关于问题广东的烧鹅是粤菜名牌菜为什么吃的人不多？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【烧鹅啊洪】的最佳回答：
如果说北京烤鸭是一个 2，那广东烧鸭就是王，烧鹅就是王炸了！我在广东做了几年的烧鹅了！我了解！
谁说不多的？你统计过没有？你是广东本地的吗？
在广东省，十家大饭店，起码有八九家饭店有烧鹅这个菜系，更别说大大小小的饭店啊，大排档啊，快餐店啊，菜市场买菜的啊，都有很多，销量也很多，而且还买的很贵，因为烧鹅的肉质真的很好，肥而不腻，更受欢迎，好一点的饭店一只鹅卖到三百到三百多不等，快餐店的烧鹅都基本卖到两百多一只了！
有人专门统计过，广东人每年吃掉 1.7 亿只鹅。先燎后蒸再焖的燎蒸鹅、浇上玉冰烧酒的石螺醉鹅、肉香皮脆的烧鹅包、“能立起来”的鹅掌寿面！烧鹅起码占了 1.7 亿只的一半
。凡是过年过节的都会买烧鹅吃，烧鹅可以说是广东人的主菜！你见过北京烤鸭上过喜酒的菜单栏吗？没有！你见过烧鸭上过喜酒菜单栏吗？也没有！但是烧鹅就不同了，在广东，基本的喜酒菜系里都有烧鹅这菜！
而且，清明节的时候，广东本地人都会到饭店提前订好一只烧鹅，放上红米酒，马拉糕，清晨四五点就打包好拿去祭祖了！可见烧鹅在广东人心里的地位有多高！
过年啊，中秋节啊，更不要说了，家家户户基本都会买上一点烧鹅回来吃！如果你没有吃过，那你快点去吃吃看，真的很好吃，希望你不要错过这样好吃的美食！
我是烧鹅江小秋！
【2】、来自网友【乐天派烟火煮夫】的最佳回答：
金贵，吃不起，并没有看不起谁的意思，包括我自己，也只有逢年过节、有客人来访时才买烧鹅，亦只是买四分之一只，买整只的话要花几百块钱，肉痛。如果去大排档吃饭的话，用这钱够几个人吃一顿了。
饮食习惯不同，就如北京烤鸭在广东没多少人吃一样，烧鹅也仅仅是粤菜，只限于老广“斩料”，其他省市就没有多少市场。为什么中国有这么多菜系，就因为一方水土养一方人之道理。
烧鹅制作方法独特，第一道工序是腌制，先将鹅收拾干净去内脏，还要吹气（相当于吹气球）、剁去二道翅膀、脚，将五香味料放入鹅肚涂抹均匀，用铁针缝肚。
接着淋开水烫皮，过冷水，再用麦芽糖水刷匀鹅皮，用“鹅环”从鹅的两个翅根勾起来，扭转鹅头夹在鹅环的铁圈上，挂起凉 3-5 个小时至皮干。
将凉干皮壳的鹅挂在已经烧透火的烧炉内，先烧背部，转红色后，转而烧胸部，烧 20-25 分钟左右即熟（老师傅经验是鹅眼稍突），以色泽金红为上品。
够复杂了吧，这还不算，还有严格的食用时间，最好是趁热吃，最迟不超过 3 个小时，过了时辰，皮张不脆，肉质口感变差。除了大酒店有自己的烧腊部，一般饭店可不敢设置，成本太高。
这就是为什么广东的烧腊档口，每天固定时间开门迎客，而食客未到时候早早排队的原因，就是为了保证新鲜，第一时间食用味道至佳。换了其他省市，人们有时间等候吗，况且未必符合你的口味。
烧鹅不麻辣，直接劝退了百分之七十的客人，鹅皮略带甜味，酸梅酱亦然，不知道又劝退了多少食客。且吃法上没有烤鸭的高大上，这个也是导致烧鹅走不出广东的原因，没有之一。
后记，在各大城市的粤菜馆，仍然能吃到烧鹅，不过都属于阳春白雪，私房菜范畴，普罗大众没有机会吃到，甚至是没听说过。我店曾经到帝都花园桥开过粤菜酒楼，主打古法粤菜，人们的新鲜感过后，就门可罗雀，最后扑街。
