关于问题农村老人常说的“羊不姜，牛不韭”是什么意思？有道理吗？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【上山说】的最佳回答：
自古及今，古人通过不断实践留下了很多美食方面的技巧，这无疑是前人积累的宝贵经验，这为我们烹饪提供了很好的借鉴。农村有一句俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，这几句话有没有道理？从字体意义上来说，能大致了解这几句话的意思，做鱼时不放大蒜，做牛肉时不放韭菜，炒肉时不放姜，万物相生相克，美食亦是如此，调料放对，既能入味，还能互补，调料放错，会导致整锅肉菜失败，我们的祖祖辈辈，总结出来的这几句话，并不是没有道理的，这说明烹饪时，要掌握“禁忌”。
关于烹饪方法，就流传下来不少的俗语，比如“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”这一句，就被我们常常挂在嘴边，成为我们日常烹饪的口头禅。那么，“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”这句话有没有道理？其中有什么讲究呢？
其一，“鱼不蒜”。字面意思也就是在做鱼的时候，不能放大蒜。众所周知，我们吃鱼主要在于尝鲜，所以一般我们买鱼时总会问——鱼新鲜吗？就是这个道理。新鲜的鱼，吃起来味道会更好，更能饱口腹之欲。如果鱼死去了一段时间，会失去鲜味，这种鱼肉吃起来味道会很差。而生大蒜有清香味和较重的辛辣味，这样大蒜的香味会与鱼香味相互干扰，影响鲜鱼口味，所以不适合在做鱼的时候放大蒜。
其二，“牛不韭”。即是做牛肉的时候不宜放韭菜，因为韭菜和牛肉二者均属于发物，容易引起上火。此外，韭菜易熟，而牛肉需要长点时间进行煎制，所以这二种食材非常不搭。再者，从口感上看，牛肉和韭菜搭配会影响到口感，一个吃起来软绵绵，一个吃起来硬而有韧性，差距太大。再就是，韭菜香气会影响到牛肉本身的肉香味，从食材上讲二者相冲。
其三，“肉不姜”。就是做肉菜之时不能放生姜，肉一般指猪肉。原因呢，生姜主要是用来提升食物的辣味和香味的，同时兼及除腥作用，如果放多了生姜，生姜的味道容易掩盖猪肉味道。
其实，实际生活中，我们并不是按照这个规矩来做的。据讨教资深厨师，这句话“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”有一定的道理，但并不完全正确，因为并不完全符合现在实际情况。比如说“鱼不蒜，肉不姜”，很多人包括厨师也在做鱼做肉时放点蒜、放些姜，因为不管是蒜还是姜即有提鲜的作用，还有去腥的作用，可以说是做鱼的必备调味品。
我在做鱼汤、炒肉片时，都喜欢放点蒜和姜，放点姜煎鱼时可以避免鱼沾锅，用热油炸一下蒜和姜什么的调料，能够瞬间激发鱼肉的香味和鲜味，烹制出来的鱼肉，特香特鲜，味道也是非常好。实际上在做菜时，每个人不必拘泥于某个规定，应根据个人的喜好搭配不同的调料和食材，以达到自己最喜欢的口味。
【2】、来自网友【花腰妹】的最佳回答：
说到农村俗语“羊不姜，牛不韭”，我以前没听说过，只听说过“鸡不姜，鸭不蒜”的说法，这也许和地方及个人的口味不同而形成不一样的饮食习惯吧。
在我的家乡，“葱、姜、蒜、椒、辣”这五大调料可谓是和我们的生活习惯和饮食文化息息相关，我们的菜系和川菜一样，无辣不香，无椒不欢，其他的葱、姜、蒜更是蘸水佐料必不可少的。
说“羊不姜”我还有点不太理解，因为“葱、姜、蒜、椒、辣”这几种佐料共同的特点就是辛温、开胃和解腻。我们山区人喜欢养殖黑山羊和黄牛，所以饮食中除了猪肉以外，吃的最多的就是牛羊肉，我们比较喜欢吃“汤锅牛羊肉”，煮的时候为了去除腥膻味，所以喜欢加入姜片一起熬煮。
吃的时候也是喜欢打蘸水吃，而蘸水的佐料就是由“葱、姜、蒜、椒、辣”切碎加入热汤、面酱和香菜配制而成。老人说，葱能通阳、发散，姜能暖胃、除腥，蒜能消毒杀菌，而花椒、辣椒能提味，有温中气的作用，这些佐料做成蘸水吃牛羊肉，最适合我们冷凉山区的人群食用，有驱寒除湿的功效。
所以，在我们家乡，没有“羊不姜”的说法，只听说过“鸡不姜，鸭不蒜”，意思就是鸡的蘸水不放生姜，鸭子的蘸水不放大蒜，这也许和我们的生活环境和饮食习惯有关吧，并没有绝对的要求。
另外“牛不韭”，从字面上理解就是牛肉不能配韭菜吃。从菜品上来说，牛肉甘温，能补气助火，而韭菜属辛温之物，如果把牛肉和韭菜放在一起烹调食用，从中医的角度来说容易助热生火，引发口腔炎症、牙根肿痛和口疮等，所以就有了“牛不韭”的说法，我想是有一定道理的。
其实，生活中有许多食物是相克的，不宜同食，譬如我们常说的“猪肉加菱角肚子痛”“牛肉加栗子会呕吐”“羊肉加习惯伤元气”“螃蟹加柿子易腹泻”等很多。
而 “羊不姜，牛不韭”和“鸡不姜，鸭不蒜”的俗语并不是食物相克，而是各地饮食习惯和口味不同，所以选择的佐料也就不同，就像北方人喜欢清淡的口味，而南方人喜欢吃麻辣的口味。
其实，大家发现没有，羊不吃新鲜的姜叶，牛再饿也不吃韭菜哦！
你是怎么理解羊不姜，牛不韭”的？欢迎关注花腰妹一起话三农！
