关于问题怎么做白斩鸡最好吃？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【拉面那些事儿】的最佳回答：
怎么做白斩鸡最好吃？湛江的白斩鸡怎么做？牢记 6 字口诀：“1 鸡 2 料 3 法”！保证每个人在家都能做出正宗的湛江白斩鸡，学不会算我输！
所以今天拉面那些事儿就和大家说说，湛江白斩鸡该如何做？怎么做才好吃。
白斩鸡口诀：鸡的选择有讲究
湛江白斩鸡是粤菜中的一种，属于典型的南方清淡口味，和北方烹饪鸡有很大的不同，湛江白斩鸡的做法重点在于鸡的选择，而北方人烹饪及大多是比较重口味，所以南北方做的白斩鸡有很大的区别。
不是什么鸡都能做白斩鸡？一定要用笋鸡
白斩鸡的做法实际上非常简单，但是很多人做不好的一个原因就是忽视了鸡的选择，像是我们平时买的鸡是实际上都是不适合做白斩鸡的。
正宗的湛江白斩鸡要选用笋鸡，笋鸡指的就是未满一年的小鸡，而且还有一点非常重要，必须是阉割过的小公鸡，也就是我们常说的“太监鸡”。
这种鸡的肉质有个非常大的特点就是：鸡皮脆，肉质嫩，有少量油脂但不多。
问题：老母鸡，或者散养的笨鸡可以么？
很多人告诉你做白斩鸡用老母鸡或者散养的鸡，实际上这种说法是大错特错的，因为老母鸡和散养的鸡肉都是饲养较长时间的鸡，所以不适合做白斩鸡的原因有 3 个：
第一个：肉质比较老比较柴，口感会很差。
第二个：一般饲养较长时间的鸡，肚子里的油脂会比较多，而鸡肉的腥臊味最重的地方就是鸡油。
第三个：含有较多油脂的鸡，并不适合做清淡口味的白斩鸡，因为吃起来会很油腻，而且异味也比较重，体现不出来鸡肉的鲜美滋味，吃不了几口就会腻人。
那么，我们如果买不到湛江的笋鸡，用什么鸡可以代替呢？最好选择未满一年的三黄鸡，重量大概是不到 2 斤左右的鸡。
一定要严格控制鸡的重量，如果鸡太重的话，那么鸡肉煮的时间就会延长，而这对于鸡肉的口感的影响就会比较大。
白斩鸡的口诀：料的搭配有门道
白斩鸡吃的就是鸡肉本身的鲜美滋味，所以根本不会用到所谓的香辛料，更不会用生抽酱油等带颜色的调味料，正宗的白斩鸡只用“豉油”简单的调味。
而这个豉油并非是酱油生抽一类的调味料，而是一种南方对于料汁的统称，用到的料主要就是小葱和生姜。
小香葱 100 克和生姜 50 克，小香葱和生姜切丝，然后放到打汁机中，然后加入水的 75 克，打成料汁。
葱姜豉油的做法：
锅中加入适量植物油，然后放入葱姜汁，小火慢慢熬制然后再加些盐，白糖，将葱姜汁中的水分熬干后即可，这个就是白斩鸡的蘸料。
白斩鸡的口诀：煮鸡有门道
笋鸡放入清水中浸泡出血水，这一步很关键目的是去除鸡肉上的腥臊味，然后别着急煮，用刀将鸡的鸡胸脯上割开一个口子。
这一步的主要目的是防止在煮鸡的时候，鸡肉因为受热后，其腹腔内的空气膨胀而漂浮在水面上，说白了鸡胸脯上的这道口子就是放气用的。
门道一：烫
整只鸡放到沸腾的水中，用水烫一遍，用手勺将热水淋入鸡的表面，这一步是让鸡皮更加的紧致，从而提升白斩鸡的口感。
门道二：调
烫过鸡的水中，会有些沫子，用手勺打捞出来扔掉，然后往水中放适量料酒，然后再放入葱段和姜片，盐，正宗的湛江白斩鸡就用这几种料就可以，但是很多人买不到笋鸡，而其它的鸡在煮的时候，可以放些沙姜粉，盐焗鸡粉，可以更好的去鸡的异味。
提示：水与鸡的比例很重要，煮鸡用的水不宜过多，水刚好莫过鸡一点即可。这样更容易入味。
门道三：煮
未满一年的小鸡肉质比较嫩，所以很容易煮熟，一般烧开后煮 10 分钟，然后关火再闷 20 分钟左右即可出锅。
门道四：冰
焖好的鸡，取出来然后放到冰水中，浸凉，这一步的目的是让鸡皮更加的脆爽。
最后我们将鸡改刀切成块，然后蘸着上面调好的葱姜豉油吃就可以了。
这就是正宗的湛江白斩鸡的做法，简单却又奢华的一道美食。
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【2】、来自网友【何家小厨】的最佳回答：
白斩鸡
一、原料
主料：嫩母鸡一只重约 750 克。
配料：姜 50 克、葱 50 克。
调料：精盐 5 克、花生油 60 克。
二、制法
主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡。
过重过轻不选。宰杀后，应立即制作，力求新鲜。主料选好后进行初加工。 姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。
锅置于中火上，加油烧至微开后，分别浇入上述的两只小碗中，将姜末、葱白丝炸出香味待用。
锅置于旺火上，加清水烧至水温为 9OC 左右时，用手提起初加工的鸡的鸡头，将鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起，重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不易太长。
最后将整鸡放入锅中， 要求水没过鸡身煮 15 分钟左右，鸡熟捞出。 将煮熟的鸡放入冷开水中冷却，去绒毛和黄衣，洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净，然后，将鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑。最后，进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。
上桌时，配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成。
三、特点
皮嫩油滑，鸡味清香
