕,
《cctv 生活提示》联合北京化工大学做了相关实验，首先，研究人员从不粘锅中刮出少许特氟龙涂层，并将刮出的物质转移到小容器内，称好重量。之后使用热重分析仪，查看一下刮下来的特氟龙涂层的分解温度。
经过一个小时之后，得到了实验的结果：特氟龙涂层在温度达到 300℃的时候，就会开始出现分解现象。
研究人员进一步实验：在特氟龙不粘锅上倒入食用油，加热的过程中要同时检测锅内温度。实验结果发现：
当锅内温度约为 130℃时，锅内油温达到适合烹饪的状态；
继续加热至锅内温度 200℃时，锅内食用油已经开始冒烟，已经不再适合烹炸；
当锅内温度被加热到 300℃时，油烟已经达到了呛人的地步，油脂也开始分解有害物质。
这个实验充分说明了，特氟龙涂层在日常生活使用中的安全性，当然，如果你的不粘锅持续干烧，温度会在短时间内超过 400℃，造成锅具损伤，带来健康风险。
另外，很多人担心，在使用特氟龙涂层的时候，会有分子析出，对身体有害。
特氟龙是含氟的高分子聚合物，这些大分子耐酸、耐碱、耐油、耐高温，根本不会被消化、吸收和富集，而是直接通过粪便排出。其次，不粘器具涂层本身很薄，使用中的脱落量极少，且有相当一部分磨损脱落发生在清洗过程中，因此其带来的直接健康风险完全可以忽略不计。
对于高分子涂层，主要的可能风险来自材质残留的或使用中释放的小分子物质。很多人担心加热会让涂层分解释放有害物质，比如某些全氟化合物。
综合多项对不粘锅聚合物涂层的研究表明，其在高温下可能释放微量全氟化合物，但烹饪过程中释放的可能性并不大。例如分别用盐水和水煮沸 2 小时，或者用大豆油加热到 280 度也并未发现典型的全氟化合物分解溶出。
总体而言，不粘涂层随着使用次数的增加，释放的全氟化合物会越来越少，带有不粘涂层的器具只要避免高温干烧，安全性是有保障的。
其实对特氟龙的质疑主要是来自其生产过程中使用的一种加工助剂全氟辛酸（PFOA）。
全氟辛酸被认为有持续性的生物累积性，能在人体内停留数年甚至半生的时间，对健康和环境造成严重的危害。除了用于不粘锅涂层外，其被广泛应用于各种消费品中，特别是纺织品的防水层材料和服饰及地毯的防污处理层。
在 2011 年底，全氟辛酸不再用于不粘锅涂层生产，只要是 2012 年及之后上市的特氟龙涂层炊具，都不会再使用全氟辛酸，所以大家可以放心使用特氟龙涂层的不粘锅。
涂层掉了还能用吗
那涂层严重磨损或者掉了之后，不粘锅还能使用吗，最好还是不要，央视也在实验中回答了这个问题：
在强烈外力作用下，如用尖锐的物品刮划、研磨等，不粘锅的涂层有可能会脱落。而一般不粘锅产品为了保证锅具快速、均匀地导热，往往会采用铝合金作为制作锅具的原料。涂层脱落后，直接显露出来的铝合金部分会接触到食材，导致局部高温， 出现焦煳、油烟、粘锅、溢锅等现象。而在过度高温的情况下，会析出重金属元素。因此，涂层脱落之后应及时更换锅具。
那如何维护不粘锅呢？刚买来的不粘锅或有涂层的器具不必做特别处理，可以用清水洗一下，使用过程中避免高温干烧即可。
其次，聚四氟乙烯硬度、耐磨性差，使用清洗时应尽量避免与坚硬物体接触，所以不能用金属锅铲、钢丝球，清洗的时候要使用海绵或软一点的抹布。
另外，由于涂层为喷涂，可能存在没有完全覆盖锅体金属的问题。烹饪中过多使用酸性食物，易腐蚀没有覆盖到涂层的金属，造成形变、涂层剥落。烹饪后不要迅速用凉水降温，避免金属热胀冷缩加剧，使得涂层更易脱落。不过现在随着随着材料、工艺的改进，这一缺点已有所改善。所以大家使用的时候还是不需要顾虑这么多。
此外，不粘涂层的稳定性至少可以保持两年以上，即使有较多磨损，不是严重磨损或者涂层全掉，也并不会有特别的健康风险。
