关于问题东北的小鸡炖蘑菇的蘑菇，选哪一种最好吃？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【老梁的美食】的最佳回答：
东北的小鸡炖蘑菇的磨菇，最好选冬菇也叫元菇，是一种生长在段树上的磨菇，是一种真正的山珍。
和冬菇媲美的当然是小笨鸡了。
首先把三百克的冬菇，用水清洗一下，然后多加点水泡上，泡两个小时，把冬菇的根剪去，清洗干净，轉干水装盆备用。
选新鲜的小笨鸡，清洗干净剁掉鸡屁股，鸡爪子和鸡头不要，把鸡剁成大块，装盆里，加两勺盐，三四片姜片，大葱段用手反复的抓，给鸡做一个全身按摩，按摩五分钟，放盆里养二十分钟。
二十分钟后，清洗干净，把鸡肉身上的盐清洗掉。控水。
起锅烧油，油热加大葱段，姜五片，大蒜五个，翻炒至葱姜蒜微微发黄，加一勺酱油，一小勺老抽，六七块冰糖，翻炒几下然后下鸡肉，鸡肉下锅后大火翻炒，炒两分钟，加两大碗水，中火烧开，加冬菇，加一勺盐，一勺花椒粉，一个干小米辣切成圈圈，小火炖 30 分钟，开锅加一勺鸡精，一勺味精，上面放一点点香菜碎。
喷喷香的小鸡炖蘑菇可以吃了。
【2】、来自网友【新文化报】的最佳回答：
来答一下。大吉大利 今晚吃鸡。鸡在东北也是吉利的意思，所以小鸡炖蘑菇是东北聚会的硬菜，尤其是用为招待新姑爷，所谓姑爷领进门，小鸡吓断魂，足见影响力了吧。
作为东北菜形象担当，小鸡炖蘑菇裹着乡土气息。你以为她真的土得掉渣？其实人家是东北菜中的小公举，低调高贵。鸡肉吸收了蘑菇的山野清气，蘑菇饱饮了鸡汤的浓香。二者相遇，天造地设。
但正宗的小鸡炖蘑菇一定是榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，名副其实的山珍野味。而不是香菇，或者是其他蘑菇，如果你吃到了这样的菜，那可以断定这不是正宗的东北饭店。你只有吃到了正宗的小鸡炖蘑菇，你就会明白为什么东北人必须放榛蘑了。
东北大片的森林，正是榛蘑生长的理想环境，榛蘑就能从活的树木基部冒出来，但我们吃的是干制后的榛蘑，别看它有些黑乎的话，但却是无上的美味。
最好是准备一口东北大柴锅，硬木柈子生得火旺。一只二斤重小鸡配二两干榛蘑就可以了。将鸡肉放开水中焯，鸡肉出浮沫后撇净即可出锅。鸡块下锅，炒至变色，加调料，放榛蘑，倒清水，扣锅盖。还可以加些东北土豆宽粉，耐煮，汤汁会比较浓稠。花椒和八角等香料要少，盐要少，否则会掩盖食材本身的鲜味。咕咚咚四五十分钟后，就可以吃了。
（xtm)
