关于问题怎么做菜好吃?一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【沂蒙美食人生】的最佳回答:
炒菜通用的技巧:
1)炒菜时应少放油。另外,建议用合格的不粘炊具炒菜,不粘炊具不容易粘锅,可以减少食用油的用量,保证油温不会过高,对食物中的营养成分破坏很少,烹饪过程中产生的油烟也较少。
2)做菜加调料先后有道。加入顺序:糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜,醋一定要在糖和酒之后加,否则糖不易溶解,酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加,否则会让肉质变老。酱油要最后加,以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。
3)可以把豆腐冲洗干净后放入盐水里面浸泡半小时,这样可以避免炸的时候出现溅油的情况;而且想要豆腐不容易碎,则可以先放入盐水里面焯一会。
4)想要米饭香甜软糯则要掌握好大米和水的比例,一般大米和水的比例是 1:1.2;或者 1:1.4;并且大米要提前浸泡一小时。煮的时候倒入少许醋,不仅不用担心会有酸味,而且十分软糯香甜;还可以倒入少许盐,搅拌均匀后再煮即可呈现出粒粒分明的状态。
5)在翻炒鸡蛋的时候可以在出锅前,滴几滴白醋,这样不仅能让鸡蛋口感鲜香,而且没有蛋腥味;如果是煎蛋,那么可以在煎至蛋黄快熟的时候倒入少许冷水,这样可以让鸡蛋更鲜嫩金黄。
6)清洗鱼肉的时候建议在水里放入少许盐,这样即可去除鱼肉中的腥味;而如果是炸鱼,那么建议放入白酒里面浸泡即可去除腥味,还能让鱼肉口感鲜美。
7)想要让肉的口感鲜嫩嫩滑,那么建议将蛋清倒入肉中,拌匀后腌制半小时,之后再倒入油锅中翻炒;如果是冻肉,则建议放入放在盐水中解冻,也同样能让肉鲜嫩爽口。也可以搭配茶叶或者橘皮一块煮,不仅可以让肉更快速的熟烂,而且也会让味道更好
【2】、来自网友【爱做饭的竹子妈】的最佳回答:
您好!我是爱做饭的竹子妈,很高兴为您解答这个问题
饭菜如何做才好吃,仁者见仁智者见智,主要取决于当地传统的口味,当地人觉得是美味佳肴外地人却无法接受的特色菜比比皆是,南方人有南方人的口味,北方人喜欢北方人的特色。
而对于一个家庭来说,“妈妈的味道”是最美味的。正所谓民以食为天,饭要吃的饱,但还要吃的好,我今天总结了几点做菜时的窍门,学会了这些以后让平凡之味变的不平凡,想吃什么自己动手!
1.做菜要热锅凉油。很多人是锅稍微热了就加油,然后把油烧到冒烟为止,这样炒出的菜是好吃,但你不知道这样的油对人体危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是,油温过高会产生反式脂肪。烹饪时先把锅烧得很烫,甚至有一点冒烟也没关系,然后加油后可以马上把蔬菜放入炒,丝毫不会影响蔬菜的口感,和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。
2.烹饪时先把锅烧得很烫,甚至有一点冒烟也没关系,然后加油后可以马上把蔬菜放入炒,丝毫不会影响蔬菜的口感,和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。
3.焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以除去。焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以除去。
4.做菜什么时候加盐?看炒的菜的品种,叶类的在关火前放好就可以,根茎和肉类的可以在菜 8、9 分熟的时候放,为了身体健康越往后放越好。
5.蒸菜是最能保持食物营养的办法?做菜从营养角度上讲,油炸是健康的。最健康的做菜方式自然是蒸,所以可以根据食材的不同特性尝试多做蒸菜。
下面是我做的一些家常菜,还有更多美食在我的主页视频中可以看到哦!