四川菜与粤菜哪个好吃？

关于问题四川菜与粤菜哪个好吃？一共有 2 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【悬崖的边上】的最佳回答：

吃过川菜，也吃过粤菜，两者比较，不吹不黑，虽然说一方水土养一方人，但是粤菜真的没有办法和川菜比！

川菜在几十年前就在全国流行开来了，到了今天已经遍地开花，就连好多地方的农村都有川菜馆！可是粤菜连广东省内都没有完全流行开来，也只是一些大中城市粤菜馆多一些！确实从高档角度来说，粤菜从色方面看起来给人更高级一点的感觉，做菜也更精致一些！食材也更讲究一些，但是更想说的是，老百姓吃的食物，讲究的是简单实惠，好吃便捷，试问哪个普通百姓上了一上午班，累了够呛回家还大动干戈的去做那些所谓精美的菜食？反正我不信！

还有食材方面，老百姓赚的钱有数，不是谁都像马云一样随便吃随便买的！一个麻婆豆腐几块钱几分钟就搞定的事情，谁又舍得会去天天吃白斩鸡？街边小吃为啥火，就是因为简单实惠，快捷便利，最关键就是好吃！老百姓就是老百姓，没有那么多心思整天吃这个菜系那个菜系的！只有过年过节的时候或者请客的时候才会吃的正式一些，反正我不信累了一天下班回家还有多少精致的人去自己做精致的菜！条件好的就去外面吃，条件不好的肯定在家吃简单一点的呗！哪里都是普通人多，广东也不例外，广州的街边小摊火的一塌糊涂，为啥，吃的人多呗，都是谁去吃？肯定是普通人居多呗！

综上所述，川菜才是当之无愧的菜系，每道菜都可以称为菜肴佳品，而别的什么湘菜粤菜之类的，最多就那几样，称不上真正的菜系！

【2】、来自网友【川菜麦师傅】的最佳回答：

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近 20 年经验的专业厨师。

曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

如果说好吃，肯定是川菜完胜！

但如果说营养，肯定是粤菜完胜！

粤菜的营养很好，很讲究！不过粤菜正处于质量严重下滑中！

粤菜的讲究，大家应该从网络、各种场合都应该有所了解！

但是粤菜的发展却跟不上市场规律！现如今的社会环境之下，人工、房租、材料成本、广告成本、公关成本等都在上升，但是人们的消费能力却并没有跟着上涨！

但是人家开粤菜店铺是需要赚钱的，那么只能在材料及人工上面下工夫！而这也导致只要是出了粤港澳地区的粤菜，味道马上下滑！

厨师在材料不达标的情况下，必然会加一些其它添加剂进去提升鲜味，但是原滋原味的东西与添加剂组合起来的美食，有着根本上的差异！

这也是导致在其它省市很少见到粤菜店铺的原因，就算有，那也只能算是假冒伪劣产品！而这也成了一个恶性循环，粤菜的质量在持续性的下滑！

为什么说川菜更好吃？更受欢迎？

川菜的好吃并不体现在某一道菜某一种味道上面！他的优势在于经济实惠，为普罗大众所喜爱。事实上大家在你工作附近 5 公里范围走一圈，你就会发现市场上哪一类菜馆更多！哪种菜更受人欢迎，答案显而易见！而这就是市场给出的答案！

川菜本身其实就是一个综合性的移民菜！

说出来你可能不会相信，唐宋时期的四川地区是以甜食为主！当时的四川蔗糖业非常发达，是一种主要的调味料！
著名的湖广填四川

！元末明初和明末清初，经过两次大战，损失了大量的四川人口！清康熙年统计人口，四川总人口仅 9 万余人，经过官府及皇室主导，后来包括湖北湖南，广东广西以及十多个省份的民众移入四川，因为两湖两广迁入人口最多，这一事件也被人们称之为“湖广填四川”！弱弱的说一句，麦子祖上就是广西的，后来迁入四川！这些在族谱里都是有记载的！
当时的成都城，9 成 9 的都是外省人！上至官员，下至走卒贩夫！而这些人也把各自地区的饮食习惯都带到了四川！比如最出名的蒜泥白肉，就是四川人凉拌的满族人白肉，宫保鸡丁是贵州籍四川总督丁宝桢让家中厨师改制而成，当时就是以山东爆炒之法改贵州辣椒鸡丁。
各个民族带来的各地饮食，大大的丰富了川人的饮食！这也是川菜 24 味型基本上包含有全国所有菜系的味型！因为川菜的前身本就是融合多个民族形成的！所以也更能适合全国各大城市民众的胃口！
豆瓣和泡菜的出现，代表川菜形成的雏形！而这个时间点应该是在“道光”至“光绪”年间。

辣椒的兴起，加上人口的流动，形成了以麻辣为特点的川菜！

辣椒传入中国应该是明朝时期，直到上世纪 60 年代，川人才开始大量种植辣椒！
90 年代之前，川菜的菜谱里面，只有 2 成左右的川菜是偏辣的！其它味型占据了菜谱的 8 成左右。
2000 年前后，大量川人外出务工！也跟着把川菜带到了全国各地，事实上广深地区很多的饭店炒菜手法，都有学习川菜的制作方法。特别是家常菜！试问一下其它菜系的餐馆，有几个店没有豆瓣和火锅底料这两种调料？
但是川菜的麻辣味太过突出！导致只要吃了就忘不了，所以很多店家提高了店内麻辣菜肴的比例，并且以麻辣川菜为主要卖点！而他们的做法也被市场所认可！
这也就导致了现如今的状况：很多人提起川菜，印象中的川菜就是麻、辣、油三个特点！