关于问题莲藕怎么挑？怎么用好莲藕煲汤？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【完颜文雄的视频搞】的最佳回答：
七孔藕和九孔藕的区别
莲藕分七孔与九孔。七孔藕外皮呈黄褐色，也叫红花藕，短而粗，生吃入口苦涩；
九孔藕则为银白色，又叫白花藕，光滑细长，生藕吃起来脆嫩香甜。
虽然两种藕在营养价值上没有区别，但吃法却大为不同。
七孔藕淀粉含量较高，水分少，口感软糯适合煲汤；
九孔藕水分含量高，爽脆多汁，适合凉拌或清炒。
如何挑选莲藕
除了要分清莲藕的类别，还要学会：
“
一看、二闻、三摸”
一看
：买莲藕时要选择藕身肥大，不变色不断节，没有伤和锈斑的藕，并且过白的藕也不要买，大多为“漂白藕”。
二闻
：“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道，正常的藕则散发着清香。
三摸
：“漂白藕”表面光滑湿润，而正常的藕表面粗糙且附带泥沙。
清洗莲藕
莲藕好吃，但其中的淤泥却十分难清洗。首先切掉莲藕两端的藕节，再将莲藕从中间切开，用水顺着莲孔冲洗，记得用棉签认真擦拭莲孔内部。
在水中倒入一勺白醋和半勺食盐，搅拌均匀，放入削皮的莲藕，浸泡 20 分钟后莲藕就变得白白净净可以烹饪了！
保存莲藕
莲藕买回家不好好保存就会发黑变质。由于莲藕中含有一种单宁的成分，又称鞣质，氧化后便会发黑。
因此，莲藕买多了吃不完，可以洗净后浸泡在清水中防止氧化，记得每隔一两天换一次水即可。
此外，由于在烹饪时，莲藕中的多酚类化学物与铁离子结合会形成蓝色或紫色的有色络合物。
因此切莲藕时最好用不锈钢刀具，煮莲藕时最好用砂锅哦。
综上所述,你知道烹调“藕排骨”和“糖醋藕片”在选材上的区别了吗吧？
【2】、来自网友【成都美食好吃熊】的最佳回答：
不知不觉夏季已经开始那么久了，莲藕也开始渐渐的活跃在了我们的眼前，平时自己在家，不管是炖莲藕还是炝炒莲藕，都很好吃又营养，但是我们自己做出来的莲藕有时候口感却不是那么好，要不就是太脆了咬不动，要不是就是太软糯了且不甜，然而这不是因为我们厨艺的不精湛，多是在挑选莲藕的时候就出错了，那么要怎样才能挑选到清甜又可口的莲藕呢，现在就跟小编一起来一探究竟吧~
1.看颜色
一般正常成熟的莲藕外皮都偏黄色或是粉色，如果颜色特别白很有光泽感的话一般就是不良商家为了营造莲藕看起来很好的现象往里面加入了对我们身体并不好的化学成分，这时候千万不要购买那种雪白色的莲藕。
2.摸外皮
一般没有经过化学浸泡的莲藕外层都会有泥土或是些许坑坑洼洼的痕迹，说明是新鲜的莲藕，而且摸起来比较粗糙的莲藕说明是粉藕，如果摸起来比较光滑的一般就是脆藕，大家可以根据自己的喜好来购买。要是外表完全没有损害并且超级光滑的话有可能是不正常生长的莲藕，建议大家不要购买。
3.看藕长短
一般莲藕都是一节一节的，藕节越短越粗大的话，说明莲藕成长的比较充分，成熟度较高，此类莲藕的口感也是比较好的，甜味也会相对比较重，购买的时候最好购买不断节的莲藕，水分和糖分都会比较充足，断节的莲藕一般口感没有那么好。
4.掂重量
一般正常的莲藕拿在手上都是有一定重量的，要是非常轻的莲藕说明里面是空的或是已经腐烂，水分流失等情况最好就不要购买了。一般我们用来炖汤的粉藕淀粉含量比较高，掂起来相对也会比较重，而用来清炒的脆藕想必粉藕来说会轻一些，但是也是有一定重量的。
5.看藕孔
很多人不知道不同的莲藕里的藕孔数量也是不同的。莲藕一般分为 9 孔和 7 孔莲藕，一般 9 孔的莲藕比较雪白，其中水分含量也比较高，适合清炒，属于脆藕。而 7 孔的莲藕颜色则呈黄色和粉色的比较多，淀粉含量高，水分相对较少，吃起来会比较软糯，属于粉藕，一般用来炖汤和榨取藕粉比较多。但是不管是多少孔的莲藕，气孔比较大的汁会比较多一些，而且相对也比较甜。
提醒各位好吃嘴儿们
如果闻起来有异味的莲藕也不要购买了，说明已经里面已经有腐烂的部分。在夏天多吃莲藕不仅仅可以清热，而且还有增进食欲促进消化的作用，对女孩子来讲，莲藕还可以有效的瘦身和美容的效果，有效的抑制上火等。但是莲藕虽好，却不可多吃哦，糖尿病患者和胃寒者最好少吃或不吃的好。喜欢的小伙伴赶快点点关注，和小编一起在美食的海洋里快乐翱翔吧~
