熬制羊汤都放哪些调料？

关于问题熬制羊汤都放哪些调料？一共有 4 位热心网友为你解答:

【1】来自网友【二抓歲月】的最佳回答：

今天教大家怎么熬制羊汤，不用特别复杂的香料配比，在家就能做出味道鲜美的羊肉汤。羊肉汤怎么熬制汤色浓白、不膻不腻？看看大厨是怎么制作的

主料

羊肉 5 斤、羊脊骨 3 斤、羊腿骨 3 斤、干姜 15 克、白芷 4 克、山奈 5 克桂皮 7 克、砂仁 3 克，清水 40 斤-熬制后剩余 30 斤-可下次继续熬制

制作方法：

1、首先我们把羊腿骨从中间敲开，羊肉切成小块，把羊骨头用清水反复的清洗几次，然后用清水浸泡 1 个小时左右，羊肉也用清水浸泡下。

2、下面我们开始配制羊汤香料：干姜 15 克、白芷 4 克、山奈 6 克、桂皮 7 克、砂仁 3 克，然后把称好的大料放进煲鱼袋内，把口封紧，以免熬制的时候大料漏出来，大姜用刀拍破，大块的从中间切开，放进碗内备用。

3、以上香料和大姜都是去除异味和增香的，下面开始上火制作，锅上火加入适量的清水，冷水把羊骨下入锅内汆水，中途用勺子翻动下羊骨，让其受热均匀，水开后打去上面的浮末。

4、然后捞出羊骨，并用清水冲去上面的浮沫，在吊汤桶内加入 40 斤纯净水，然后上火，大火烧开，水开后下入汆过水的羊骨头继续熬制。

5、煮制大约 1 个小时左右，羊汤稍微发白的时候，下入羊肉煮制，然后把大料和大姜下入桶内继续熬制，熬汤的过程中用勺子打去上面的浮沫，羊肉在汤内煮制 1 个小时左右就已经成熟，这个时候把羊肉捞出，并把大料和姜也捞出来。

6、我们利用熬老汤的时间，把羊脑放进盆子内浸泡下血水，羊脑浸泡开之后下入锅内汆水，把上面的浮沫打去，小火炖羊脑 8 分钟左右，炖制羊脑成熟，用手把羊脑抓碎（也可以整个放进去），然后把羊脑下入汤桶内，加羊脑能让羊汤更浓白。

7、加入羊脑之后一定要大火烧汤，有的地区喜欢浓白一点的，可以适量的加羊脑和羊骨髓，下入羊脑 20 分钟后，羊汤的颜色已经非常浓白，这个时候羊汤就熬好了，就可以调小火，整个熬制羊汤时间在 4 个小时左右。

8、下面开始把羊汤调味，碗内加入盐调味，把煮好的热羊肉切成薄片放入碗内，把熬好的羊汤盛入碗内，然后放入香菜，喜欢吃辣椒的可以加适量辣椒油。

【2】来自网友【懂营养会食疗的豌豆妈】的最佳回答：

感谢邀答，不同地域的人熬制羊汤的习惯不同，但通常来说羊汤都是指白汤，白汤讲究原汁原味，也就是不要放太多调味料，否则就遮盖了羊汤的鲜美。但还得要去除羊汤的膻腥味，所以我比较喜欢把羊肉清洗干净，焯水再洗净，而焯水的时候先放入一把花椒粒，去除膻腥味效果极佳。然后炖羊肉汤的时候就只放生姜和少许胡椒粉就可以，等炖熟后放入少许食盐和香菜或者葱花即可。