关于问题市场上的猪头肉，是怎么做的？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【农村出来的小摊儿】的最佳回答：
市场上的猪头肉八成都是进的。
我是摆摊卖卤味的，猪头肉也是我卖的产品。
不仅仅是市场，包括很多的熟食店里面的卤味都是进的现成的。
我的摊位虽然小，用料很正宗的，当地最大品牌的冷鲜肉，不是冻肉，带着猪耳朵和骨头，这样的一个猪头去掉骨头和耳朵，一斤肉能出 6 两就不错了，大部分时候是半斤多，小火慢煮才能出这点。
市场的猪头肉价格和我进的生猪头价格相当。带着骨头和他们去掉骨头卤熟的一个价格，肉是好是坏？
不是说那样的肉不好，起码口感和营养保证不了了，可能都是冷冻了很久的，起码几年往上说了。或者猪是非正常死亡的那种，不然不会便宜到这个程度的。
猪头如何做
- 选择冷鲜猪头，这样卤出来的肉香，不柴。可以买的时候让店家把猪头一分为二，节省时间。
- 去掉耳朵和舌根。
- 凉水浸泡一小时以上，血水多了就换水。
- 焯水。锅内可以加一点姜片。
- 清理猪毛。我都是用眉夹一根根地拔，特别多的地方，用刀去掉那一小块皮。拔毛能把肉内部的毛也清理干净，现在都是蒸汽脱毛，只有遗留的很少一部分。
- 能炒糖色的炒糖色，不会的可以加老抽替代，生抽、蚝油、卤肉料包、盐就可以了。卤肉料包是最方便的，一种一种的配太麻烦而且买了用不完。加水没过猪头就可以。
- 先卤猪头，开锅后小火就可以，半小时后加舌根和耳朵，开锅转小火，再卤 40 分钟——50 分钟即可。
- 去骨，戴上手套，手套外戴一次性手套。慢慢来，不要急，顺着骨头很简单就把骨头脱下来了。
- 浸泡。浸泡时间长一点更入味，两小时以上最佳。
少盐、无油、不用添加剂，吃起来更健康！
【2】、来自网友【普济】的最佳回答：
市场卖的猪头肉绝大多数是卤制品。批量买回猪头，剥掉猪脸，熬制松香去毛再刮洗干净，然后焯水入卤，熟了捞出来摆卖。
猪头肉肥而不腻，口感丰满，吃着满口生香，尤其是下酒和夹着馒头里，那简直是天下绝味。
真正的吃货喜欢自己做来吃，主要不习惯市场卖的味道和千篇一律的口感，也不放心食品安全。可是在家里做有些“四两镔铁动大炉”，高射炮打蚊子，为了一块猪头肉搞这么大动静，不合算。主要是前期处理，毛烘烘的无法下手。
不过在家里还是能做，这里分享猪脸去毛家庭版。
家里收拾猪脸，最常用的是火燎法，都跟卖主学的，把毛脸火上烧光，然后再刮。其实这不是好办法，因为火烧了毛，根还在皮里，算不得收拾干净。最安全省事的，是买来一块松香，一斤二斤都行。放锅里烧化，涂抹到猪脸上，待会温度降低到发脆之前卷着揭掉，就把猪毛连根拔起。有残留再来一遍，然后刮洗干净。用罢的松香连锅放起来，下次再用，包括鸭子、猪蹄猪耳朵，只要带毛的，这家伙通吃。
家里卤煮也很简单，没有老卤罐的，只要四味香料就可以：八角、桂皮、丁香、陈皮。有条件可以多加几味。猪脸切大块，方便放进锅里。焯水后直接放到锅里，给葱姜老抽盐和香料，大火烧开转小火。喜欢“跟头肉”口感的，就是一咬一个茬，一小时就好。喜欢烂糊口感的，一个半小时就够了。捞出来切了，辣椒、蒜瓣、生抽、老陈醋拌了就是美味。
家里卤猪脸在量上，包括各种调味料，完全根据自己口味增减，没有一定之规，唯一要注意的是丁香不能给多，一副脸给五个左右，最多八个。
