关于问题为什么八十年代的肉真香，现在吃猪肉却吃不出香味了？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【多才披头四】的最佳回答：
一个重要原因中国的猪种已经发生了翻天覆地的变化，土生土长的中国土猪濒临灭绝，一些猪种的存世数量比大熊猫更为稀少。我们现在吃的肉和几十年以前吃的肉，根本就不是同一种猪肉。或许在几年以后，能吃到一口香喷喷的猪肉，也会变成一种奢望。
你能想到，几乎只在野生动物身上出现的”濒危”二字，有一天也会被用到猪身上吗？但你可能更想不到的是，中国的本土猪种，已经有相当一部分已经灭绝。横泾猪、虹桥猪、雅阳猪等河西猪等近十个猪种已经销声匿迹，深县猪、碧湖猪、兰溪猪等猪种也濒临灭绝，河套大耳猪、马身猪等几十个品种也已濒危。
以雅南猪为例，上世纪七十年代时还是我国 48 个优良地方猪种，到现在却仅有 100 多头，比大熊猫更稀少。现在我们饭桌上的猪肉，大多数都是”洋猪肉”，有统计显示，中国本土猪的市场占有率已由上世纪的 90%降到现在的 2%。
本来味道极佳的中国本土猪种，到底又是如何一步步被逼入”绝境”的呢？
上世纪七十年代初期，伴随着普通民众对瘦肉需求的迅速上涨，我国开始陆续从国外引入杜洛克猪、丹麦长白猪、约克夏猪等”洋猪种”，这些猪种和中国本土黑猪最大的不同在于，他们瘦肉率更高，能够很好的满足人们对瘦肉的需求。当然，如果仅仅只是为了追求瘦肉，本土黑猪也远不至于沦落到如此地步，毕竟本土猪的肉在品质上更胜一筹。
更致命的一点在于，本土猪的生长周期过长，无法追上飙涨的猪肉需求。1953 年一普时，我国人口总数是 6 亿出头，2000 年五普时，我国人口总数已经有 12.4 亿，人口总数增长了一个美国、一个俄罗斯、一个日本。人口增长叠加人们对更高品质生活的向往，猪肉的需求随之疯涨，中国土猪的生长周期一般在一年以上，洋猪的生长周期只需 5 个月左右，如此比较下来，你会养哪种猪？这个问题，相信已经没有悬念了。
洋猪进来了，价廉物美（瘦肉率高），本土猪自然丧失了竞争力，恰好现在的养殖模式基本都是追求规模化收益，猪企们往往追求量而不追求质，注重短期利益，在引进猪种时并不考虑对本土猪种的保护和培育，如此一来，就陷入退化-引种-再退化-加速引种的恶性循环，本土猪的情况越来越糟糕。
话说回来，本土猪为什么会比洋猪更香呢？其实是，本土猪生长周期长，肉质肌纤维较洋猪更多，脂肪率更是洋猪的两倍，切出来完全能够呈现出肥瘦相间的雪花外形。以前正宗的红烧肉、回锅肉等经典菜品，都是采用的土猪肉，现在，早已经不是那个味儿了。
现在猪肉香味不足的另一个重要原因在于喂养方式的改变。以前农村虽然也养洋猪，但是主要都是养来自家吃，猪食主要是农家人自己栽种的玉米、红薯等自然的粮食，且养殖周期一般都是大半年到一年，以我家为例，一年养三四头猪，大概年初的时候抓小猪过来，一直喂剩饭剩菜、潲水、红薯叶、玉米这些，从来不喂饲料。这样喂出来的洋猪种，虽然比不上土猪肉那么香，但也不至于没有肉味。
反观现在，养猪基本是都是搞规模化，猪企也好，农村养猪场也好，基本上都是追求更短的成长周期、更低的喂养成本，所以从小就开始喂猪饲料。由于规模化养殖，也带来了更高的生病风险，比如猪瘟，因而在喂养猪时，会使用很多抗生素。一番操作下来，端上我们饭桌的，就是用饲料和抗生素催生出来的猪肉，这样的猪肉能够好吃吗？
现在猪肉不香的第三个原因在于人们生活水平变好了，猪肉已经不再是稀罕物。我小的时候，只有家里来客人才会上街割一些半肥不瘦的肉来招待，平时很少能吃上肉，所以我几岁的时候吃肉很厉害，完全不比我爸妈差。但是现在，几乎每天都在吃肉，偶尔不吃肉都是在减肥，一顿吃上三五几块肉就觉得很油腻，哪里还会觉得香？就算是那些很贵的黑松露、鱼子酱等食物，每天吃也不会觉得香吧！
猪肉不香的另一个原因在于我们现在太懒。现在很多人买菜，习惯去超市买，买猪肉随便拿一块看起来不错的就走了，完全不仔细挑选，也不分辩到底是新鲜肉还是冻肉。如果愿意去农贸市场，愿意花费一些时间和精力，完全是能够挑选到不错的大猪肉的，吃起来也还不错，我家母上大人就坚持绕着肉摊走一圈，仔细挑选，所以我家经常也能买得到还不错的肉。还有就是很多人不自己做饭，喜欢点外卖或者进馆子吃饭，这样虽然省事，但绝大多数外卖和餐馆用的猪肉都是冻肉，想闻到肉香，高级饭店倒是可以考虑考虑。
最后想谈一些个人对本土猪发展的一些看法，在未来很长一段时间内，本土猪种相对于外来猪种肯定都是处于劣势地位的，洋猪种经历了这么多年的培育发展，自然有其独到之处，这一点不可否认。但是，不论是企业也好，还是研究院也好，也应该看到，本土猪种势微绝非好事，如果有一天我们的本土猪种都消失了，才真是一大憾事，才真是给了别人”卡脖子”的机会。因此，我们在引种的同时，更要注重对本土猪种的保护和培育，我们能培育出杂交水稻，只要努力，培育出更好的本土猪种绝非没有机会，只是看决心有多大。
而从现阶段来看，本土猪因为生长周期长，产量低，所以价格更贵，这注定了本土猪不能像外来猪一样，依靠价格和规模抢占市场，这样不利于本土猪养殖厂家的长远发展。在我看来，本土猪可以走中高端路线，走差异化竞争，培育出几个知名度高的品牌以保证占有率，伴随未来本土猪养殖链条完善后，再逐步下沉。我希望，以后我们的桌上到底是土猪肉还是洋猪肉，可以由我们选择，而不是别人帮我们选择。
【2】、来自网友【北大屠夫陆步轩】的最佳回答：
我是上世纪 60 年代生人，从事猪肉行业 20 余年，经历了我国养猪业从黑猪到白猪、从散养到集约化养殖，从手工杀猪到机械化屠宰，猪肉从稀缺到充足的整个过程。我的体会，现在猪肉不香了确是事实，需要从主观与客观两方面理解。
主观层面。
过去物资匮乏，大部分国人“三月不知肉味”，饭食通常稀汤寡水，偶尔沾点儿荤星，味蕾就会受到强烈冲击；现在大鱼大肉稀松平常，吃腻味了，没反差了，味蕾迟钝了，感觉麻木了。
客观层面。
1.过去养殖本土品种，多为黑猪，脂肪型，生长周期在一年左右，肥多瘦少，肌间脂肪丰富；农户一家养三五头，猪的活动空间大，运动充分，肉质紧实；喂麸皮米糠、青草杂粮，零添加、无污染；无论公母，作为肉猪，必须阉割，清除骚味。现在多养殖外三元品系，肌肉型，生长周期只要半年，瘦肉占 60%以上，缺少“雪花纹”；养殖场集中圈养，猪的活动空间只有 1.2 平方米左右，吃了睡、睡了长，消耗小，饲料转化率高；喂配方饲料，营养均衡，为预防疾病，免不了添加药物；作为肉猪，为减少应激，绝大多数只阉雄仔，不劁雌崽。
2.养殖场远离大城市，长途运输易导致生猪的应激反应。
3.手工杀猪虽然效率低下，但放血干净，环境温度低，散热、周转快，不易造成焪肉；机械化集中屠宰环节温度高，脱毛机打毛、电锯开边容易烧猪，导致肉质不良。
4.集中屠宰有利于检验检疫与监管。屠企集中、屠宰量大、运输距离远，不利于快速配送、销售，不得不启用冷链运输。个人认为，口感上冷鲜肉不如热鲜肉。
很多时候，生产效率的提高是以牺牲品质为代价的，至少农产品如此。
