关于问题羊肉怎么去膻味？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【美食来临】的最佳回答：
羊肉怎么去膻味？
冬季补一补，来年壮如虎。在四川很多地方一进入冬天，就开始流行吃羊肉汤，人们常说冬天多吃羊肉汤，可以帮助御寒，强健筋骨。每年一进入冬季，大街小巷到处都有卖羊肉的摊子，几十块钱一斤的生羊肉，买回家自己做，比起外面馆子里的羊肉汤要便宜很多。羊肉汤虽然好吃好喝，味道鲜美，但羊肉的膻味却让很多想自己做羊汤的人止步。很多人想自己在家做羊肉汤，这样更加干净、更加实惠，可是对于羊肉怎么去膻味，却不太了解。怕自己处理不好，炖出一锅全是膻味的羊肉汤，造成浪费。只要用对方法，羊膻味是非常好清理的。今天咱们就来聊一聊，在家做羊肉汤该如何简单方便的清理掉羊膻味？
【清理羊膻味可以用哪些食材呢】
羊膻味是让人不愿意吃羊肉的最大因素，但如果到外面去吃的羊肉，一点羊膻味也没有，也会不放心。其实，羊肉汤只要把羊膻味清理的好，吃的时候是不会闻到膻味的。那么炖羊肉汤的时候，可以用哪些食材清理羊膻味呢？
能够清理羊膻味的东西非常多，常见的有：白萝卜（也是配菜）、白芷、老姜、醋、料酒、橘子皮、核桃、陈皮、山楂、枸杞。一般在家炖羊肉汤的时候，多选白萝卜、白芷、老姜为主，如果家里也有其它几种材料也可以放上一些，并不是所有的去膻味食材都需要放，有一种或者几种就行。
【清理羊肉膻味可以用哪些小窍门呢】
前面说了，许多可以清理羊肉膻味的食材，在炖羊肉汤的时候，放上一些帮助清理羊肉膻味。但往往咱们的羊肉会很多，而放的去腥材料又不能太多。因此在炖汤的时候，除了放去膻味食材外，还需要掌握一些炖羊肉的小窍门，帮助清理羊膻味。
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小窍门一、把羊肉放入清水里，浸泡几个小时，中间偶尔换下水。把羊肉放入水里，能够让羊肉里的血水渗透到水里，带着一部分膻味。
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小窍门二、在炖羊肉汤的时候，不要盖锅盖。很多人炖的羊肉汤膻味清理不够彻底，往往就是在炖羊肉汤的时候盖上了锅盖。因为羊膻味在炖煮的过程中，会挥发出去。如果盖上锅盖，膻味出去不，容易残留在锅中被吸收。所以炖出来的羊肉就存在膻味清理不彻底的情况出现。
【白萝卜炖羊肉汤】
【准备食材】：
适量的羊肉（羊肉几十块钱 1 斤，一般就买个 2 斤或者 3 斤）、一大块老姜、少许白芷、适量香菜。
【制作过程】：
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1、先把羊肉放入清水里，浸泡半天，清理掉羊血，再切成几大块。（备注：咱们买的羊肉往往是很大一块，炖汤的时候，最好能分成几大块哈。）
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2、把老姜洗净，切成片。白萝卜洗净切成块。
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3、炖锅里加入适量清水，冷水放入羊肉、老姜片、几片白芷，开火炖煮，煮沸后调整中火炖煮几小时。（备注：羊肉要冷水下锅，这样可以让羊肉慢慢升温，能帮助清理掉膻味。同时在炖煮的过程中，不要盖锅盖。大火煮沸，转中火炖煮几个小时，直到把羊肉炖香炖软。）
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4、把羊肉捞出来，放入白萝卜炖煮，大火煮熟。把羊肉切成薄片，当白萝卜炖熟之后，重新下锅一起炖煮一会。（备注：羊肉炖熟之后用筷子可以轻轻插穿。把萝卜倒进汤里炖煮的时候可以把汤里的膻味吸收掉。把羊肉切成片重新回锅一起炖煮，能让整个羊肉汤更加香浓。）
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5、炖好之后，放入一小勺食盐、香菜拌匀，上桌即可。
【总结】
羊肉的膻味非常好清理，很多去膻味的食材家里都常备。咱们在炖羊肉汤的时候，只需要记得把羊肉泡一泡，冷水下锅，加上一些老姜、白芷或者其它去膻食材，不盖锅盖炖煮，就能炖出一锅香味浓郁、毫无膻味的羊肉汤来。羊肉去膻的方法很多，也很容易清理。学会这些方法，还用担心炖羊肉汤有膻味吗？天冷了，快快行动起来，炖些羊肉汤滋补一下吧，暖心暖胃又强身。
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【2】、来自网友【澜馋食记】的最佳回答：
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
其实就我个人而言，我还是喜欢带一点膻味的羊肉。在北方很多地区也有吃羊吃膻的说法，膻就是鲜，没点膻味还吃什么羊肉呢？
（我个人最喜欢的塔里木小山羊，当然价格也非常美丽）
羊膻味的大小，主要和三个方面的因素有关。羊的品种，饲养方式，以及处理的方法。
比如内蒙，新疆，宁夏的一些优质羊种：
塔里木小山羊，巴什拜羊，乌珠穆沁羊，滩羊
等。这些羊种本身的膻味就非常轻，甚至没有膻味。
所以在烹饪这些优质羊种最好的办法就是直接清水煮，吃的时候撒把盐就可以了。根本不需要任何多余的调料。羊肉鲜嫩酥烂，绝无膻味。
（全国各地随处可见的黑山羊）
但是离开这些地方，除了一些小局域性的优良品种，比如简阳大耳羊。大多数都是带有膻味的山羊以及湖羊。这些羊肉因为喂养的方式以及自身的原因，膻味都比较大。想去除它，就和后面两点有关了。
（谷饲羊的膻味很轻，油脂分布均匀，鲜美细嫩）
如果想尽大可能去除它的膻味，必须在要出售前两个月完全杜绝杜绝草料，只喂谷物饲料。这在国外称之为谷饲牲畜。
谷物丰富的淀粉可以分解羊体内的膻味。但是为何在咱国家不这样做呢？很简单，成本的原因。
首先我们国家的各种杂粮大多需要进口，其中进口最多的就是作为牲畜口粮的大豆。原本草料的成本就已经很高了，现在还要直接喂粮食，导致成本剧增。
（羊是哺乳动物，它不可能无限制的疯长）
其次牲畜在吃谷物饲料的那两三个月间，体重长得并不是很明显。
也就是说你耗费了两三个月的粮食成本，也并不比直接出售卖的钱多到哪去。
同时还要承担这两个月的养殖风险，所以既然市面上羊肉供不应求，为何我还要多养两个月呢？这就导致了羊肉带有比较重的膻味。
还有一些原因并不是主要的，比如老羊的膻味就要比小羊重的多；公羊的膻味要比母羊的膻味重的多。大公羊要比阉割过的羊山膻味重的多。这些是自然规律，没有办法避免的。所以最好吃的当然是羔羊肉。
最后说一下怎么处理羊肉去掉膻味
。
首先，如果你买的羊肉有膻味的话。回来千万不要马上下锅去烧。
先让它泡在清水中三四个小时，彻底把血水拔出来。
如果不嫌炖出来的样子不佳的话，可以切成小块再泡，这样血水浸泡的最为彻底。
羊肉的膻味主要来自于两方面：体液和脂肪。
血液是他的体液，而脂肪就是它的肥肉。所以如果你怕膻味的话，不光要浸泡掉羊肉的血水，还要把肥肉彻底割除。不过我个人不建议这样做，肥羊才是羊肉的精髓，你都已经割掉了，还吃个鬼啊。
当然如果还不放心，可以把羊肉冷水下锅加花椒，姜片，白酒焯水。通过蒸汽的热量带走一部分膻味。只是这样会对羊肉的鲜味有所损失，这点全凭个人爱好。
其次，我们可以用香料来化解羊膻味。这里有个房子，专门是用来针对羊膻味的，
老师傅称其为三白一红一绿去膻药。所谓三白是指白蔻，白芷，沙姜，一红指的是大红袍花椒，一绿可以用香叶也可以用小茴香。
每斤羊肉的投放量是：白蔻 5 克，白芷 5 克，沙姜 8 克，大红袍 10 克，小茴香 10 克（香叶 8 克），其他香料一律不放。有兴趣的话可以试一下，看看效果如何。
最后我们还可以用重味调料来压住羊膻味。这种方法没有什么技巧可言。无非是重麻重辣，或者咖喱，沙嗲等方式处理羊肉。咖喱，沙嗲都属于复合香料调味品，里面自然有去膻味的香料成分。但是，羊肉本身的鲜美也被遮盖住了。所以除非羊肉质量太差，否则不建议用这种方式。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
