关于问题过去杀猪时血脖的血用盆子接着为什么往里面放一些食盐呢？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【残阳余晖 3】的最佳回答：
我见过农村杀猪的。杀猪师傅捅刀前猪脖子下要放个盆子，盆子里面放有盐水 ，当他把杀猪刀捅进去抽出来，猪血就从刀口喷涌而出。这时杀猪师傅伸手在血盆里搅搅，稍等一会儿把血盆端进厨房锅里煮，煮了的猪血才均匀嫩滑。那次在农村看亲戚杀猪问过他的放盐水的。
亲戚说杀猪盆要放盐和水。等猪血放完后搅搅，让盐水和猪血均匀混合，再把盆里的猪血拿锅里煮、煮出来的血旺才嫩滑。当时听了这方法，我没有细想，现在想想因为盐水破坏了鲜血的凝血功能。搅散了的血液和上盐水，就不会凝结成块，就能煮成嫩嫩的血旺。感觉有点神奇。就像我们杀鸡鸭时的血，如果碗里没放盐水或者放少了，煮出来的血旺就很老。
如果在碗里放上盐和水。等杀了的鸡鸭的血流完，用筷子在血碗里搅搅，煮出来的鸡鸭血就会嫩些。如果杀鸡鸭的碗，没有放盐和水接到的鸡鸭血，煮出来就会很老:这说明盐和水不仅稀释了血液也改变了它的口感。我们知道血液有凝血酶。加了盐和水，就破坏了动物血的凝血功能，散了的动物血就成了我们可口的美味。
所以我们见杀猪杀鸡鸭的都有加盐水的盆或碗，就为了将动物血接着，等血液流完用手或者筷子搅搅:使散了的血液均匀地同盐水混合。稍等一会，把已凝固的血旺倒锅里煮，煮出来的血旺才鲜嫩可口。杀鸡鸭杀猪是为了吃肉，嫩嫩的血旺加杂碎，就是最好的杀猪菜。杀猪匠理完内脏，厨房里热腾腾的杀猪菜就做好了。谢谢题主的提问。
残阳余晖 3
【2】、来自网友【生产队长老杨】的最佳回答：
问:过去杀猪时血脖的血用盆子接着为什么往里放一些食盐呢？
宰猪时在猪脖子底的血盆里放一些食盐，就是为了让猪血很快地凝固，凝固成一个整体，凝固得很均匀，猪血凝固了那才叫血豆腐，也叫红豆腐，黄豆做的豆腐叫白豆腐，猪血凝固的叫红豆腐，两种豆腐合在一起做的菜叫红白豆腐。猪血里如果不放盐，凝固得不好，用水煮时就容易散，那红豆腐就不好看也不好吃了。
过去宰猪放血的血盆里放的盐是没有经过提炼的原盐，原盐放在猪血里凝固得特别快，因为那盐里有卤。
盐里的卤浓度高了还可以点黄豆浆成为白豆腐呢，所以才说成是”卤水点豆腐″呢。
杨白劳被黄世仁穆仁智逼喜儿抵债，被逼而死时喝的盐卤浓度还浓，所以喝了以后，他身上的血就逐渐凝固，他是血凝固而死的。
所以，给猪血里放盐，就跟”卤水点豆腐″一样，也是为了很快凝固猪血成为红豆腐的。如果是放过去没有经过提炼过的原盐，效果还要好的。
