为什么南方餐馆米饭能免费续，北方馒头却不行？

关于问题为什么南方餐馆米饭能免费续，北方馒头却不行？一共有 2 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【问答指南针】的最佳回答：

我先说我是北方人，我从我的角度来理解一下为什么楼主说南方餐馆米饭能免费吃，北方的馒头却不行。

南方是不是普遍免费续米饭我不确定，但北方的餐馆里主食供应馒头的很少，也可以说就算大锅菜类的配馒头也不是免费供应。

有网友说造成这种情况的原因是南北方人饭量的问题，其实这个观点不一定能站住脚，能吃不一定就是北方人的标签，所以还是从馒头和米饭本身这个角度去分析。

一、馒头制作工序比米饭麻烦，利润又很低，顾客需求又少

蒸馒头会麻烦一些，需要活面、发面、做馒头、蒸馒头，可能不是一个人能独立完成的，特殊时节还需要把馒头进行冷藏，但是米饭就简单多了，放到蒸锅里蒸就行了，说白了就是通个电的事。

然后再对此馒头和米饭，一斤大米假设是 2.5 元，可以蒸出 7 碗米饭左右或者说 4 个人能吃好吃饱；一斤面粉假设是 2 元，可以蒸出 7-8 个馒头，大致按吃饱吃好的话在 3-4 人左右。

假如算利润和成本，一碗米饭 2 元，一斤大米就可以卖出 10 元以上，但是 7-8 个矛头充其量卖 8 元就不错了，再减去馒头的综合成本，所以馒头的利润很低，尤其比不过米饭的利润。

那有人会说了，既然馒头不值钱就能免费供应了啊？我从一个北方人的角度说，即使是在北方，餐馆里馒头作为主食的也很少，同理顾客需求也很少很少，导致馒头利润低店家也不愿意受累去弄馒头。

二、即使免费供应，米饭的利润可以实现覆盖，但馒头不好做到。

其实还是刚说到的问题，我们去餐馆吃米饭，肯定会点一些菜吧，就算米饭这个钱不挣了，还可以从菜上挣回来，但馒头不一样，北方馒头一般是和大锅菜一块搭配，一份大锅菜基本就是 10 元左右，本身这个售价就是中规中矩的，馒头如果再免费供应的话，搞不好大锅菜就没利润了，因为还早尽量保证大锅菜的口感和菜品种类。

所以即使米饭免费续，可以通过菜把钱挣回来，但是馒头一般都是大锅菜类，不太好控制成本，既有利润空间不好压缩。

三、羊毛出在羊身上

北方也有好多南方的餐馆，比如四川饭店、黄焖鸡之类的，其实见过类似餐馆免费供应米饭，第一份是收费 2-3 元的，之后就算再怎么吃，其实这一份的价位已经够让人吃饱的了，就算不挣钱起码不赔钱，米饭所谓的免费供应其实是已经加到餐费里了，只是感觉好像不要钱一样，甚至免费供应的米饭餐费里加上几元也不好感觉出来。

但是说实话，现在可能是因为生意都不好做的，米饭免费续的也很少。

总结：南方餐馆米饭可以免费续，但北方馒头不能的原因：

①蒸馒头麻烦，从店家角度说不愿意做，即使外边购买又有硬性成本，餐馆很少作为主食。

②米饭免费供应成本可以从其他角度控制，但馒头主食空间太狭窄，不好控制成本。

③米饭的成本可以加到餐费里，但是馒头本身成本大利润低，免费有可能会亏钱。