关于问题泥鳅怎么做才好吃?一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【天然力】的最佳回答:
泥鳅怎么做才好吃?泥鳅的清洗方法和 2 种美味做法。
泥鳅既是一种食材,也是中药中的一味药材。泥鳅是低脂肪高蛋白,且营养价值非常高的鳅科动物,常被称作“淡水之参”,正因为泥鳅在某些食疗方面有很好的效果,所以深得食客们的喜爱。
寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你更能知其所以然。
泥鳅的做法也是多种多样,要说泥鳅怎么做才好吃?我个人觉得一个是干煸,一个是椒盐的最为美味。下面我就先说说泥鳅的清洗处理方法,这个步骤可以说最为重要,因为它关系到食用卫生问题。
泥鳅的处理方法:
泥鳅属于底栖鱼类,主要栖息于浅水且多淤泥的环境水域的底层,所以泥鳅的外表以及内脏会比较脏。那么对它的清理工作就要特别仔细。这样我们吃起来才放心。以前 70、80 年代的泥鳅一般都是池塘、小溪或者稻田中挖出来的野生泥鳅,大概从 90 年代人工养殖的泥鳅就开始大量出现在市场和超市中了,养殖的泥鳅不可怕,可怕的是有些不良养殖户会投喂大量的激素等添加剂。所以清理方法就显得更加重要了。
大泥鳅肉多,小泥鳅肉少,不过我建议买小泥鳅(当然在市场上一般是买不到小泥鳅的),小泥鳅的话我们只要放清水中养上几天,中途多换几次水,然后把外表的粘液处理干净就可以,而大泥鳅就一定要去内脏。下面我们就以大泥鳅为例,看看泥鳅要如何处理。
首先把泥鳅放进一个大碗(盘)中,然后左手准备 1 勺食用盐(10 克左右),右手准备一个盖子(能完全盖住大碗的盖子)。把盐倒进大碗中就用最快的速度把盖子盖上,泥鳅一遇到盐就会疯狂地挣扎跳动,大概 3-5 分钟左右,体质差一点的已经没有呼吸,体质好一点的也是奄奄一息的状态,这个时候泥鳅就乖乖听话为下一个步骤做好准备。
起锅加半锅水,大火烧开,把泥鳅倒入锅内开始焯水,焯水时间要短,这次焯水的目的是要让泥鳅表面的粘液凝固,同时也是要去除泥鳅的泥腥味,泥鳅下锅后最多 5 秒,它表皮上的粘液就会凝固变白,最多 8 秒就要倒出冲凉水过凉,接着抓上 1 大把淀粉撒在泥鳅上,然后多用手抓,淀粉有很强的吸附力,再加上用手不停地抓拌,多抓一会,最后用水冲洗,这样就很容易把泥鳅身上的粘液去掉。
接下来的工作我们要用刀剪刀把泥鳅的头剪去(当然喜欢把头留下来的也不是不可以),然后把泥鳅的肚子剪开再把泥鳅的内脏去除干净,全部处理完后再用清水多清洗几遍后控水。这样泥鳅的前期处理工作就结束了,接下来就可以进入烹饪步骤了。
泥鳅炒韭菜的做法:
【主料】:处理干净的泥鳅 800 克、韭菜 300 克。
【配料】:生姜 10 克、蒜子 5 瓣、小米椒 5 个。
【调料】:调料油、色拉油、盐、鸡精、白胡椒粉。
【准备工作】:
韭菜清洗干净后控水,韭菜头切成 2 厘米左右的小段,韭菜叶子可以切成 3-4 厘米的段,因为韭菜头和韭菜叶的成熟度不同,所以要把韭菜头和叶子分开放。蒜子和生姜切成碎末,小米椒切成小圈备用。
【烹饪方法】:
1、起锅加宽油,用最大火把油温升到 180 度(6 成热)时下入控干水分的泥鳅,泥鳅下锅后先不要去动它,在高油下温泥鳅大概有 15 秒就能定型,这时就可以用漏勺捞起轻轻地把相互黏在一起的泥鳅抖开,全程大火,一直把泥鳅炸到里外酥脆就可以起锅控油。因为是大火,所以一定要注意火候,不要把泥鳅炸焦了。
2、锅内留少量的余油,因为炸过泥鳅的锅和油都是热的,所以无须等待,下入准备好的料头(葱末、姜末和小米椒圈)煲出香味,大概有 8 秒左右香味就能出来,接着把炸过的泥鳅倒入锅内和料头一起翻炒,只要把泥鳅和料头炒匀,最多炒上 10 下就可以把韭菜头倒入锅内一起炒上 8 下后再把韭菜叶子下入锅内,接着就可以开始调味,加入适量的盐,少许的鸡精和白胡椒粉,再从锅边淋入少量的生抽后快速翻炒均匀,最后淋入少量的调料油翻炒均匀后就可以装盘上菜。
这样一道香辣酥脆的下酒、下饭菜就做好了。从整个过程来看就是在处理泥鳅的步骤上有点麻烦,剩下的基本上没有什么难度可言。
技术要点,个人建议:
1、在整个烹饪过程中,除油炸步骤要尽量控制火候,剩下的和快手菜没什么区别,不仅时间短,做法也简单。
2、韭菜一定要炒熟,炒熟了的韭菜才不容易变黑,而且韭菜的香味才能出来。
泥鳅还有一种做法比较常见,也非常好吃,那就是椒盐泥鳅,同样的做法也是比较简单。
椒盐泥鳅的的做法:
【主料】:处理干净的泥鳅 800 克。
【配料】:鸡蛋 1 个、蒜子 3 瓣、半块生姜、6 个干辣椒、香菜 2 颗。
【调料】:椒盐、盐、色拉油、辣椒油、胡椒粉。
【准备工作】:
蒜子切末,生姜去皮后切末,香菜切成小段,干辣椒先用清水泡 3 分钟再用剪刀剪成小段备用。
【烹饪方法】:
1、把处理干净的泥鳅倒入一个大盘中,加入一个蛋黄(只取蛋黄,不要蛋白),加蛋黄可以让炸出来的泥鳅色泽更好看,香味更香,也可以起到让泥鳅之间更不会黏在一起的作用。接着加入 2 克食盐,2 克椒盐粉和 2 克胡椒粉,然后下手抓匀,抓匀后加入 18 克玉米淀粉抓匀,让泥鳅裹上一层薄薄的淀粉,这样炸出来的泥鳅会更酥脆。
2、起锅加入多一些油,用最大火把油温升到 180 度(6 成热)时下入泥鳅,泥鳅下锅后先不要去动它,在高油温下泥鳅大概有 15 秒就能定型,这时我们就可以用漏勺慢慢地,轻轻地把黏在一起的泥鳅抖散,把泥鳅抖散后就改小火慢慢浸炸,这样更能把泥鳅炸至酥脆,当泥鳅中的水分慢慢挥发的时候,泥鳅就会慢慢漂起来,外表颜色也开始慢慢往金黄的颜色转变。
3、当泥鳅漂起来,颜色有些金黄的时候我们就把泥鳅先捞起来,然后改大火,把油温升到 210 度(7 成热),把泥鳅再次倒入锅内进行复炸,复炸的目的就是要让泥鳅的颜色更金黄,口感更酥脆,同时也是要通过高油温把它里面多余的油倒逼出来。根据实际情况最多复炸 30-60 秒的时间就要倒出控油。
4、锅中留少量余油,下入准备好的蒜末,姜末和干辣椒段爆出香味,最多 10 秒左右香味就能出来,有辣椒油的可以加点辣椒油进去,炒匀后就关火。接着把炸好的泥鳅倒入锅内,准备 20 克椒盐粉,左手边慢慢地撒进锅内,右手拿锅铲边快速翻炒,这样就能让泥鳅更均匀地沾上椒盐粉。加完椒盐粉后就把准备好的香菜段下入锅内,最多翻炒 3 下就可以出锅装盘上菜。
这样做出来的椒盐泥鳅很香,很脆,绝对是一道下酒的美味菜肴。
技术要点,个人建议:
1、炸的时候先大火让泥鳅定型,再改小火让泥鳅炸得更酥脆,而复炸是让泥鳅酥脆不回软。
2、不喜欢香菜的可以用葱花代替,有熟白芝麻的也可以来上 1 小把。
泥鳅为什么怕盐?
泥鳅适应能力超强,这是因为它可以通皮肤、鳃和它肠道来进行呼吸。在泥鳅皮肤上有一层粘液,而这层粘液是泥鳅用来辅助呼吸系统分泌的。盐有很强的渗透作用,可以快速渗透到粘液中和皮肤中,导致粘液和皮肤细胞快速失水,这样就很容易导致泥鳅无法呼吸而窒息死亡。
结语:
我最喜欢小泥鳅,多养几天就很干净,这样就可以省去剖肚去内脏的麻烦,而且小泥鳅炸出来也要更酥脆,口感要更好。你学会了吗?泥鳅被称之为淡水中的人参,这个可以有哦!
看到这里,相信你也对于泥鳅怎么做才好吃有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!寻味之旅不迷路!
【2】、来自网友【美糖食天津】的最佳回答:
泥鳅做法大全
清蒸泥鳅
食材
- 主料
-
泥鳅
150g
- 辅料
-
姜
适量
-
葱
适量
-
红尖椒
适量
-
料酒
适量
-
蒸鱼豉油
适量
步骤
1.姜切片 ,葱切长段, 葱叶切葱花, 红尖椒切圈
2.锅入清水 ,下入部分姜、葱 ,淋入料酒, 煮开, 下入泥鳅 ,焯去粘液, 捞出装盘。
3.将泥鳅放入蒸锅, 再放入姜片、葱段, 淋入料酒,隔水蒸 15 分钟 ,取出。挑出姜、葱 放入红尖椒、葱花。
4.锅入油 烧热 淋在泥鳅上 再淋上蒸鱼豉油,即可.
椒盐小泥鳅
食材
- 主料
-
泥鳅
400g
- 辅料
-
鸡蛋
1 个
-
生粉
适量
-
面粉
适量
-
盐
适量
-
淀粉
适量
-
味椒盐
适量
步骤
1.准备碗 ,打入鸡蛋 ,打散
2.再准备一个碗, 放 2 勺生粉 ,3 勺面粉, 倒入鸡蛋液 ,放半勺盐, 拌匀 。加适量清水, 搅拌成糊状。
3.将小泥鳅倒入碗中, 加 2 勺淀粉抓揉 ,搓去表面滑的粘液, 再倒入清水洗净。
4.锅入油, 将泥鳅 裹一层面糊 下入锅中, 煎至金黄, 捞出 ,撒上味椒盐 , 即可
香焖泥鳅
食材
- 主料
-
泥鳅
300g
- 辅料
-
香芹
50g
-
蒜苗
30g
-
姜片
10g
-
盐
3g
-
油
适量
-
酱油
适量
-
热水
适量
步骤
1.姜片爆香,加入泥鳅。
2.接着加入香芹和蒜苗。
3.翻炒后加入适量盐和酱油炒匀。
4.一次性加入足量的热水,刚好没过食材即可。
5.加盖焖至收汁。
6.出锅前加上香芹叶,翻炒两下。
7.就可以美味出锅啦。
泥鳅钻豆腐的做法
食材
- 主料
-
泥鳅
半斤
-
嫩豆腐
一斤
- 辅料
-
香菜
少许
-
盐
适量
-
蒜末
适量
-
葱末
适量
-
辣椒酱
一勺
-
植物油
一勺
步骤
1.买回的泥鳅应该先养 2 天吐吐泥,我买的这泥鳅摊主养了好几天了,我就滴了几滴炒菜的油在泥鳅的盆里,也就养了半天;泥鳅滑滑溜溜的不好洗,大体洗了几遍;
2.炒锅放适量的油,微热的时候放入葱末、蒜末,
3.炒出香味,加入一勺辣椒酱,翻炒均匀;
4.锅里加清水,大火烧开,
5.把洗好的泥鳅倒进锅里,立马盖上锅盖,就这样也让泥鳅扑棱的到处是红油;
6.炖至汤汁减少,加盐调味,撒上香菜,即可盛出;
小贴士买回的泥鳅应先养一至二天,吐泥,也可以在水量放点植物油,快速吐泥
酱泥鳅
食材
- 主料
-
泥鳅
500g
- 辅料
-
油
适量
-
香其酱
适量
-
辣酱
适量
步骤
1.将买来的泥鳅洗净,然后放入适量的盐将其杀死。
2.准备好香其酱和蒜蓉辣酱。
3.起锅,油烧至七分热后,放入适量的香其酱和一勺辣酱。
4.酱煸出香味后,放入泥鳅煸炒几下。
5.放入少量的水小火慢炖。汤收干后即可食用了。
小贴士酱可以根据个人口味,一斤泥鳅办袋香其酱,一勺辣酱正好。
泥鳅炖挂面
食材
- 主料
-
泥鳅
150g
-
挂面
200g
- 辅料
-
油
适量
-
盐
适量
-
葱
适量
-
姜
适量
-
酱油
适量
-
黄酒
适量
-
辣椒酱
适量
步骤
1.新鲜泥鳅去头去肠清洗干净
2.热锅下油,放生姜片,煎炒泥鳅
3.要集中火力慢煎,焦到泥鳅开花最好
4.倒入适量黄酒和酱油,盐调味
5.加适量辣椒酱调味
6.倒入适量开水
7.大火烧开后,下挂面
8.以面少汤多为最佳
9.大火烧开后,小火稍炖一会儿
10.撒上葱花出锅,面条吸进了泥鳅的鲜味,特别好吃
小贴士注意煎泥鳅的火候要掌握好,煎的不好,会影响整道菜的口感