关于问题鸽子怎么炖最营养？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【一道寻食风味记】的最佳回答：
鸽子营养价值高，而且肉质鲜嫩，有很多的功效！而且鸽子肉也有很多种做法，可以蒸着吃，可以炒着吃，还可以拿来红烧和煲汤！
那么鸽子怎么炖最营养呢？今天分享一个炖鸽子肉的方法，更能保留住鸽子肉的营养！
俗话说得好：“一鸽胜过九只鸡”！
炖鸽子的时候，其实最忌讳的是加料酒和焯水，您知道吗？用我这个做法炖出来的鸽子，不仅不腥不老，还保留鸽子最原汁原味，且营养翻倍！
补气鸽子汤：
食材：鸽子 2 只、红枣、党参、枸杞、桂圆、北芪、生姜，盐适量。
步骤：
1、最重要的一步是选鸽子。鸽子汤炖出来好不好喝补不补，选鸽子尤为关键。
所以去购买鸽子时，切记老鸽子适合炖汤，嫩鸽子适合做卤鸽，老鸽子营养价值更高，肉质紧实。
2、鸽子买回来以后，一定不能吃鸽子身上的 3 样，屁股、内脏、鸽子头（大部分重金属物质分解不出来）。要用刀切掉和清理这 3 样东西。
3、去腥味，放姜片和一勺盐用水浸泡 15 分钟，就可以了，鸽子会变得非常干净，鸽子一定不能焯水，焯水会破坏鸽子肉质里面本身的营养价值！
4、准备：党参、北芪、红枣、桂圆，把所有材料和鸽子放入锅中。再放两片姜加入开水一起再烧开，一定要放开水哦。小火煲 50 分钟，中途不要开盖。这样才能更能保留鸽子的气！
5、关火前放枸杞子、盐，即可！简简单单！
按照这样子炖出来的鸽子最有营养！你们觉得呢？
【2】、来自网友【天然力】的最佳回答：
古人就有总结，说”一鸽胜九鸡”，可见鸽子的营养远远超过了鸡的营养，为了追求鸽子营养的最大化，有人对宰杀鸽子和怎么放血都有讲究，我觉得那有点残忍。
鸽子炖汤的做法有很多种，做法不同，口感和味道都会有区别，但要说怎么炖最营养，我个人觉得区别不大，可以忽略不计。如果说只吃一只鸽子就想补到什么程度，那就是天方夜谭，是不可能的。
秋风徐徐，现在正是秋补好时节，借着鸽子的滋补让身体、事业一飞冲天。（快回来，跑题了。）
下面我来介绍 2 种鸽子的炖法：
1、最简单的最原味的
鸽子清洗干净后切块，
起锅热油，下姜片爆出香味，然后下鸽子炒出香味，
然后加开水进去，水开后装碗里放高压锅压制 50 分钟。
或者放高压锅的时候可以加点泡发好的干香菇。
盐最后加，鸡精加不加都可以。
这种炖法，基本保持了鸽子的原汤原味。
2、全鸽汤
鸽子清理干净后，锅内加姜片和料酒，把水烧开，把鸽子放进去焯水半分钟，注意这和其他的焯水有区别，其他的食材焯水是冷水下锅，这个是开水下锅。而且鸽子焯水不能太久。或者把焯水这步省略都可以。
如果鸽子焯水后，加水必须是开水，没有焯水的可以加冷水。
把鸽子装碗里，加几片姜，加几滴油，加点自己喜欢的东西，比如红枣，山药，虫草花，加枸杞的出锅前加，盐也是最后加。鸡精随心而定。
3、一生二，二生万种做法
上面两种方法就可以演变出很多做法，一般和鸽子搭配的食材有：山药、红枣、虫草花、芡实、薏米、枸杞、白果、百合、香菇、木耳、党参等。
几点建议
不建议焯水，鸽子焯水就等于头道汤没了，喝二道汤营养能好到哪去。
不管搭什么食材，都不建议太多，过于繁杂不仅失去主次，还改变味道，得不偿失。
炖的时候严禁中途加水，加水的时候要一次性加足，否则会影响成汤口感。
盐最后加，盐加早了会让鸽肉中的蛋白质加速凝固，这样很难溶解进汤里面，盐加早了也会使汤色浓度会不够，致使汤色发暗。
炖鸽子汤生姜是必不可少的。
用砂锅炖的鸽子汤也是非常鲜美的。
