关于问题毛豆怎么煮才碧绿入味?一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【天然力】的最佳回答:
毛豆怎么煮才碧绿入味?方法简单,一看就会!
毛豆出入最频繁的地方应该是在夜宵摊,翠绿的颜色,鲜美的味道,其抢手程度绝不亚于小龙虾,还有它实惠的价格更是能确保它独领风骚的牢固地位。宵夜摊的毛豆不仅碧绿,而且入味,这是怎么做到的呢?
寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你更能知其所以然。
煮毛豆很简单,但是很多人在家做这道美味却总是做不好,要想毛豆入味煮的时间很长,但是翠绿的颜色就没有了,煮的时间短,颜色是保住了,但是味道却很寡淡。今天我就来教你夜宵摊的做法,让你鱼与熊掌兼得。
毛豆怎么煮才碧绿入味的做法:
【主料】:新鲜毛豆 1000 克。
【配料】:小葱 5 根(或者用大葱也可以)、生姜 1 块、小米椒、蒜子。
【调料】:盐 50 克、花椒、大料、桂皮、香叶、辣椒干、食用碱 3 克。
【准备工作】:
1、把毛豆放入大盘中,加入多一点盐后加入多一些的清水,然后轻轻地用手揉搓毛豆,把毛豆表皮的绒毛和脏东西给彻底清洗干净,多揉搓些时间,然后再用清水多冲洗几遍,一直洗到水比较清澈就可以。
2、把清洗干净的毛豆先控水,然后用剪刀把毛豆的头尾各剪去一些,剪的时候不要剪到里面的豆子。毛豆的壳会比较厚,味道很难进到豆荚里面,但是我们把两头剪掉,这样就等于把豆荚打通了,这样不仅煮起来里面的豆子更容易熟,也会更容易入味。
3、既然是五香毛豆,那么就一定离不开香料,但是为了保持毛豆的鲜味,我们在香料的问题上一定要少放,只要有淡淡的五香味即可。我准备了 3 个大料(八角),1 小块桂皮,5 片香叶,20 粒花椒和 5 个干辣椒(干辣椒的量是根据自己的口感来决定多少的)。先用清水把这些香料洗一下,主要是把香料表面的灰尘洗去,洗好后控水备用。
4、小葱挽成葱结,生姜去皮后切成姜片,小米椒 5 个切小圈,蒜子 5 瓣切成蒜末备用。
【烹饪方法】:
1、首先锅内加入平常炒菜 5-6 倍的盐,可能你会说加这么多盐不会咸死人吗?我这里可以负责任地告诉你,毛豆很难入味,盐少了毛豆是根本入不了味的,这里还只是先调一个泡毛豆的五香盐水,煮毛豆的时候还要另外加盐。加好盐后再把控好水的香料倒进锅内和盐一起用小火来炒,先把盐和香料的香味给激发出来,这样煮出来的五香盐水的香味会更加浓郁。一直保持小火,不停地翻炒使其均匀受热。
2、炒到盐稍微带点微黄,这时香料的香味也开始飘满整个厨房,火候到了,再炒下去就会变焦味。这时我们就加入准备好的开水,此时锅内的温度会比较高,如果加冷水的话,热胀冷缩对锅来说就是一种考验了,开水可以多加些进去,因为我们要用这个汤来泡毛豆。水加好后把葱结和姜片也放进去,大火煮上 5 分钟,让香料的味道完全融入到水中。煮好后倒出来放在一旁冷却备用。
3、锅内重新加入清水,大火把水烧沸腾后加入平常炒菜 4-5 倍的盐量,接着把毛豆下入锅内,毛豆下锅后再加入 30 克的油和 3 克的食用碱,加盐是给毛豆提味,加油和食用碱是可以让煮出来的毛豆的颜色更加翠绿好看。可以全程开大火,但是在煮毛豆的时候一定不能加盖,否则煮出来的毛豆一定不是翠绿色而是黄黄的颜色,在煮的过程中会有白色的浮沫出现,我们及时打去即可。多翻动,让毛豆受热更均匀,成熟更快,大火煮上大概 6 分钟左右即可出锅。
4、一般用大火把毛豆煮 5-6 分钟左右,这时有的毛豆可能已经开裂了,这说明毛豆已经熟了,这时你可以再吃上一个,如果熟了就马上捞出,然后放凉水中过凉,或者放在水龙头下直接用自来水冲凉,这样就不会因为有持续的温度而导致毛豆发黄。毛豆冲凉控水后倒入一个大一些的盘中,接着看下煮好的五香盐水有没有冷却,我们在把它倒进毛豆的盘中时一定要等其完全冷却。这时把葱结和生姜挑出来不要,或者把盐水中所有的料渣都过滤出来不要。
5、把完全冷却的五香盐水加入到毛豆中,让五香盐水完全没过毛豆,然后把准备好的小米椒和蒜末一起加进去,不喜欢辣味或者蒜香味的也可以不加,这完全可以根据自己的口感来增减,然后封上保鲜膜放冰箱冷藏 3-24 小时的时间,可以说在冰箱冷藏越就的时间味道就越好。吃的时候最好吃多少就取多少,因为现在气温高,毛豆很容易变味。
按照这样的方法做出来的毛豆依然保留了毛豆的鲜味,并且带有淡淡的卤味,毛豆的颜色也是碧绿碧绿的甚是好看。
技术要点,个人建议:
1、买回来的毛豆表面看起来很干净,实际上可以洗出很多脏东西,所以一定要先用盐水搓洗,然后再用清水冲洗。洗好的毛豆一定要在两头剪上一刀,要不然毛豆很难入味。
2、在煮毛豆的时候加食用碱和油都是可以让毛豆不变色的,而且可以让毛豆变得更翠绿,我们在外面吃得很翠绿的毛豆不是染色的,而是煮毛豆的时候加了食用碱的缘故。
3、煮毛豆的时候一定不能盖锅盖,否则毛豆很容易变黄。
4、不要担心加了那么多盐会很咸,这种担心完全是多余的。
5、因为新鲜的毛豆中含有很高的草酸,我们人体摄入过多的话对身体健康不利,所以我们把五香盐水和煮毛豆分开来。这样就可以解决毛豆中草酸过多的问题,吃的时候就可以尽情地享受了。
结语:
知道做法和诀窍了是不是很简单,简单到一看就会,自己在家就能轻易出品顶级美食。最后总结一下,要想煮出来的颜色碧绿好看,煮的时候加食用碱是重点,要想毛豆入味,用五香盐水浸泡很关键。
看到这里,相信你也对于毛豆怎么煮才碧绿入味有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!寻味之旅不迷路!
【2】、来自网友【觅源良食】的最佳回答:
毛豆怎么煮才碧绿入味?
深深相信,美食是抚慰人心的不二法门,如果您喜欢我的美食问答,麻烦请大家点赞、收藏、评论、转发,最后感谢大家的阅读!
毛豆,我从小吃到大,最喜欢吃的做法便是凉拌毛豆,将毛豆的两端尖角剪掉后,在沸水中焯水煮熟,之后过凉水冲洗干净,沥干水分放入盘中,最后直接淋上事先调配好的凉拌汁,将盘中的毛豆搅拌均匀,即可食用,凉拌毛豆好吃的关键就是那碗淋上去的凉拌调味的汁水,清香爽口、越嚼越香;
以前也给大家介绍过,这是一道湖北武汉夏季最火的特色小菜,这种带壳的毛豆,是新鲜连荚的黄豆,晒干之后就是打豆浆的黄豆,但是夏季刚刚成熟的时候带壳煮熟后食用,豆米还是很鲜嫩、清香脆口的;
看到这道问答题后思考良久,我一直是用我固有的思维来看待这件事情,
毛豆怎么煮才碧绿入味?
由于武汉的夏夜,街头巷尾、家家户户的餐桌上,喝着啤酒吃着小龙虾,都不会少了这盘凉拌毛豆,所以在武汉人眼里,将毛豆煮的碧绿入味是件非常容易的事情,但是题主还是提出了自己的疑问?
所以我想应该是不同城市对待食材的饮食习惯有关,我大胆揣摩题主的想法,应该在题主生活的城市,食用毛豆都是剥壳后直接食用豆米的,新鲜的毛豆,带壳直接食用对题主来说,没有吃过就完全无法想象,换位思考,如果我是题主,我也应该会有这样或者那样的疑问;
见上图,这是夏季时,购买的刚刚上市的新鲜毛豆,毛豆米还非常的鲜嫩,在食用之前,会用剪刀逐一的将每一个毛豆的两端的尖角剪掉,见下图;
每一粒带壳的毛豆剪掉两端的尖角后,壳中的毛豆米就裸露了出来,这样壳中的豆米就有了煮至入味的可能性,如果不剪掉毛豆的尖角,毛豆带壳吃,想煮至入味那就非常困难;
毛豆怎么煮才碧绿入味?
下面我们简单的给题主介绍一下,如何将毛豆带壳煮至碧绿入味?
1、上文我们给题主介绍过了,在食用带壳毛豆之前,都会逐一将每一粒毛豆两端的尖角剪掉,之后再清水处冲洗干净,沥干水分待用;
2、锅中放入小半锅清水,放入大约 2 勺左右的食盐,主要的作用是让这锅清水煮沸后有点咸味,之后放入我们刚刚清洗干净的毛豆,在沸水中焯一下,毛豆入锅后沸水就不会在沸腾,然后待锅中的水再次沸腾即可捞出,其实这段时间非常的快,大约也就是 30 秒左右;
3、毛豆米在盐水中焯水,咸味就会通过剪开了的口进入到毛豆米中,通过这样焯水,毛豆米就很容易的煮至碧绿入味了;
由于毛豆会有豆腥味,焯水后最好在清水处冲洗一下,这样清香爽口的毛豆就煮好了,而且色泽也是非常好看的哦;
毛豆怎么煮才碧绿入味?
在湖北的夏天,吃到鲜嫩的毛豆是件非常简单的事情,按照上文介绍的办法,将毛豆煮至碧绿入味也没有任何的困难;
但是题主如果所在的城市菜市场售卖的毛豆,如果在品种、新鲜程度上,同湖北这边的有本质上的区别,那么将毛豆煮至碧绿可能就非常困难,这是我的猜想;
因为我之前在一篇介绍凉拌毛豆的图文中,有很多非湖北的同学给我留言,表达的意思就是带壳吃毛豆还是第一次遇见,同时也表达出这能不能吃的疑问?所以我才有上文的猜想;
最后感谢大家的阅读,将毛豆煮至碧绿入味在湖北是件非常容易的事情,不知道您所在的城市有这种吃法没有?您可以在评论区给我们留言,分享带来快乐,最后万分感谢大家长久以来的支持!
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