关于问题如何把馒头做得像饭馆里的那样膨胀柔软？一共有 5 位热心网友为你解答:
【1】来自网友【F 有滋有味是 F】的最佳回答：
面粉，酵母，猪油，做型，醒发 15 分钟，水开蒸 15 分钟，闷 5 分钟。完成！
【2】来自网友【嘉尝美食记】的最佳回答：
对于这个问题我本人也有一定的经验，之前我就在大酒店从事过面点工作多年，了解酒店饭馆的馒头是如何制作的，只是做法不太适合家里操作。不妨分享给大家参考一下。(由于酒店用量大都是机器操作，这里以 2 斤面为例)
制作方法:
一.面粉，奶粉，泡打粉混合备用。
二.清水中加入酵母和白糖，充分搅拌至融化。
三.将酵母水加入到混合粉中(有打面机的可以用打面机，没有的只能手揉了)，搅拌，揉搓一直揉至面团外表光滑，软硬适中。
四.这时候酒店会用压面机压面，这一步可使面团更加光滑，面团内部组织更加紧密。压成大片后，从上至下，卷起并搓成均匀的长条。用刀切成大小均匀的馒头生胚，也可揉成圆形生胚。
以上是酒店饭馆的做法，在家里只能手搓，下剂，揉圆，成型。
五.将弄好的馒头生胚发酵 25 分钟，轻轻按压不马上回弹即可上锅大火蒸 8 分钟左右，关火稍焖三分钟即可出锅。(这里有个小技巧，要是馒头发酵过了，可半开盖中火蒸制)，这样可使馒头成型不至于蒸好的馒头回缩。
总结: 酒店饭馆里的馒头是用机器做的，效率高，成型快，家中操作一般只能靠手揉，特别是压面这一步就区别很大，以上是我本人的实际工作经验，希望对从事这个行业的朋友们有所帮助，谢谢。
【3】来自网友【刘中欣】的最佳回答：
我把馒头做得比饭店还膨胀松软，因为我发面加两个或 3 个鸡蛋，加盐，酵母粉
【4】来自网友【一年四季缺一季】的最佳回答：
我发面只用安琪酵母，别的一概不用照样把馒头蒸的宣软，关键是醒发，馒头做好型，醒发 20 多分钟，水开蒸 8 分钟，关火闷 3—5 分开锅就好了
【5】来自网友【红姐的随性日常】的最佳回答：
我们这里不是北方，一个小小的五线城市 所以外面早餐店的馒头不好吃，于是我自己学做，家人及亲戚朋友一致认为比外面买的好吃，我发面食材比例如下
一斤面粉：
4 克酵母粉
50 克甜酒
200 克清水
这是我做的，馒头坯放密了点，有点挤，但不影响口感
