炒饭怎么做才能比较香？

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炒饭算是生活当中十分常见的一种烹饪方式，只要是家里会做饭的都会制作炒饭，毕竟有时候吃剩下的米饭倒掉太可怜，所以就会搭配一些新鲜食材一起炒制，这样炒出来的米饭不仅颜色看起来亮丽，而且吃起来的口感特别丰富，也是受到了很多人的喜爱，就算是家里没有剩饭，也会专门煮饭了用来炒饭吃。

炒饭怎么炒才香？不管什么炒饭，加上一点“它”，米饭干香不油腻

对于喜欢吃炒饭的朋友都知道，平时自己在家炒的米饭总是没有外面炒得好吃，都是用的同样的食材，这之间的差别到底是什么呢！其实想要炒饭炒出来又香又好吃，最关键是用什么炒，之前小编对炒饭的诀窍也不是很懂，后面经过老妈的指点才明白，不管什么炒饭，加上一点它，炒出来的米饭干香不油腻。

相信大家平时在家炒饭的时候，都是采用的食用油或者菜籽油，其实想要炒饭炒出来干香不油腻，可以换成猪油来炒，这主要是因为猪油本身就是一种动物油脂，它能更好的被人体吸收，加上带有一种独特的香味，这样炒出来的米饭香味十足，并且猪油被米饭充分吸收，不会让吃起来的口感变得油腻。

【肉末炒饭的家常做法】

第 1 步，首先咱们需要准备好隔夜的米饭，这样米饭表面的水分得到一个晚上的挥发，下锅翻炒的时候，就不会出现粘锅的情况，炒出来的米饭口感也会更佳，接着把五花肉洗净，用刀将其剁成肉末，然后往碗中打入两个鸡蛋，用筷子将其搅拌均匀，把肉末倒入鸡蛋液当中，继续搅拌均匀，加入适量的食盐和鸡精进行调味。

第 2 步，接着往锅中舀一勺猪油，开火把猪油烧至融化，再把肉末倒入锅中，大火进行翻炒，炒至变色散开后，把米饭倒入锅中，先用锅铲底部按压米饭，等到米饭散开后，大火翻炒 30 秒，再往里面加入适量的生抽，蚝油，食盐，撒上少许的葱花即可出锅。

人类发现了米食之后，就学会炒饭了。炒饭应该是最普遍的一道菜，但不入名点之流，最不被人看重，其实是最基本最好吃的东西。

当中以扬州炒饭闻名于世，已有人抢着把这个名字注册下来，现在引用，不知道要不要付版权费？

甚么叫扬州炒饭？找遍食谱，也没有规定的做法；像四川的担担面，每家人做出来的都不同。扬州炒饭基本上只是蛋炒饭，配料随便你怎么加。我到过扬州，也吃过他们的炒饭，绝对没有一吃就会大叫「啊！这是扬州炒饭呀！」的惊喜。

和炒面一样，炒饭最主要是用猪油，才够香。其他香味来自蛋，分两种：把蛋煎好，搞碎了混入饭中的；和把蛋打在饭上，炒得把蛋包住米粒上的。

后者甚考功夫，先要把饭炒得很乾，每一粒都会在镬上跳动时，才可打蛋进去。不断地翻炒，炒到一点蛋碎也看不见，全包在饭上，才算及格。

饭与面不同，较能吸味，所以炒时注重「乾」，而非炒面注重的「湿」，面条不容易接受配料的汤汁，故要以高汤煨之，饭不必。

配料则是你想到甚么是甚么，冰箱中有甚么用甚么，最随意了。一般用的是猪肉、腊肠、鱿鱼、虾、叉烧等等，都要切成粒状，吃起来才容易能和饭粒一块扒进口，样子也不会因为太大块而喧宾夺主。

蔬菜方面，豆芽韭菜等都不适用，因为太长了，和饭粒不调和；很多人喜欢用已经煮熟的青豆，大小不会相差得太远。

其实大棵的蔬菜也可入撰，只要切成丝就是，生菜丝也常在炒饭中见到，较为特别的是用芥兰，潮州人的蛋白芥兰炒饭，一白一绿相映成趣，味道也配合得极佳。

用蛋白来炒，一般人认为胆固醇较低，瘦身者尤其喜爱。但是炒饭中的蛋，若无蛋黄，就没那么香了，这是永恒的道理，不容置疑。

广东的姜汁炒饭可以暖胃，大家都以为是把姜磨后，用挤出来的姜汁来炒，其实不然。只用姜汁，不够辛辣，要用姜渣才够味，这是粤菜老师傅教落的。

如果食欲不振，那么炒饭要浓味才行，这时最好是下虾膏，有了虾膏刺激胃口，这一碟炒饭很难做得失败，只要注重别放太多，过咸就不容易救活了。

流浮山餐厅中的虾膏炒饭，用当地制的高质虾膏，再把活生生的海虾切块，一起炒之，单单这两味材料，就是一碟非常出色的炒饭。

炒饭中加了咸鱼粒，也是一绝，但不可用太乾太硬的马友，鰽白也不行，它多骨。最好的是又霉又软的梅香，注意将骨头完全去掉就是。

凡是吃米饭的国家，都有它们特色的炒饭，已经成为国际酒店中必有的名菜印度尼西亚炒饭 Nasi Goreng，做法是用鲜鱿、鱼肉和虾，加带甜的浓豉油炒出来，上桌之前煎一个蛋，铺在饭上再来两串沙爹，一小碟点沙爹的酱放在碟边，就是印度尼西亚炒饭了。但是在印度尼西亚吃的完全不是这种方法，和中国人做的一样。

印度人则不太吃炒饭，和移民到南洋印度人炒的面一样，加点红咖喱汁去炒。他们又常把饭用黄姜炒了，加点羊肉，再放进砂锅中去焗。焗多过炒，不在我炒饭范围内谈论。

韩国人虽也米食，但他们的饭食拌的居多，所谓的石头锅饭，也是在各种蔬菜中加了辣椒酱拌出来的。唯一见到他们的炒饭，是在他们吃火锅之后，把剩下的料和汤倒出来，放泡菜进去，炒得极乾，再放回料和汤汁去煨。这时打蛋进去，最后加葱、水芹菜和海苔兜几下，炒得有点饭焦，才叫正宗。

日本的中华料理店可以找到炒饭，但这一味中国菜，他们怎么学都做得不像样，可能是他们不会用隔夜饭，又因为日本米太肥太黏之故。反而是他们吃铁板烧时，最后将牛肥膏爆脆，再放饭和蛋去炒的，做得精彩。

到了西方，西班牙人做的海鲜饭也是焗，只有意大利的 Risotto 才像炒饭，他们用的多是长条的野米，先把黄油下镬，一边生炒野米一边下鸡汤，也下白餐酒，炒到熟为止，最后撤上大量的 Parmesan 芝士丝，大功告戌。配料任加，有香肠、肉片、海鲜等等，甚至于水果也能放进去炒它一炒。

这种炒法，在甚么地方看过？原来是生炒糯米饭的时候。此门技术最高超，米由生的炒到熟，非历久的经验和力大的手腕不可。糯米又容易黐起来，一定要不断翻炒才行，用野米的话，就没那么辛苦。我想马可孛罗学回去的，就是生炒糯米饭了。

戏法人人会变。母亲一听到儿女肚子饿了，找出昨夜吃剩的冷饭，加点油入锅，炒一炒，打个鸡蛋下去，兜两下即成，看见孩子们吃得津津有味，老怀欢慰，就此而已。

但是这个印象永留至令，如果问说天下炒饭，哪一种最好吃？那当然还是慈母的了。